Huntsville by se mohl zdát jako neobvyklé prostředí pro zahájení skupiny restaurací s bílým ubrusem. Ale pro ředitelku nápojů Suzan Boyce a jejího manžela Jima, šéfkuchaře nominovaného na cenu James Beard, bylo historické jižní město dokonalým prostředím pro jejich pět podniků.

V jejich vlajkové restauraci Cotton Row, která sídlí v budově z roku 1821, kdy se místnímu bavlnářskému průmyslu dařilo, Boyce vyrábí úcty k jídlu a spojuje se s Jimovou francouzskou americkou kuchyní. Její záliba v koktejlech s citrusovými profily a kyselostí usnadňuje párování. 'Pokud [jídlo má] krémovou omáčku, máslo nebo tuk, kyselost se prořízne a vyčistí patro,' říká.

Kromě využití citrusů jako přemosťujícího prvku se Boyce také obrací k bylinám, aby propojil koktejl a kuchyni. Je o ní známo, že trhá čerstvou citronovou verbenu, rozmarýn a bazalku z místní zahrady své restaurace do módních domácích temperamentních nálevů. Boyce také upřednostňuje použití zeleniny - například okurky - k posílení schopnosti párování míchaného nápoje. Příkladem je mírně výstřední Derby Martini. Jako základ používáme Bourbon a Boyce vrstvíme do okurky, máty a sirupu z hnědého cukru.

Aby pomohl vytvořit synergii mezi jídlem a koktejlem, Boyce využívá techniku ​​zvanou zrcadlení, při které se příchutě ve sklenici odrážejí na talíři - nebo naopak. Derby Martini, vysvětluje, je skvělým doplňkem grilovaného lososa lososa s kuskusem a salátem z čekanky, rukoly, bylin a okurky.

'Kouřová kvalita v Bourbonu a karamelová kvalita z hnědého cukru doplňují grilovanou příchuť bohatého lososa.' Salátové komponenty v koktejlu přinášejí okurkovou a bylinkovou oblohu, “říká. 'Toto je perfektní párování.'

Získejte recept Suzan's Derby Martini.