Když uslyšíte slovo vinař , vaše mysl se může zatoulat na vinici ve venkovské Francii, kde postava v tmavém baretu a zástěře potřísněné vínem zpracovává vinné révy se zahradními nůžkami v jedné ruce a Gauloise ve druhé. Nebo je postava možná ve sklepě a nalije tekutinu od zloděje vína do ochutnat přes hlaveň při svíčkách.

Ten klasický styl vigneronu nebo vinaře inklinoval k hroznu a vyráběl víno s minimální rodinnou nebo vnější pomocí. Jejich hlavním společníkem na vinici byl často pluhový kůň. Nebyly tam žádné posádky, žádní enologové, žádná laboratoř ani obrovské množství sklepního vybavení, jen dubové sudy.

Zatímco tento profil zrcadlí jen hrstka moderních vinařů, američtí vinaři, kteří ztělesňují ducha a pracovní morálku klasického vigneronu, existují. Zde je několik z nich. —Roger Morris

Edward Lee „Mac“ McDonald

Edward Lee „Mac“ McDonald vyrostl na texaském měsíčním svitu - jeho otec to dokázal -, ale chuť Burgundska ve věku 12 let učinila víno jeho snem. Když mu bylo 50 let, McDonald naplnil svůj první Vision Cellars Pinot Noir, pod štítkem s africkou maskou, který navrhl. Nákup vlastní vinice v okrese Sonoma, kterou pojmenoval Slečna. Lil's Vineyard pro jeho manželku byl pro někoho přirozeným krokem s jeho přesností, vysokými standardy a citem pro zemi. Jeho vína jsou elegantní a jasná, ačkoli McDonald upřednostňuje nošení kombinézy a slaměného klobouku a tráví tolik času péčí o své révy. —Layla struska

Jim Pfeiffer z Turtle Run Winery / Foto s laskavým svolením Turtle Run Winery

Jim Pfeiffer

Vinařství Turtle Run, Corydon, IN

První révy Pfeiffera byly vysázeny na jeho pozemku AVA Indiana Uplands v roce 1998, ale říká, že zrání jeho vinice o rozloze 12 akrů „rozhodně bylo evolucí“. Těžké zimní podmínky v roce 2012 ho vedly k opětovné výsadbě zdecimované vinné révy vinifera více hybridů odolných vůči chladu. Teď, on a jen jeden asistent Turtle Run Winery zahájit zimní prořezávání dva týdny po prvním tvrdém zmrazení, ačkoli si v létě najímá studentské práce. Jakmile jsou tyto hybridní hrozny sklizeny, hledá alternativní metody, aby se vyhnul přílišné manipulaci. 'Zjistil jsem, že zmrazení suchých červených, které je opravdu zmrazí, vylučuje obsah taninu.' K dosažení podobného efektu používám také míchání použitých kvasinek, včetně těch z bílých vín, sur-lees. “ —R.M.

Seznamte se s producenty, kteří nově definují americké víno

Dawnine & Bill Dyer

Dyer Vineyards and Dyer Straits Wine Co., Calistoga, CA.

Dyers jsou vysoce postavení vinaři, kteří přešli na maloobjemové, vinařské podniky v roce 1993, kdy na Diamond Mountain v Napa Valley zasadili jen něco málo přes dva akry vinic. Dnes, Dyer Vineyards se specializuje na směs ovládanou Cabernetem Sauvignon a příležitostný odrůdový Cabernet Franc. Pár zvládá všechny nejdůležitější funkce vinice, jako je prořezávání, stejně jako vinařství. Praktická práce na vinici umožňuje lepší pochopení hroznů, říká Dawnine. 'Budete stále lepší a lepší v porozumění, jak daleko můžete ovoce tlačit a ovládat třísloviny,' říká. 'Naším cílem je sklízet najednou a aby se to stalo, začíná prořezáváním.' —R.M.

Jason Murray z Arterra Wines / Foto s laskavým svolením Arterra Wines

Alan Viader

Viader Vineyards & Winery, Deer Park, CA

Alan Viader vyrostl na stejnojmenném vinařském statku založeném jeho matkou Deliou Viaderovou a nyní je kapelou téměř jednoho muže Viaderova 28 akrů hroznů, které produkují asi 4 200 případů červeného vína na hoře Howell v Napa Valley. 'Mám jednoho pomocníka ve sklepě a dva ve vinici, ale stále řídím traktor a odhazuji tanky.' V kritických obdobích občas pomáhala jeho matka nebo jeho tři sourozenci. 'Rád si komplikuji život tím, že dělám 40 až 50 směsí,' říká. 'Máma byla workoholik a já jsem to zdědil.' Nejsem perfekcionista, ale mám rád věci, které jsou dělány správně. “ Máma stále pomáhá s mícháním, říká. —R.M.

Jason Murray

Arterra Wines, Delaplane, VA

'Mám ještě jednoho chlápka, který mi pomáhá ve vinicích a vinařství,' říká Murray, spolumajitel Arterra Vína , s osmiakrovou zápletkou věnovanou hlavně Tannat, Petite Sirah a Cabernet Sauvignon. 'Nemohu mu jen říct:‚ Jdi udělat to, co jsme udělali minulý rok, 'protože každý rok je jiný. Pracujeme tedy na vinici bok po boku, dokud nepochopí, co chci udělat. Ve sklepě osobně provádím všechny regály, míchání kalů a většinu dalších věcí. “ Murray začal Arterru s ovocem zakoupeným z nedalekých vinic, dokud se jeho majetek v loňském roce nezrodil. —R.M.

Anthony Vietri z vinic Va La / Foto: Carlos Alejandro

Anthony Vietri

Goes La Vineyards, Avondale, PA

Vietri z Goes La Vineyards , může být nejlepším specialistou na Nebbiolo mimo Piemont. Ze zemědělské rodiny je prototypem vignerona. S pomocí osamělého asistenta obhospodařuje od 90. let zhruba šest akrů převážně italských odrůd a dnes Vietri vyrábí čtyři terroirově specifická polní vína, jejichž identitu - odrůdy, podnože, klony, rozteč, treling - vyladil protože poprvé začal vyrábět víno. Nejlepší someliéři z Filadelfie dokonce odjedou do jeho vinice v okrese Chester, aby si odnesli vína na své seznamy. 'Jen rád stojím v řadách a dívám se na to,' říká. 'Cítím se velmi dobře.' —R.M.

Poznejte čtyři vinařské týmy matky a dcery

Hank Beckmeyer

La Clarine Farm, Somerset, CA.

Za 17 let, které Hank Beckmeyer vlastnil Clarine Farm (také chová kozy) na úpatí pohoří Sierra Nevada, jeho vinice se vyvinula z moderní farmy na ekologickou biodynamickou a nyní na principy japonského zemědělce Masanobu Fukuoka. Beckmeyer se považuje spíše za „pastýře“ svých réví trénovaných na hlavě, než za někoho, kdo se je snaží dobýt nebo ovládnout - v zásadě jen prořezávání a vychystávání. 'Sklízím na základě kyselosti a ne tam, kde cukr končí,' říká. K fermentaci dochází přirozeně, „bez jakékoli pomoci.“ „Častěji se„ problémy “ve sklepě časem samy vyřeší a přidají na bohatosti vína,“ říká Beckmeyer. —R.M.

James Lester z Wyncroft Wines / Foto s laskavým svolením Wyncroft Wines

James Lester

Wyncroft Wines, Pullman, MI

Po léta, Lester, z Wyncroft Vína , ochutnal skvělé víno z Bordeaux, s laskavým svolením přítele s velkým sklepem. Poté se rozhodl založit vlastní vinici v teplejších klimatických podmínkách na východní straně jezera Michigan a svůj první Cabernet Sauvignon vytvořil v roce 1983. „Byl jsem ohromen, jak dobrá to byla,“ říká Lester. 'O vinařství jsem nic nevěděl, takže to musel být terroir.' Za 35 let od té doby Lester vyrobil mnoho kriticky uznávaných vín z převážně odrůd Bordeaux na pozemku o rozloze 14 akrů, který obhospodařuje se svou ženou a jedním asistentem. Lester si uvědomuje, že většina lidí nevěří, že Michigan může vyrábět kvalitní vína v evropském stylu, ale jak říká, „réva nerozumí politickým hranicím“. —R.M.

Christophe Baron

Cayuse Vineyards, Walla Walla, WA

„Vigneron je pěstitel révy vinné a tvůrce vína,“ říká Christophe Baron, „pak musí víno prodat. A konečně, vigneron je těžký piják vína - ne pivo! “ I když se rozrostl o své ikonické, biodynamické, pouze předplatné Cayuse Vineyards z jednoho pole posetého kamenem poblíž Walla Walla v roce 1997 na 75 akrů dnes a dalších 10 ve svém rodném Champagne, je Baron každý den ve vinici a vinařství, když necestuje. Neopovažujte se mu tedy říkat „emeritní vigneron“. 'Narodil jsem se jako vigneron,' říká hrdě a upozorňuje, že jeho rodina pěstuje hrozny od roku 1677. Baron říká: 'Lidé se mě ptají: 'Proč jsi tak opálený a je jen duben?' Jako, bože! '' —R.M.