Hledání dokonalého smaženého kuřete bylo nesmírně zábavné. Můj personál a já jsme všichni vyrostli, že jsme to milovali, a chtěli jsme to přidat do nabídky. Bylo to hodně práce. Vařili jsme 75 receptů za jediný den. A zkusili jsme to všechno. Kuře jsme zakryli rýžovými perlami, červeným kari, kukuřičnou moukou a práškovým cuketovým práškem. Vyzkoušeli jsme různé tuky. Vyzkoušeli jsme to na pánvi, na fritéze. Zkusili jsme to uvařit sous vide. Snažili jsme se to nevařit sous vide a tak dále a dál a dál. Pak jsme nakonec ochutnali všechny ty různé varianty.

O konečném receptu rozhodovalo skupinové hlasování.

Pro kuřecí solanku

1½ šálku kóšer soli
½ šálku medu
½ svazku tymiánu
¼ rozmarýn
½ hlavy česneku
1 čajová lžička semene koriandru
1 čajová lžička semen fenyklu
½ lžičky černého pepře
2 kuřata rozdělená na křídla, stehna, nohy a prsa (na polovinu)
8 šálků podmáslí

Za chleba

7½ šálků univerzální mouky
4½ lžíce česneku v prášku
4½ lžíce cibulového prášku
1⁄ lžíce papriky
1⁄4 košer soli
1⁄2 kajenského pepře
2½ lžičky čerstvé mleté ​​papriky
1⁄2 čajové lžičky sušené petrželky
1 lžíce rozmarýnu, nasekané
1 lžíce pažitky, nakrájená na plátky
¾ lžičky tymiánu, nasekané
Řepkový olej na smažení

Chcete-li vytvořit solanku, zkombinujte 16 hrnků vody s košer solí a medem v hrnci na středně vysokém ohni a přiveďte k varu. Jakmile se vaří, zbavte se zbytku, přidejte bylinky a koření a nechte 30 minut strmé. Směs přeceďte na led, aby vychladla, a pak přidejte kuřecí kousky. Chraňte kuře a solanku po dobu 12 hodin. Vyjměte z chladničky, kuře poklepejte a pak ho na dalších 12 hodin namočte do podmáslí.

Mezitím smíchejte všechny přísady do velké misky. Předehřejte hrnec řepkového oleje na 320˚F.

Odstraňte kuře z podmáslí a bagrujte s pečivem. Smažte na řepkovém oleji (asi 320 ° F), dokud kuře nedosáhne vnitřní teploty 165 ° F. Slouží 4.

Strany: Šéfkuchař Mezick doporučuje jídlo podávat buď s devastovanými vejci, nebo se sušenkami ze podmáslí. Nebo šťastně oba.

Doporučení pro víno

Ředitel nápojů z roku 1833, Ted Glennon, rád spojuje smažené kuře s Marcelem Lapierrem z roku 2011 Morgon: „Od jednoho z největších producentů Gamay na světě,“ říká Glennon. 'Toto je cru Beaujolais, jedna z nejlepších oblastí pro pěstování hroznů Gamay ve Francii kolem vesnice Morgon.' Tato vína jsou osvěžující a jasná, s dostatečným množstvím ovoce a přilnavosti, aby se obalily kolem komplexních chutí kuřete, s dostatečným množstvím tanga, aby vaše chuť zůstala svěží a připravená na další sousto. “ Alternativně může Glennon navrhnout šampaňské NV Brut Premier od Louis Roederer. 'Tento světlé, slané, sexy brut šampaňské z jednoho z nejlepších domů je svěží a jasný. Smažené kuře, potkejte šampaňské! Jednoznačně zápas vyrobený v nebi. “