Každé díkůvzdání matka Sary Ayyashové rozdrtila zralé banány a smíchala je s konzervovanou brusinkovou omáčkou, nakrájenými jablky a cukrem. Potom to všechno složila do Cool Whip a připravila směs v mrazáku.

'Snědli jsme ty zmrzlé kostky po naší krůtí večeři,' říká Ayyash, cukrář Lemaire, v hotelu Jefferson v Richmondu ve Virginii. 'Toto je semifreddo ve své nejjednodušší podobě.'

Pokud jste to nikdy neměli, je semifreddo jako načechranější krémovější verze zmrzliny. A sladké věci začínají zaujímat jedny z nejlepších dezertních menu v celé zemi, protože hosté objevují jeho bohatý, měkký charakter, který se často hodí k vínům po večeři.

Ayyash nyní začleňuje semifreddo arašídového másla do svého rozhodně sofistikovanějšího (navzdory jménu) Snickers Bar, směsi moučkového koláče, nugátu a karamelových arašídů namočených v ganache z tmavé čokolády ( na obrázku ).

'Pro mě je semifreddo jen dekonstruovaná zmrzlina, kde jsou všechny ingredience co nejvíce šlehané, ochucené a pečlivě složené dohromady, aby nedocházelo k deflaci,' říká. 'Směs se potom dá do mrazničky, aby ztuhla.' Pokud je vyroben správně, měl by být načechraný. “

Navzdory své snadno rozpustné povaze se chladný, krémový semifreddo chlubí svůdnou strukturou. Kuchaři to rádi připravují pro hosty, zejména proto, že je snadné je připravit a servírovat čerstvé.

Cliff Crooks, výkonný kuchař ve společnosti Poutník v New Yorku , shledává přitažlivost semifreddo pro zmrzlinu a puding, „dvojitý zážitek. Vede to k usnadnění receptů. “ Experimentuje s jogurtovou verzí nabitou verbenou a jahodami.

V marocké restauraci Aziza v San Francisku , hosté nedávno zakončili noc u pečené vanilkové semifreddo cukrárny Melissy Chou, podávané s grapefruitovým sorbetem, cassis a nakládanými růžemi.

'Kontrast je trochu překvapivý, protože sorbet je nakonec hustší částí, ale také trochu čistí tuhost smetany a vajec,' říká. 'Když si myslíme na mražený dezert, vždycky jdeme na zmrzlinu.' A i když to není tak chladný pocit, je to pěna, takže získáte stejnou bohatost v něčem, co je tak úžasně lehké. “