Otázka, jak dlouho můžete udržovat otevřenou láhev vína, než bude minulost, vyvolává jednu ze dvou odpovědí: „Co? Otevřené lahve? Ty věci bys měl vypít! “ Nebo: „Ano, často mě to zajímalo!“ Zde je praktický průvodce, abyste věděli, kdy je čas říci, kdy.

Stále vína

John Belsham, mezinárodní konzultant a zakladatel / vinař společnosti Foxes Island na Novém Zélandu říká: „Konečným rozhodujícím faktorem je kvalita. Čím kvalitnější víno, tím déle vydrží v otevřené láhvi. To je bez ohledu na techniky používané k ochraně vína, ať už jde o vstřikování plynu nebo vysávání ... Závěrem je, že jakmile otevřete láhev, zavede se kyslík, který se do vína vstřebá. Není to vlastně to, co je v tom prostoru nad vínem, co dělá rozdíl, ale to, co se do vína vstřebává v okamžiku otevření. “

Bílé víno

'Víno nebude rychle oxidovat, pokud bude dobře vyrobeno,' říká Belsham. 'Očekával bych, že kvalitní láhev Chardonnay, Riesling, Sémillon nebo Sauvignon Blanc vydrží pohodlně tři až čtyři dny v poloplné lahvi.' Skutečně kvalitní vína s jedním vinicím a vysokou úrovní naplnění vydrží podle mých vlastních zkušeností v lednici nejméně týden. I při mírné ztrátě vůně bude chutná. Sériově vyráběné, jednodušší bílé a růžové jsou pravděpodobně nejlepší [užili] si to během dvou dnů. “

Červené víno

'Podobně s červeným vínem bude pohodlně v dobré kondici tři až čtyři dny,' říká Belsham. 'Čím je červené víno robustnější, tím více taninu se musí chránit před kyslíkem.' Čím je červené víno hustší, tím lépe se bude prezentovat. Například bych dal elegantním Beaujolais tři až čtyři dny, ale pět až šest dní robustní jižní Rhôně nebo Primitivu. “

Getty

Šumivá vína

Šumivá vína se těší ochraně prostřednictvím vlastního oxidu uhličitého, ale otevřené lahve vyžadují řádné, účelové zátky, které pevně upnou láhev. Marcello Lunelli, spolumajitel italské společnosti Sklepy Ferrari v Trentu říká: „Záleží na tom, jak plná je láhev stále. Pokud chybí pouze sklenice, lahvička s opětným uzávěrem vydrží tři až čtyři dny, pokud zátka zcela udržuje tlak. Lahvičku udržujte absolutně uzavřenou. Pokaždé, když jej otevřete, ztratíte tlak.

'Pokud je láhev do poloviny plná, asi nejlepší jsou jen dva dny.' Poté už nebudete mít perfektní kořist. To znamená, že víno uvnitř bude stále dobré, jen s menším tlakem. Když bubliny zmizí, zůstává vynikající víno. Pokud bylo víno otevřeno déle, bude to perfektní pro přípravu rizota. Kyselina vína dokonale vyvažuje sladkost rýže. “

Čerstvé způsoby, jak uchovat víno

Obohacená vína

Sherry

George Sandeman, producent Sherry a Port Sandeman , doporučuje chladit styly Fino a Manzanilla a spotřebovat je do jednoho týdne. Styly Amontillado a Oloroso zůstanou čerstvé až osm týdnů po otevření. Poznamenává, že to platí pro tyto dva styly bez ohledu na jejich úroveň sladkosti.

Přístav

Paul Symington, výkonný ředitel společnosti Symington Family Estates , skupina za Grahamovými, Dowovými a Warreovými, říká, že kvalita a styl mají vliv.

Ruby Port a LBV ( pozdní lahvové vinobraní ) styly „zůstanou v dobrém stavu až týden po otevření,“ říká. 'Poté budou trpět běžným procesem oxidace, který je společný pro všechna vína.' Udržování mírně otevřené chlazené lahve a používání Vacu-Vin nebo podobného zařízení kvalitu prodlouží.

'Přístav Tawny stárl v dubových sudech, a proto se dobře používá ke kontaktu se vzduchem.' V důsledku toho zůstane jemný deset nebo dvacetiletý Tawny dva až tři týdny po otevření ve výborném stavu, zvláště pokud je uchováván v chladničce. “

My Doporučit:

• Soukromá sada na uchovávání vína pro milovníky vína (2 plechovky a 6 zátek na lahve)
• Systém pro uchovávání vína Coravin Model Three

Pokud jde o vrchol Portu, Symington říká: „Stejně jako všechna skvělá vína z lahví, i Vintage Port byl po mnoho let zcela izolován od vzduchu. Slavná elegance tohoto vína při otevření je skutečným vrcholem, ale jeho éterická krása po několika dnech vybledne. Proto by měl být spotřebován do tří až čtyř dnů po otevření. Vysavač pomůže prodloužit kvalitu o dalších několik dní. “

Společnost Sandeman, která také vyrábí přístav, nedávno přijala opětovně uzavíratelné uzávěry Vinolok ve svých 20, 30 a 40 let starých přístavech Tawny. Mohou být uchovávány „až tři měsíce,“ říká George Sandeman, zejména pokud jsou skladovány v chladničce.

dřevo

Madeira již byla vystavena teplu a jedná se o oxidovaný styl. Dokáže to čas stále pustošit? 'Chceš vědět pravdu?' říká Chris Blandy, ředitel Madeira Wine Company . 'Nikdo neví, jak dlouho se tato vína naposledy otevřela, ale moje vlastní zkušenost je, že jsem měl na Vánoce 2011 s manželkou půl láhve ročníku Madeiry 1976. O rok později, Vánoce 2012, jsme měli druhou polovinu a láhev byla perfektní.'

Vína jsou obohacená a záměrně oxidovaná, takže příroda jim má co házet. 'Pokud držíte láhev mimo přímé sluneční světlo a ve svislé poloze, může to trvat velmi dlouho,' říká Blandy.