Je tu opět to roční období, kdy jsou ulice lemovány blikajícími světly a regály supermarketů jsou naskládány pestře zdobenými kartony vaječný koňak . Jak vaječný koňak přistál na pultech supermarketů, synonymum pro zimní prázdniny, je příběh bohatý jako samotný krémový, kořeněný a vejci nabitý nápoj. Zatímco kořeny vaječného koňaku sahají do Evropy, americká historie děkuje za nápoj, který dnes známe a milujeme.

Raný původ vaječného likéru

Původ vaječného koňaku je obtížné určit, ale většina kulinářských historiků se domnívá, že jeho nejstarším vysledovatelným příbuzným je pálivá a opojná směs zvaná posset, která byla popíjené v raně novověké Británii . Sasha Handley, profesor raně novověkých dějin na Univerzita v Manchesteru , píše, že posset měl léčebné využití a byl také „kulinářským vrcholem svatebních oslav 17. století“, který si užívali nevěsta, ženich a svatební hosté k upevnění pout nového manželství.

Na raně novověké anglické svatbě mohla nevěstina rodina připravit posset z ohřátého mléka nebo smetany, koření jako skořice nebo muškátový oříšek a různých alkoholů, nejčastěji piva nebo přeslazeného bílého vína tzv. pytel .

Vaječný koňak v rané Americe

Angličany milovaný poset a tradice, které ho obklopují, putovaly v 17. století s osadníky přes Atlantik. Složitě navržený hrnce datované do poloviny 17. a počátku 18. století určené pro podávat mohl byly objeveny na archeologických vykopávkách v Nové Anglii. Ale i když nádobí nějakou dobu vydrželo, tradice a recepty se v něm rychle změnily Nový svět . Na severoamerické půdě osadníci přizpůsobili staré recepty, aby využili hojnost farem z koloniální éry, kde bylo dostatek mléka a vajec.

„Vznikl v domácnosti jako způsob uchovávání potravin,“ říká Clinton Lanier, autor připravované knihy. Ted Mack a americký první černý pivovar . Když se vejce a mléčné výrobky blížily ke konci své trvanlivosti, v době před rozšířeným chlazením, smícháním s cukrem a alkoholem se nezkazily. Lanier říká, že nápoj by byl také k dispozici po celý rok v hostincích nebo tavernách v koloniích. Většina historiků se shoduje, že v tomto období také dostal vaječný koňak své jméno – směs slov „vejce“ a „grog“, což je termín. američtí kolonisté používá se na rum nebo někdy jiný alkohol.

Rum byl oblíbenou lihovinou Colonial America. Co se změnilo?

Přítomnost rumu a cukru ve vaječném koňaku však lze vysledovat do ošklivého kusu americké historie. Zatímco posset požadoval víno nebo pivo, rum byl snadněji dostupný a cenově dostupný v Novém světě – výsledek Trojúhelníkový obchod , který viděl zotročené Afričany nucené pěstovat cukr, který se používal k vaření rumu. V důsledku toho byly rum a cukr používány ve většině raných receptů na vaječný koňak v Americe, podle Lanier. A na rozdíl od possetu byl vaječný koňak na americké půdě dostatečně dostupný, aby se stal požitkem každého.

Zatímco průměrný člověk by si vaječný koňak přidal rumem, Lanier říká, že zámožnější rodiny používaly jiné likéry nebo směs několika. 'Mnoho receptů z období publikovaných v knihách by naznačovalo směs různých likérů, které dávají vaječnému koňaku různé chuti,' vysvětluje. Snad nejznámější historický recept na vaječný koňak je George Washingtona , který vyzýval brandy , žitná whisky, Jamajský rum a sherry spolu se smetanou, mlékem a tuctem vrchovatých lžic cukru.

Jakmile se nějaká verze vaječného koňaku dostala do amerických domácností, různé regiony vyvinuly své vlastní recepty a tradice.

To také rozvířilo několik konfliktů a ochucelo různé oslavy v průběhu 19. století.

Vaječné nepokoje

Žádný konflikt související s vaječným koňakem není slavnější než nepokoje na vojenské akademii ve West Pointu New York v prosinci 1826. Vedoucí akademie zakázal nákup, přechovávání nebo konzumaci alkoholu ve školních prostorách dříve toho roku. Ale když přišel čas Vánoc, kadeti už měli plné zuby střízlivosti a záměru slavit, a tak propašovali galony whisky a našlehal várku vaječného koňaku, kterou si pochutnáte na Štědrém večeru.

Vrchní dozorce přistihl pár opilých kadetů, kteří se spolu bavili v časných vánočních ranních hodinách, a nařídil jim, aby se rozešli a vystřízlivěli. Místo toho zareagovali tím, že shromáždili své přátele a vrhli se do několikahodinového prázdninového chaosu a zkázy poháněného vaječným likérem – nyní známého jako vaječný koňak nepokoje .

Jedním z kadetů byl Jefferson Davis, který pokračoval v čele Konfederačních států jako jejich prezident během americké občanské války. Poté, co jeho armády prohrály s Unií v roce 1865, slavili hodovníci v jižních městech Vánoce řekami vaječného likéru.

Výstřižek z novin z Petersburgu ve Virginii, kde obyvatelé strávili předchozí Vánoce v obležení , popisuje „nespočetné řady“ lidí, kteří o Štědrém ránu před snídaní vypili dostatek vaječného koňaku, „aby všichni dostali dobrou náladu“.

Když Hnutí střídmosti Koncem 19. a začátkem 20. století se vaječný koňak a další sváteční likéry staly významným cílem. Aktivisté střídmosti odsoudili tradici barů podávajících o Vánocích bezplatný nebo levný vaječný koňak v množství dostatečném na to, aby udrželi veselé celý den opilý .

Vaječný koňak a dnešní vánoční spojení

Přes to všechno vaječný koňak vydržel. I když v dnešní době nápoj, který najdete v supermarketu nebo si objednáte ke svému svátečnímu latté, vypadá jen málo jako ten, který vyvolal nepokoje ve West Pointu nebo vzbudil hněv aktivistů střídmosti.

Hlavní rozdíly? Přidání koření, konzervantů, stabilizátorů a absence alkoholu, říká Lanier. Samozřejmě můžete vždy přidat bourbon , rum , nebo whisky na nulovou odolnost, verze zakoupené doma. Některé značky také začaly prodávat předem namíchané vaječné likéry balené v alkoholu, o kterých Lanier říká, že jsou „blíže skutečné věci“.

Jak povstání whisky v 18. století změnilo postoje USA k povstání

Bez ohledu na to je jedna věc o moderním „nog“ jasná: Tento nápoj je synonymem Vánoc.

Ale její odsun do vánočního času je moderní obrat. S tím, jak se chlazení stalo na počátku 20. století dostupnější a země se stala průmyslovější a méně agrární, bylo méně potřeba používat vaječný koňak ke konzervaci.

'Nápoj se stal více nostalgickým a sentimentálním,' říká Lanier. 'Vaječný koňak se stal nápojem spojeným s obdobím dovolených.'

Dnes výrobci mohl připravují nápoj celý rok – ale nedělají to. Na jaře nebo v létě se prostě moc dobře neprodává. S příchodem podzimu však výrobci zaznamenají výrazný nárůst prodeje a poptávky vaječný koňak .

Koneckonců, jaké by to byly Vánoce bez krémových věcí? Naštěstí pro nás existuje spousta variant, ze kterých si můžeme vybrat. Ať už jste v dlouhém věku Kreolských vajec stačí nebo klasický horký vaječný koňak , prosycené kokosovým mlékem coquito nebo veganský nog bez vajec , pro každého se něco najde.