Pokud jde o vývoj vinařství v D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Technický ředitel Javier Domeque Sanz říká o vínech, která vyrábí: Není to otázka změny, ale neustálého zlepšování jak ve sklepě, tak ve vinici. V tomto horkém, suchém a pomalu říčním údolí 200 mil od vnitrozemí od přístavního města Barcelona v severním Španělsku vládne Garnacha a stejnojmenná vinná réva Cariñena, jaká byla po celá staletí, v křovinatých keřích pěstovaných na hlavě plodících několik palců od jílovitých půd miocénu které rostou.

Družstevní vinařství Bodegas San Valero (BSV) bylo založeno v roce 1944 60 místními vinaři. Dnes pokrývá 3 800 akrů vinné révy a více než 700 členů - téměř polovina z 1 500 pěstitelů sdružených s družstvy v D.O.P. Cariñena. Prostřednictvím nich BSV přineslo tradiční chutě této oblasti do 21. století, bylo chráněno a obnoveno, nikoli retušováno. Posláním Domeque Sanze je chránit dědictví denominace.

Během svých 37 let výroby vína pro BSV zaznamenal Domeque Sanz velké technologické posuny od regulace teploty k nedávné práci nahrazující pesticidy technikami kontroly škůdců, jako je sexuální zmatek založený na feromonech. Vinařství pracuje s desítkami let starými vinicemi, aby zvýšilo jak kvalitu, tak kvantitu historicky silných, strukturovaných vín regionu. Místně jsou známí jako el vino de las piedras (víno z kamenů) a již po staletí zapůsobili na evropské pijáky, kteří mezi nimi vědí, přičemž mezi své historické fanoušky počítají filozofy jako Voltaire a španělské krále jako Philip II a Alfonso XIII. Zatímco zde našly domov mezinárodní odrůdy jako Chardonnay a Cabernet Franc, inovace se soustředily na zdokonalování tradičních přístupů a řešení minulých problémů méně než optimální zralosti v době sklizně a znehodnocení finálního produktu: „Profily nejklasičtějších vín jsou již dobře definované, “říká Domeque Sanz. 'Mnozí nyní byli omlazeni naší schopností využívat technologický pokrok.'

V roce 1962, kdy společnost Bodegas San Valero představila průmyslové plnění do lahví, to bylo druhé vinařství ve Španělsku, které tak učinilo, a první v této oblasti. Nyní by to mohlo přemístit větší množství vína dále do ciziny a udržet ho čerstvé po celou dobu cesty. V pokračujícím úsilí vinařství Domeque Sanz poukazuje na „vzestupný trend vyplývající z úsilí a každodenního odhodlání především od zemědělců.“ Pod vedením BSV as cílem udržitelnosti v oblasti zdraví a financí bylo 330 hektarů vinic přeměněno na ekologické - což z nich dělá největší holding certifikovaných vinic v D.O.P. Cariñena. „Nasměrováním našeho úsilí na tento trh otevíráme řadu možností Bodegas San Valero,“ říká Domeque Sanz. Jako producent téměř 30 procent vín D.O.P. je BSV důležitou ekonomickou a kulturní přítomností, která má schopnost formovat nejen místní krajinu, ale vnímání regionu na evropských trzích i v zahraničí.

Je zde také nové zaměření na tradice, které byly téměř ztraceny: linie BSV Particular je založena na tom, jak si pěstitelé vína vyráběli pro sebe na počátku 20. století a dříve, včetně staré vinné monovarietální Garnachy, směsi Moscatel de Alejandria a jako odkaz na moderní dobu, fialově zbarvená Garnacha rosé. Díky větším znalostem a výrobním prostředkům BSV usnadňuje světu ochutnat příchod této historické oblasti do 21. století s posílenou a důslednou vazbou na její dlouhou minulost. 'Styly vína se nezměnily,' říká Domeque Sanz. Nejdůležitější část této modernizace D.O.P. zůstane a zůstane stejný.