Čicháš - nic. Kroužíte - stále nic. Usrkáváte - žádná chuť. Ale všimněte si příjemného pocitu v ústech a mírného šumění. Je to poznámka o hořčíku? Polévka z vápníku? Trochu hydrogenuhličitanu? Zvednete elegantní láhev a prohlédnete si zdroj, terroir tohoto podivně osvěžujícího nápoje.

Možná pochází z ledovce v Kanadě. Nebo jaro v Tasmánii. Nebo ze sněhu tajícího vysoko v Andách. Nebo v Oregonu jemně padá déšť. Nebo je to možná ze stáčírny přes město. Je to přece jen voda.

Vítejte v nejnovějším trendu v oblasti nápojů: znalost vody.

Od Paříže po Tokio až po předměstí Westchester County v New Yorku restaurace zásobují své vodní bary stejně pečlivě jako své vinné sklepy a nabízejí možnosti daleko za obvyklé šumivé, neperlivé nebo kohoutky. S více než 3 000 vodami na trhu je na výběr ohromující řada tekutin bez chuti a zápachu: Evian, Fidži, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant…

Nemůžete je rozeznat? Nová kniha Fine Waters, Průvodce znalce nejvýznamnějších lahvových vod na světě (Quirk Books, 24,95 $), identifikuje jemné vlastnosti, které je třeba hledat. Podle autora Michaela Maschy hrají roli celkové rozpuštěné pevné látky (TDS) - minerály ve vodě - stejně jako pH a tvrdost. Karbonatace je největším faktorem: hlavní rozdíl mezi vodami je v tom, jak se cítí ve vašich ústech.

Další nehmotnou příchutí je „zadní příběh“ vody. Pití z minulého týdne nebo voda, která byla zmrzlá od poslední doby ledové, má jistou přitažlivost.

K dispozici je také atraktivní obal - od známé zelené lahve Perrier až po špičkovou Bling, jejíž láhev 40+ + je posetá krystaly Swarovski a zapečetěna korkovou zátkou pro maximální viditelnou spotřebu.

Stále to nepolykáte? Jděte s obecním tokem. Většina vod pro masový trh je každopádně jen čištěná voda z vodovodu. Pro informaci, www.finewaters.com .
—Betty Teller

Většina milovníků asijského jídla je dobře obeznámena s rýžovým vínem, ale šumivá verze tohoto oblíbeného nápoje se začíná objevovat ve vybraných sushi restauracích a obchodech s alkoholem po celé zemi.

Bubliny zrozené během druhého fermentačního procesu způsobují, že tyto nefiltrované nápoje jsou šumivé, strukturované a dodávají jim zakalený vzhled. Nejlépe fungují v šampaňské flétně a jsou vynikajícím předkrmem k jídlu. Zatímco některé jsou živé, ovocné a více podobné sektu, jiné nabízejí zemitější příchutě rýže.

Produkci šumivého zájmu lze vysledovat až k nejstarší japonské aktivní kuře (saké), Sudo Honke v japonské prefektuře Ibaraki. Kura byla založena v roce 1146 n.l. a současný majitel Yoshiyasu Sudo, kterému bylo koncem 50. let a majitel 55. generace, připomíná svého dědečka, který komerčně připravuje bublinkové nápoje.
Beau Timken, majitel True Sake v San Francisku a autor knihy Sake (Chronicle Books), usrkával své první šumivé saké před osmi lety v Japonsku a byl závislý. Ve svém obchodě nyní nese několik odrůd.

Timken tomu říká „new-school sakes“, které jsou navrženy tak, aby dvořily mladým pijanům a fanouškům nápojů s lehčím nádechem. Říká, že nabízejí alternativu k tradičním důvodům, které znali starší generace v Japonsku a mnoho Američanů.

'Opravdu pomáhají překonat ten rozdíl mezi' otcem 'a tím, co lidé dnes chtějí,' říká.

Pro více informací, www.truesake.com .

Šumivé saké vyzkoušet:

Hou Hou NV Shu Sparkling Sake (Marumoto Brewery): Sirupovitý s polosladkými jablkovými tóny. „Hou hou“ se v japonštině překládá jako „bublina bublina“.
__________________________________________________________
Poochi-Poochi NV Šumivé Nigori Sake: „Poochi, poochi“ napodobuje zvuk bublin. Silné tonality rýže s příchutí dušené rýže. (8% alkoholu, 330 ml)
__________________________________________________________
Tsukino Katsura „Daiginjo Nigori“ Saké: Nepasterizované, neředěné a nefiltrované, toto je ta nejčistší forma zájmu. Zvýšená úroveň kyselosti, křupavost a mravenčení.
__________________________________________________________
Harushika “Tokimeki” Sparkling Sake: Jasný a rozvážný a pěkně vyvážený s polosladkými hruškovými tóny.

—Kristine Hansen

Co kdybyste mohli vstoupit do kteréhokoli vinotéky nebo restaurace a vybrat si jen jedním slovem víno z kterékoli z osmi zemí a desítek označení a mít jistotu, že získáváte nejen vysokou kvalitu, ale také dobrou hodnotu? To je příslib Oriel, nové globální značky od podnikatele Johna Hunta.

Oriel nemá žádné vinice, vinařství ani stáčírnu, ale zdá se, že tyto zjevné nedostatky jsou majetkem. Navázáním vztahů s vinaři, kteří jsou již v provozu, Hunt shromáždil hvězdný tým (včetně vinařů sdružených se světelnými značkami, jako jsou Penfolds Grange a Château d'Yquem), aby vyrobili mnoho malých šarží - současný počet je 29 různých vín a roste, každé vydává kdekoli od 50 do 3 900 případů - a prodávat je za rozumné ceny pod jednou značkou a sdílet režijní náklady. Většina vín Oriel se prodává za 15 až 30 USD, ačkoli jedna směs Cabernet / Shiraz z Austrálie je za 100 USD.

Hunt se ptá vinařů, že rád vyrábí speciální víno pro Oriel, a každý z nich využívá tradice a terroir svého domova. Zadní štítek poskytuje informace od data sklizně a odrůdového složení až po degustační poznámky a jméno a podpis vinaře.

Hunt přirovnává svůj štítek k modelu v cestovním ruchu: „Se značkou jako Four Seasons,“ vysvětluje, „můžete jet do Milána, New Yorku nebo jiných měst a mít jistotu, že budete spokojeni.“ Doufá, že štítek Oriel na lahvi dodá spotřebiteli podobnou důvěru, ať už u známé komodity, jako je Napa Cabernet Sauvignon, nebo u méně známých odrůd a regionů, jako je Veltlínské zelené z Falkensteinu v Rakousku.

Hunt, který sám popsal „sériového podnikatele“, který dříve pracoval v kávovém a hotelovém průmyslu, se nyní plně zabývá vínem, vlastní vinařství Gran Clos v Prioratu a kromě společnosti Oriel uzavřel partnerství s australskou společností Songlines Estates.

Do projektu se zapojili maloobchodníci a someliéři: Cru v New Yorku a Tosca v Bostonu věnují celé stránky nabídkám Oriel a Sotheby’s Café na Manhattanu exkluzivně nabízí lahve od této značky.

Členové vinařského klubu značky Orbit dostávají za 79 $ dvě až čtyři lahve měsíčně. Pro informaci www.orielwine.com .

—Chris Rubin

Organičtí barmani hledají zlato se špičkovými ingrediencemi.

Nechtěli byste kousky s příchutí slaniny na salátu ze zelených polí farmářského trhu. Přesto se většina lidí uspokojí s tekutým ekvivalentem, když si objedná koktejly v nejlepších národních restauracích a barech.

'Jsem ohromen, jak můžete jít do světových restaurací, které připravují úžasné jídlo se všemi druhy organických ingrediencí a mají fantastické vinné lístky, ale když jdete do baru, jsou to stejné staré hromadně vyráběné alkoholy, stejná prefabrikace (koktejlové) mixéry a konzervované džusy, “říká barman Scott Beattie (na obrázku), věrný zastánce nejnovější vášně ve světě lihovin: organické přísady. Cílem je naučit veřejnost, která je boffo pro všechny věci organické, rozšířit tuto mentalitu na své highballové brýle.

'Lidé se již neuspokojují s průměrným jídlem nebo vínem,' říká. 'Proč se spokojit s průměrnými koktejly?'

Beattie inklinuje k baru pro restauraci Cyrus v kalifornském Healdsburgu, kde jeho závazek zahrnuje snahy, jako je získání ledu vyrobeného pouze z měkké vody bohaté na vápník filtrované přes vápencové půdy Kentucky pro jeho bourbon na skalách. Beattie „Clermont Manhattan“ je postavena z bourbonu naplněného vanilkovými fazolemi a ručně citronovými kůrou z citronu a s třešněmi Amarena, vynikajícím ovocným koláčem pěstovaným v italské Bologni a Modeně. Ani nemluvte o Maraschinos Beattie.

V Prana, nové indické fusion restauraci v San Francisku, pracuje barmanka Alison Harper na své vlastní řemeslné alchymii a vyrábí originální směsi se všemi druhy sezónních ovocných a bylinkových pyré. Standardy zahrnují její Bloody Krishna: směs chilli, koriandru a kari listové vodky, zeleninová šťáva Bolt House farmy, nádech limetky, čerstvý křen a opečený kmín a anglická růže, složená ze zmatené anglické okurky, Hendricks gin, růže esence, čerstvá máta a šplouchnutí Pimms.

'Nemusíš opustit zdravé jen proto, že chodíš do nočního klubu,' vtipkuje Harper.

Pozornost věnují také lihovary a další v koktejlovém průmyslovém komplexu. Square One Organic Spirits je výrobcem ekologicky pěstované a kvašené žitné vodky a společnost Modmix nedávno uvedla na trh řadu míchacích míchaček organických látek v kombinacích chutí, jako je citrusová Margarita, levandulová citronová kapka a granátové jablko cosmopolitan.

Je však celý tento zájem o organický produkt pro průměrného spotřebitele skutečně o zdraví? Harper říká, že je to jednodušší.

'Všechno, co přijde, je, že koktejly vyrobené z dobrých organických ingrediencí prostě chutnají lépe.'

—Paul Abercrombie