Vinaři D.O.P. Cariñena, rodiště hroznů Garnacha a Cariñena, myslí na inovace stejně vážně jako na tradici: jejich vína dnes vycházejí z poznatků, které si mohou koupit jen staletí pokusů a omylů.

Cariñena tradičně propůjčovala směsím Garnacha barvu a strukturu, ale v dnešní době je nové zaměření na výrobu každého z odrůdových vín, která předvádějí vyšší nadmořské výšky oblasti a skalnaté jílovité, vápencové a břidlicové půdy. Důraz je také kladen na experimentování ve vinici i ve sklepě. Výrobci fermentují a stárnoucí odrůdy a vybrané balíčky samostatně a používají řadu nádob od velkoformátového francouzského dubu po cementové nádrže a hliněné nádoby.

'Výzvou je schopnost přenášet náš vlastní styl Garnacha.' říká Antonio Serrano, vinař družstva Bodegas Paniza. Jako jeden z největších producentů Cariñeny má staré vinice rostoucí po celá desetiletí v břidlicových půdách ve výšce 850 metrů nad mořem. Jejich řešením je vyčlenit hrozny vypěstované v nejvyšších nadmořských výškách, což „zrání je pomaleji, takže jejich optimální stav pro sklizeň je o něco později než zbytek sklizně.“ Výsledkem je Paniza Ultima Garnacha 2015, limitovaná edice stáčení 25 000, věnovaná „jedinečnosti vlajkové odrůdy: Garnacha z břidlicových půd.“

Postupy udržitelnosti jsou také na vzestupu. „Stará réva Garnacha se velmi dobře přizpůsobuje [našim] extrémním podmínkám půdy a vody,“ říká Marcelo Morales, vinař společnosti Grandes Vinos, fúze pěti starších družstev, která pokrývá přibližně jednu třetinu produkce označení. Aby se tyto suché podmínky vyrovnaly, vinařství spoléhá na klonální výběr a sexuální zmatek založený na feromonech, aby se snížily problémy na vinici s evropskými můrami révy vinné. Rovněž vyvíjí ultrazvukový systém pro sledování potřeby vody vinic, aby se zavlažování používalo pouze v případě nouze. Nejen, že je voda konzervována, ale „tato úprava produkuje nižší produkci a koncentraci a vede k vysoce kvalitnímu hroznu,“ říká Morales. Aby tyto hrozny mohly ukázat svou nejlepší stránku, experimentuje s „alternativními způsoby stárnutí, jako jsou například tinajas de terracota (terakotové nádoby), které jim velmi dobře vyhovují.“ Clay také dobře funguje, aby zkrotil potenciálně rustikální, na taniny těžkou stranu hroznů Cariñena.

„Garnacha je typickou odrůdou našeho území, takže není nutné se přizpůsobovat naší půdně-klimatické sadě,“ souhlasí vinař Javier Domeque z Bodegas San Valero, družstva založeného 60 vinaři v roce 1944. Dnes se vinařství spoléhá také na feromony a spolupracuje se subjekty, jako je University of Zaragoza, na včasné detekci nemocí a léčbě organických vinic. 'Přestože agronomicky [vinice Granacha] mohou být pracnější [než mezinárodní odrůdy zavedené od 80. let], jsou naše vlastní, tvoří naši DNA, která nás odlišuje od ostatních oblastí světa,' dodává Domeque. 'Také zde se mohou vyjádřit skutečnějším způsobem.'