Polévka není jen přechodnou stanicí mezi amuse bouche a hlavním jídlem – může být svátkem sama o sobě.

„Polévka je jedním z těch jídel, které vypadají jednoduše a skromně, ale mají spoustu složitých vůní, chutí a textur,“ říká Jordanne Pascual-Cancel, hlavní sommelier z New York City. Zásada . 'V tomhle je to velmi podobné vínu.'

Krátký příběh: Polévka si zaslouží ošetření s vínem, aby se ozvěna a zvýšila její komplexnost. Ale jako každá kategorie potravin, ne každé víno může odpovídat potřebám každé polévky.

Mohlo by se vám také líbit: Jak spárovat víno s Nachos

„Podle mých zkušeností musí polévka splňovat několik specifických parametrů, aby párování s vínem fungovalo,“ říká Alex Ring, ředitel vína v Chicagu. Sépie . „Polévky na bázi vývaru a consommé jsou náročnější na párování, protože jednoduše mícháte tekutiny s tekutinami a většina polévek na bázi vývaru je také docela kysele neutrální, díky čemuž může víno vypadat ještě kyselejší,“ říká. . „Smetanové polévky na bázi pyré se snáze spárují, protože textura polévky kontrastuje s texturou vína. Přidejte ještě více texturních prvků, jako je něco krémového nebo křupavého, a otevře se vám ještě více možností párování.“

Proto jsme načepovali profíky na víno, aby nám ukázali cestu. Od klasické francouzské cibule a lesních hub až po dýni s vůní kari, pikantní nudle a gazpacho plněné ovocem, považujte toto za svého průvodce k nalezení ideální kombinace polévky a vína.

Nejlepší víno pro Francouzská cibulová polévka : Suché Lambrusco

Tento recept na francouzskou cibulovou polévku zdvojnásobuje její již tak komplexní, sladké a slané tóny s dávkou sherry octa a sójové omáčky, které dále umocňují její umami charakter. Je potřeba jedinečné víno, které by odpovídalo jeho nesčetným rozměrům.

„Několik francouzských vín se krásně snoubí s francouzskou cibulovou polévkou, ale osobně bych hledala suché italské Lambrusco,“ říká Bernadette Jamesová, sommeliérka Stages v One Washington v Doveru v New Hampshire. 'Ovocné a zemité chutě doplní cibuli, třísloviny omezí bohatost sýra a protože se podává vychlazený, bude srovnání teplot pro vaše patro velmi fascinující.'

Nadšenec vína doporučuje:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Vůně jahod a smetany s čerstvě nakrájenou divokou mátou a sušenými okvětními lístky růže z tohoto elegantního vína. Na patře je suché, s tóny kyselých brusinek a višní se stejným podílem čerstvých bylinek a zvěřiny. Nejlepší nákup. 90 bodů — Jeff Porter

$ Liší se Vína K&L

Klasická metoda Medici Ermete NV Carezza Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Elektricky růžová barva, tato 100% Sorbara je pozvednuta vůní melounu, višně a obří kytice čerstvých květin. Na patře je kyselé a živé s tóny brusinek, malin, čerstvých bylinek a nádechem kůry krvavého pomeranče. Víno má nádhernou rovnováhu mezi ovocnými a pikantními vlastnostmi, takže každý doušek dělá své vlastní dobrodružství. 91 bodů — J. P.

$ Liší se Hledač vína

Podere Giardino 2021 Rodová metoda Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Pečená broskev, kořeněná hruška Bosc a sušený heřmánek ze sklenice tohoto elegantního frizzante vyrobeného z Malvasia di Candia. Chuť je jasná, s čerstvým jablkem, kandovanou citronovou kůrou, citrusovými květy a bílým čajem, zakončená zářivou kyselostí a blanšírovanými mandlemi. Nejlepší nákup. 93 bodů — J. P.

20 dolarů Vinařský zámek

Nejlepší víno pro Polévka z rajčat a červené papriky : Grenache

Grenache, který se pěstuje téměř kdekoli, kde se pěstuje vitis vinifera, je všestranný červený hroznový víno, jehož bylinné podtóny z něj dělají vynikající párování pro více polévek, ale je zvláště vhodné, když jsou na jídelníčku rajčata.

'Plné, ale ne přehnaně strukturované červené, které nastolují rovnováhu ovocných a bylinkových vůní, jako Grenache, doplňují pikantnost rajčat a červené papriky, ale také zvýrazňují jemné chutě thajské bazalky a tymiánu,' říká Pascual- Zrušit tento obzvláště chutný recept.

Nadšenec vína doporučuje:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))

Maliny a smažené banány jsou sakra pěkná aromatická kombinace, zvláště když jsou spojeny kousky fyziologického roztoku a kmínu. Brilantní kyselinka tohoto vína vás okamžitě oživí, právě včas, abyste si mohli vychutnat chutě jako tmavé švestky a šálek jasmínového čaje s plátkem citronu. Výběr redakce. 93 bodů — Michael Alberty

$ Liší se Svatý patron

Jazyk ano 2020 En Passerillage Grenache (Santa Maria Valley)

Svěží vůně jahod, granátového jablka, okvětních lístků růží a škumpy jsou ostré a zaměřené na nos tohoto stáčení od Randalla Grahma, který tyto hrozny po sklizni lehce vysušil. Chuť višně a alpské jahody se při doušku zvedne, s čerstvými květinami a lehkým nádechem sušeného masa. 93 bodů — Matt Kettmann

40 dolarů Švestkový trh

NSO By Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Tato značka od Dustyho Nabora je téměř vždy solidní nákup v poměru kvality a ceny. Toto plnění do lahví začíná s vůní třešní, růže, divoké máty a zemitého chaparralu. Křídové třísloviny na patře odhalují pevně vinuté jahodové, pepřové a pražené bylinkové příchutě, které v závěru vykazují nádech více tepla. Nejlepší nákup. 93 bodů — M. K.

20 dolarů Vinoshipper

Nejlepší víno pro Syrová kukuřičná polévka s Manchego : Chablis

Mark Bowman, sommelier v Hilton Head Island’s Resort Sea Pines doporučuje Chablis spárovat se studenou polévkou, která zdůrazňuje podstatu syrové kukuřice.

„Kukuřice má přirozenou, krémovou sladkost a Chardonnay, jako hroznové víno se silnější slupkou, má tendenci mít alespoň dotek krémové,“ říká. 'Klíčem je, že nevařené Chardonnay, jako je Chablis, si stále zachová část své přirozené kyselosti, což je životně důležité pro oživení chuti syrové kukuřičné polévky.'

Nadšenec vína doporučuje:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Toto mnohostranné víno je docela příjemné, s vrstvami svěžích citrusů, zelené hrušky a melounové slupky, poté se posouvá k pikantním tónům bílých žampionů, anglického hrášku a suchého tymiánu. I když je v těle kulatý, na patře je světlé a půvabné. 93 bodů — Anna-Christina Cabrales

25 dolarů Vinařský zámek

Gabrielle 2021 Chablis

Množství divokých květin objímá vůně čerstvého citronu, limetky a citronové trávy. Chuť je kulatá s čerstvě nakrájenými hruškami, citrusovou kůrou, zázvorovým kořením, mokrými peckami a solí. Soustředěné a vrstvené víno by se mělo dobře kombinovat s čerstvými krevetami a humry. 91 bodů — A. C.

29 dolarů Total Wine & Destiláty

Albert Bichot 2021 Chablis

Intenzivní ve vůni toto víno vyzařuje intenzivní přezrálé citrusové tóny doplněné drcenými mušlemi. Na patře jeho svěží kyselost oživuje a měla by oslovit ty, kteří si vychutnají zážitek s minerály. Vychutnejte si jako aperitiv. 92 bodů — A. C.

$ Liší se B 21

Nejlepší víno ke kari dýňové polévce: šumivé Chenin Blanc

Polévka s bohatou texturou s teplým kořením vyžaduje něco podobně strukturovaného a toastového.

„Líbí se mi spárovat s tím šumivý Chenin Blanc,“ říká Ring. „Toastové, kořenité tóny se dobře hodí k jemnému kari a Chenin Blanc také mívá medový charakter, který je podle mě se zimní chutí jako dýně přímo doma,“ říká. 'Jasná kyselost vína proniká bohatostí smetany a textury pyré a bublinky dodávají ještě větší texturní zajímavost.'

Nadšenec vína doporučuje:

Víno Volta 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Swan Valley)

Tento pét-nat z historické oblasti Swan Valley v západní Austrálii jako zakalená jablečná šťáva nabízí jemné kyselé pomerančové a citrónové aroma v kombinaci s divokými bylinami, květinami a minerály. Chuť, i když také tichá na frontě chuti, je suchá a kyselá, s kombinací textury a kyselosti, která z ní dělá osvěžující, rustikální kapku dobře vychlazenou za teplého dne. 90 bodů — Christina Pickardová

$ Liší se Víno Volta

Nejlepší víno pro Pikantní nudlová polévka : Zelená Valtellina

Rakouské zelené Veltlínské zelené, často vyzývané ke spárování se zeleninou díky svému jedinečnému charakteru bílého pepře, může také podporovat složité prvky, jako je miso a gochujang.

Po nalití korejského soju: „Myslím, že Veltlínské zelené se opravdu dobře hodí k asijskému koření, zejména gochujang,“ říká Steve Kim, sommelier společnosti The Bazaar od José Andrése . 'Světlý, ovocný Grüner má způsob, jak kontrastovat s pikantností a zmírnit ji, a jeho kyselost může polévku také více rozjasnit.'

Nadšenec vína doporučuje:

Reustle 2022 Zelená ještěrka Veltlínské zelené (údolí Umpqua)

Toto je typicky jeden z lepších amerických příkladů Veltlínského zeleného a ročník 2022 není výjimkou. Vůně hrušky zelené ještěrky, mandarinky a zemité denivky se spojují a vytvářejí pocit podobný amaro. Mezi příchutě patří více mandarinek, zelený čaj a dávka bílého pepře. Výběr redakce. 93 bodů — M. A.

38 dolarů Skvělé severozápadní víno

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Na začátku je zde pěkný reduktivní charakter s vrcholící bílou malinou, následovanou vlnou chutí, včetně broskve, kardamomu, koriandru a dokonce uni. Je to velmi zajímavé vyjádření hroznu, protože se zdá, že původ je zde důležitější než odrůda. Už teď si to můžete užít, ale s pár lety stárnutí se to zlepší. 93 bodů — Aleks Zecevic

38 dolarů Flatiron víno a lihoviny

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Veltlínské zelené (Kamptal)

Tato elegantní bílá má intenzivní mineralitu, která je spojena s pulzující kyselinkou a společně vytváří pevnou strukturu. Jemná rovnováha s tóny hominy, citronového oleje, koření a náznaků šalvěje, které všechny zdobí sametovou texturu. Závěr je dlouhý a přesný a odráží pikantní profil. 93 bodů — A. Z.

$ Liší se Wine.com

Nejlepší víno pro Polévka z divokých hub : Bílá burgundská

Zemitá a pikantní, to ano, ale vzhledem k tomu, že zde byla upravena en croute, se tato polévka z divokých hub může pochlubit také přidanou vrstvou máslové dekadence.

Sadie Farringtonová, sommelierka v Národní v Telluride v Coloradu proto doporučuje k máslu známého přítele: bílé Burgundsko. „Víno dodá pokrmu příjemnou kyselinu a zároveň podpoří máslovou texturu polévky,“ říká.

Nadšenec vína doporučuje:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgundsko)

Víno se prezentuje sprškou mokré trávy a ovoce, s bílými houbami, bílými liliemi a bílými peckami, které obklopují vůni krásným závanem lehké květiny. Chuť nedozrálých citrusů a dřeně je doprovázena elegantním tónem vanilky, který přetrvává v závěru. 92 bodů — A. C.

$ Liší se Víno Saratoga

Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgundsko)

Aroma zralých jablek, křupavých hrušek a bílých květů se setkává se středním patrem vyznačujícím se jadrností a slaností, s nejjemnější kyselostí. Chuť zůstává na patře perzistentní, díky čemuž se toto víno skvěle hodí k jemným měkkým sýrům, jako je brie. 92 bodů — A. C.

$ Liší se Wine.com

Nejlepší víno pro Čočkový, mrkvový a kapustový guláš : Sangiovese

Kmín, kurkuma a paprika dodávají této již vydatné, lehce uzené čočkové polévce vážný rozměr.

Sean Olnowich, kulinářský ředitel pro New York Ketchy Shuby , doporučuje Sangiovese, středně plné červené, jehož charakter lze často také označit za vydatný a kouřový. Navíc „ovocné tóny a kyselost Sangiovese kontrastují a doplňují hloubku a zemitost polévky,“ říká.

Nadšenec vína doporučuje:

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Zemitá, velmi bylinná vůně má sladší tóny kandovaného červeného jablka a třešní poskytující pop. Třešně prospívají na patře nad pokračujícími bylinkami, zatímco krvavý pomeranč zdůrazňuje třešňovou sladkost a také dodává tříslový nádech. 90 bodů — Danielle Callegari

$ Liší se Víno Saratoga

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

Brusinky, jahody a pomerančová kůra s fenyklem a šalvějí a minerálním okrajem právě drceného kamene jsou ve vůni a pak se opakují na patře, kde se spojují v elegantní rovnováze proti pevným, ale leštěným taninům a zářivé kyselince. 92 bodů — DC.

$ Liší se Kupující vína

Nejlepší víno pro Papája Gazpacho : Côtes de Gascogne

Côtes de Gascogne, oblast s převahou bílého vína v jihozápadní Francii, produkuje ovocná vína, která jsou ideální pro tuto jasnou, ovocnou polévku.

Jade Palmer, manažer vína na Hop City Craft Beer and Wine na Krog Street Market v Atlantě, naznačuje, že směs Côtes de Gascogne Gros Manseng a Colombard více než splňuje tuto variaci gazpacho na půli cesty: „Má opravdu šťavnaté peckové ovoce opírající se o tropické ovoce. ,“ říká, „a ještě s tím získáte trochu živé kyselosti.“

Nadšenec vína doporučuje:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Víno zrající v betonových vejcích je světlé a ovocné s tóny tropického ovoce a svěží citrusovou kyselinkou. Je to jemné víno, jeho ovoce vyvážené se zralou texturou. Pijte od roku 2024. Výběr redakce. 90 bodů — Roger Voss

$ Liší se Pan D obchodník s vínem