Uveďte šumivé víno a většina lidí si okamžitě vzpomene na silvestrovské oslavy a svatební přípitky. Ale v Itálii, kde výroba sektu vzkvétá, si důvtipní spotřebitelé užívají své prskavky po celý rok.

„Prodáváme 63 z každých 100 lahví Franciacorta mezi lednem a říjnem a zbytek v posledních dvou měsících roku před prázdninami,“ říká Maurizio Zanella, prezident Franciacorta Consorzio a zakladatel a prezident Cà del Bosco. Dále dodává, že Itálie tvoří 80% trhu s nominální hodnotou a že většina lahví se prodává „k pití ve stejnou noc, jako aperitiv k popíjení před večeří nebo k párování s obědem či večeří“.

Jedná se o fascinující trend, zejména vzhledem k tomu, že celková spotřeba vína na obyvatele v Itálii za poslední desetiletí rychle klesá. Jedním z důvodů úspěchu Franciacorty - a mnoha dalších šumivých vín v Itálii - je, že vína jsou strukturovanější a suchší než kdykoli předtím. Změna klimatu (která vedla k lepšímu zrání hroznů) spojená se zlepšeným řízením vinic a sklizní, když je vysoká kyselost, ale bobule jsou dostatečně zralé, znamená, že producenti v celé Itálii mohou vyrábět lahodný, pulzující bollicin nebo bubliny. Nejlepší jsou elegantní a suché, díky čemuž se skvěle hodí k prvním chodům, rybám a těstovinám, zatímco složitější a starší verze se mohou dobře kombinovat s uzeným masem a drůbeží. Většina producentů používá Chardonnay a Pinot Noir - nebo jejich směs - ale mnoho statků po celé Itálii nyní vyrábí ostré a živé prskavky z původních hroznů.

Trento DOC

Provincie Trentino na dalekém severu Itálie je jednou z nejvíce proslulých oblastí pro italské šumivé víno s kořeny sahajícími až do roku 1902, kdy Giulio Ferrari začal realizovat svůj sen vytvořit italské šumivé víno, které by se proti Champagne uchovalo. Dnes se Trento DOC vyrábí metodou metodo classico metodou doporučování v láhvi (také známé jako méthode Champenoise) z převážně hroznů Chardonnay a Pinot Nero. Zde vysokohorské vinice vytvářejí jedinečné klima teplých, slunečných dnů a chladných, svěžích nocí, které vytvářejí širokou škálu vůní a chutí, stejně jako eleganci a složitost. Spárujte lehčí styly s rýžovými a těstovinovými pokrmy, rybami a masem deli, zatímco ve věku, složitější verze se hodí k bílému a červenému masu.

Vyzkoušejte ty od Ferrari (ostrý a krémový Perlé Nero je nutností), Cembra a Rotari.

Franciacorta

Výrobci v Lombardii v označení Franciacorta vyrábějí pulzující a komplexní šumivá vína vyráběná převážně z hroznů Chardonnay a Pinot Nero metodou metodo classico. Díky příznivému podnebí a pěstitelským podmínkám Franciacorta mohou hrozny dosáhnout ideálního zrání, což umožňuje mnoha producentům doplnit degorované lahve stejným vínem namísto použití koňaku. Jiní dávkování zcela vynechají, což má za následek stále populárnější pas dosé. Označení Extra Brut a Pas Dosé jsou suché, respektive suché na kostech, což je ideální pro párování s těstovinami, rybami na jezeře a čerstvými sýry, zatímco Franciacorta Brut funguje dobře s uzeným masem. Vyzkoušejte krémovou verzi Saten vedle sladké Gorgonzoly nebo Demi-Sec s ostrými, kořeněnými sýry.

Mezi skvělé producenty patří Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi a Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco a Greco

Zatímco Trentino, Franciacorta a také nadcházející označení Piemontu Alta Langa produkují vynikající klasická metoda od francouzských hroznů Chardonnay a Pinot Nero, další výrobci v celé Itálii nabízejí vynikající nabídky z původních hroznů, včetně Nebbiolo. Jediný hrozen za Barolo a Barbaresco, Nebbiolo dokazuje, že má to správné pro strukturované, slané bubliny. A nezapomeňte, že vinaři, kteří stáli za většinou těchto fantastických stáčení, patří k nejuznávanějším italským producentům, kteří o vinařství něco vědí. Jedním z nich je hledat 100% Nebbiolo šumivé rosé Rosanna společnosti Ettore Germano, která má strukturu, půvab a lahodnou příchuť bobulí. Ve střední Itálii Emilia Romagna určitě vyzkoušejte jeden z nejlepších výrazů tradičně vyráběného Lambrusco di Sorbara, Radice, slaného a povzbuzujícího vína z Paltrinieri. Down South, vynikající DUBL + Feudi di San Gregorio, ukazuje vážný potenciál hroznů Greco pro vytváření ostré a krémové bublinky.

Prosecco

Žádný sloupec o italských šumivých vínech by nebyl úplný, aniž bychom se zmínili o Proseccu, živém a neformálním víně, které vzalo svět bouří a podnítilo italskou šumivou revoluci. Vyrábí se z rodné hroznové Glery a Prosecco se obvykle označuje v ocelových nádržích, známých jako metoda Charmat, i když se několik výrobců vrací k tradičním metodám, kdy nechávají vína dokončit primární kvašení v lahvi, známé jako col fondo, nebo sekundární fermentace v láhvi ve stylu metodo classico. Nejlepší výrazy pocházejí z pěstitelské zóny Conegliano-Valdobbiadene, kde jsou vína označena jako Prosecco Superiore a jsou součástí přísně regulovaného italského označení DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Zde se hrozny pěstují výlučně na svazích vinic, které dodávají vínu větší hloubku a chuť. Producenti již dlouho uznávají význam konkrétních vinic, jako je Cartizze, pro jejich vlastnosti poháněné terroirem, které dodávají bohatost a jemnost. Hledejte nabídky od Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto a Villa Sandi.

Bubble Do-Right