Steve Morgan, ředitel vína v italském hot spotu Formento v Chicagu si vybudoval kariéru v restauracích, které zahrnují Alinea, Tribeca Grill a Del Posto. Ve společnosti Formento’s vytvořil vinný lístek s více než 600 výběry se zaměřením na vína z Itálie, Francie a USA. Více než 50 vín má cenu 50 USD nebo méně.

Není žádným tajemstvím, že úkolem sommeliera nebo ředitele vína je vytvořit vinný lístek restaurace a udržovat její vinnou místnost nebo sklep zásobami. Ale co údržba vlastního sklepa doma? Pokud nemáte dostatek prostoru navíc a možná tmavý, chladný suterén, musíte být kreativní.

Tak určitě, můžete investovat do 400l lahve na víno , což je nejjednodušší způsob, jak získat rychlý sklep. Morgan však nabízí spoustu tipů a sestavit si svůj vlastní sklep - i za omezený rozpočet.

Řiďte se základními pravidly bez ohledu na to, kde jste svůj sklep postavili.

'Jednoduše řečeno, chcete místo, které má trvale nízkou teplotu —V dokonalém světě, který má 58 ° [Fahrenheita]. Nechcete, aby na víno dopadalo sluneční světlo. Chcete víno na chladném a tmavém místě. V ideálním případě byste chtěli, aby to bylo drženo na boku, stejně jako víno na dostatečně odlehlém místě, kde by se s ním příliš nestrklo ani se s ním nepohybovalo. “

Pokud máte suterén, použijte víno a víno udržujte v chladu.

Pokud máte dům se suterénem, ​​je to často ideální místo pro vinný sklípek. Mnoho odborníků na víno přísahá na „pasivní“ sklep - jeden bez umělého chlazení. Pod úrovní terénu se teplota pohybuje kolem 55 stupňů.

'Pokud existuje chladný suterénní prostor, kterému můžete důvěřovat bez světla, můžete určitě udržovat víno při poměrně dobré teplotě po celý rok.' Jistě, v létě můžete někdy chtít přestěhovat do klimatizovaného bytu. Když víno dosáhne určité teploty, může urychlit proces stárnutí. Pokud budete mít doma neustále chladnou teplotu kolem 60 °, můžete si víno nechat v temné místnosti nebo ve spodní části skříně. Čím chladnější jej udržíte, tím lépe. “

Vyměňte starý nábytek za uskladněný.

'Pokud dokážete pracovat v rámci dříve stanovených pokynů (chladný prostor, na straně, malý pohyb), můžete dát víno do čehokoli.' Můžete použít levné skládané škvárové bloky. Můžete použít starý nábytek. Už jsem to udělal. Použil jsem komodu. To vypadá skvěle. Nejlepší a nejlevnější je získat Metro Shelving. Jsou to univerzální, levné kovové regály. Můžete si koupit tolik polic, kolik chcete. Lahve se snadno zasunou. “

Sledujte svou sbírku online.

„CellarTracker.com je zdaleka nejlepší a je zdarma. Je to opravdu snadný systém a je opravdu populární. Můžete vidět, co říkají ostatní lidé, a nabídnout jejich názory na víno. Je to dvojí: Můžete si dát všechny své informace a své poznámky k ochutnávce a podívat se na pohledy ostatních lidí. “

Pamatujte: Ne všechno musí být podsklepeno.

'Existuje mnoho vín, které chcete pít čerstvé.' Existují lidé, kteří mají v mládí rádi vína a nechtějí víno ve věku od 5 do 10 let. Mnoho výrobců vyrábí vína v tomto stylu a najdete je v každé kategorii, dokonce i v kabinách Napa. Pokud udržujete svůj domov na dobré teplotě a necháváte víno mimo sluneční světlo, můžete si ho nechat na malém stojanu, ale záleží to na vašich dlouhodobých cílech. “