Některá z nejlepších světových vín jsou sladká. Tato vína jsou často vyráběna z jednotlivě sklizených klastrů, které přinášejí nejzralejší hrozny, a jsou krásná, svůdná, bohatá a nezapomenutelná. Udělejte jeden doušek a jste závislí.

Až na to, že si ten doušek často nedáme. Pijeme suché víno, protože se hodí k jídlu nebo slouží jako aperitiv. Pokud jde o sladké víno, nevíme, jak, kde nebo kdy ho pít nebo jak by se mělo párovat. Požádali jsme čtyři odborníky, aby odhalili starou mytologii obklopující francouzská sladká vína a doporučili párování, které funguje s každodenním jídlem.

Alsasko

Shutterstock

Známý svou suchou Ryzlink rýnský , Rulandské šedé a Gewurztraminer „Alsasko vyrábí bohatá sladká vína ze stejných hroznů. Díky slunnému a teplému podzimnímu počasí nechali producenti hrozny viset, aby dosáhli bohatství pozdní sklizně (Vendange Tardive) nebo scvrklých bobulí, které jdou do vzácného Sélection de Grains Nobles (SGN). Ačkoli je Gewurztraminer pro oba tyto styly přirozený, ta největší vína pocházejí z Rieslingu, který poskytuje magickou rovnováhu mezi sladkostí, bohatostí a svěží kyselinkou. Oba styly stárnou po mnoho let.

Spárujte to

Alsaský rozený mistr Sommelier Michaël Engelmann z Moderní v New Yorku navrhuje zapékané hřebenatky v thajské kokosové kari omáčce, spárované s desetiletou Vendange Tardive. Pro SGN říká: „Musím jít dolů po foie gras nebo po játrové paštice.“

Shutterstock

Coteaux du Layon

Jižně od města Angers vytváří úzké údolí řeky Layon perfektní podmínky pro sladká, botrytizovaná vína z chameleonu Chenin Blanc hroznový: mlhavé podzimní ráno následované slunečnými odpoledne. Vína pocházejí z mnoha různých označení, ale podívejte se na Bonnezeaux, Quarts de Chaume a Chaume Premier Cru. Vína s názvy vesnic spojenými s Coteaux du Layon jsou lepší než vína pouze s Coteaux du Layon. Jedná se o vína se sladkostí a intenzivní kyselostí ve stejné míře a tančí svěžest.

Spárujte to

Mistr sommelier Peter Granoff z Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar v San Francisku rád páruje s aromatickým kořením, které se nachází v kari z Indie a sousedních zemí. Říká, že „jsou pěkně doplněni vlivem botrytis na vína, zvláště pokud [vína] mají stále osvěžující kyselinu.“

Barsac

Shutterstock

Barsac je spolu se Sauternes sladkou vinařskou oblastí v Bordeaux, kde Semillon a Sauvignon Blanc hrozny svítí. Botrytizované hrozny, ochromené ranními mlhami a odpoledním sluncem, poskytují extrémní koncentraci. Zatímco Sauternes vyrábí bohatá, bohatá vína, ta z Barsacu jsou o něco lehčí. Navzdory své bohatosti mají obě vína kyselost nezbytnou pro každé skvělé sladké víno. Najdete několik dobrých nákupů, ale i ta nejlepší vína jsou výhodné, vzhledem k extrémní práci, která je při jejich výrobě vyžaduje.

Spárujte to

Aline Baly z Chateau Coutet v Barsacu poznamenává, že jídla s oceánským rozjasněním dobře fungují s minerálností vín. 'Korýši jsou skvělým příkladem, protože jejich svěží mořská chuť bude skvělým kontrastem jak k sladkosti, tak k minerální kvalitě vína.'

Shutterstock

Jurançon

Na terasovitých vinicích v podhůří Pyrenejí produkují vína Jurançon dvě z nejlepších a nejznámějších hroznů, Petit Manseng a Gros Manseng. Jsou připraveni a vyvažují kyselost a sladkost. Pro některé, zejména ve Francii, jsou to ta největší sladká vína ze všech. Není tak bohatý jako některé jiné, je lehký a vyznačuje se meruňkovým a tropickým ovocem a sladkostí, která pochází z botrytizovaných hroznů. Jsou lahodné, když jsou mladé, ale schopné stárnout několik let.

Spárujte to

'Pokud jde o párování sladkých vín z Jurançonu se slanými pokrmy, mám sklon se přiklánět k masům ze zvěřiny, které jsou často spárovány s ovocem, aby dodaly přirozenou slanou a sladkou konkurenční rovnováhu, nebo [pro] soustředěnou snahu zkrotit hra, “říká Brett Feore, hlavní someliér Místnost mušket v New Yorku.