Na oslavu Nadšenec vína V roce 2016 nejlepších 100 vinařských restaurací - náš 6. ročník seznamu restaurací, které představují nejlepší možnosti stravování pro milovníky vína a jídla v tomto roce - chceme srdečně blahopřát podnikům, které se na našem vyhledávaném seznamu objevily nejméně pětkrát.

Tato jídelní místa, která stojí za cíl, obsahují hluboké vinné lístky, brilantní someliéry a spolehlivě lahodnou kuchyni, která je pokaždé vyřadí z parku. Jedná se o skutečné ikony světa vína a jídla, které nadále ovlivňují národní jídelní scénu a vychovávají mladé talenty odpovědné za budoucí nejlepší vinařské restaurace. Na zdraví!

A16

Jedna z nejlepších italských restaurací v oblasti Bay Area pod zámkem neformálního místa na pizzu, ředitelka vína A16 Shelley Lindgren udělala hodně, aby seznámila lidi se složitostmi italského vína a oslavovala regiony jako Kampánie a Sicílie, než byly módní.

Bern's Steak House

Se sklepem, který se chlubí půl milionem lahví a téměř 7 000 jedinečnými etiketami (a 200 nalitými do sklenice), dala společnost Bern’s Tampu trvale na mapu vína - a steaky jsou nejlepší v této oblasti.

Kos

Blackbird byl průkopníkem ve vaření z farmy na stůl, když se otevřel v Chicagu v roce 1997, a pokračuje v předefinování středozápadního dobrého jídla s hlubokým francouzským vínem.

Blue Hill v kamenných stodolách / Foto Ira Lippke

Kamenné stodoly Blue Hill

Jen severně od New Yorku je tato pracovní farma, která poskytuje téměř všechny ingredience pro bohatá degustační menu restaurace, s epickým vinným lístkem, který odráží vášně ředitele vína Charlese Puglia, jako je severní Rhone, Madeira a starší rakouské a kalifornské bílé .

Canlis

Tato klasika z 50. let má v Seattlu nejhlubší vinný sklípek, ale nedávné omlazení potravinových i nápojových programů zajistilo, že nespočívá jen na vavřínech.

Catbird Seat

Formát Catbird Seat - jedno ochutnávkové menu servírované v baru u otevřené kuchyně - otřáslo jídelní scénou Nashvillu, když se otevřelo v roce 2011, a od té doby sloužilo jako inkubátor pro profesionály na víno a jídlo, díky nimž je Nashville jedním z nejlepších stravovacích destinací v zemi .

Velitelský palác

Není to výlet do New Orleans bez návštěvy velitelského paláce, kde trávila čas většina nejznámějších kuchařů města a víno je jeho nedílnou součástí: Více než 50 současných zaměstnanců složilo zkoušky u soudu mistrů sommelierů.

Foto s laskavým svolením Crabtree's Kittle House

Crabtree's Kittle House

Zatímco restaurace byla postavena v roce 1790, bylo to přesně o 200 let později, co se majitel Kittle House John Crabtree vydal vybudovat jeden z největších restauračních vinných lístků na světě. Dnes je toto ikonické místo se 40 000 lahvemi a 4 000 výběry na výběr - včetně vertikál většiny největších světových producentů - nezbytnou návštěvou nejen pro víno, ale také pro kreativní kuchyni, která zdůrazňuje ingredience ze sousedních farem.

Craigie na Mohanu

Jen málo restaurací „kráčí pěšky“ tak přesvědčivě jako Craigie On Main, pokud jde o zodpovědně získané suroviny a etické obchodní praktiky. Tyto postupy se vztahují i ​​na vína, která pocházejí od malých producentů šetrných k životnímu prostředí a zahrnují mnoho cenově dostupných lahví s desetiletým plusem stáří lahví.

Danieli

Daniel a jeho stejnojmenný šéfkuchař Daniel Boulud je ztělesněním newyorského skvělého stolování a stejně hýčkající zážitek jako kdykoli předtím. Personál vína je neobvykle dobře vzdělaný a seznam není o nic méně dynamický pro svou velikost lahve 25 000 +.

db bistro modern

První základna Daniela Bouluda v Miami přináší svěžím, tropickým nádechem jeho klasických francouzských příprav - myslete na humří salát se stlačeným melounem a avokádovým chutney - a vinný lístek, který funguje stejně dobře s teplým počasím, jako slavný db Burger s krátkými žebry, foie gras a černý lanýž.

Touha

Deseo se může pochlubit jedním z největších jihoamerických vinných lístků v Severní Americe, který spolu s těmito vinařskými oblastmi stále roste. Podobně kuchyně „Nuevo Latino“ hladce kombinuje jihoamerické styly způsobem, který se na americkém jihozápadě cítí jako doma.

Jedenáct Madison Park

Subtilní vývoj udržuje „11Mad“ na vrcholu newyorské rotující hromady restaurací. Ačkoli je jednou z nejlepších světových restaurací, má přístupnou atmosféru, vinařský program s překvapivým počtem cenově dostupných lahví a závazek k přísadám a producentům ze státu New York.

Pět deset

Za posledních 15 let mělo toto malé místo v Aténách v Gruzii - vlajková loď hvězdného šéfkuchaře Hugha Achesona - stejně velký vliv na jižní víno a jídlo jako jakýkoli jiný, s humorem, pohodlím a inspirovaným vinným lístkem, který Gruzínce představil mnoha rozvíjející se oblasti a esoterická vína.

Jídlo a víno Frasca

Lze současný zájem o vína z regionu Friuli-Venezia Giulia vysledovat v této restauraci Boulder, která se specializuje na kuchyni této oblasti? Vzhledem k jeho popularitě - a vlivu majitele a mistra sommeliera Bobbyho Stuckeye na svět vína - je to zcela možné.

Francouzské prádlo

Po rozsáhlé devítiměsíční přestavbě jsou The French Laundry - a jeho šéfkuchař / majitel Thomas Keller - zpět a na špici své hry a snaží se překreslit hranice americké kuchyně a vinařských služeb na dalších 22 let, jak tomu bylo dříve od roku 1994.

Gramercy Tavern

Po více než 20 letech společnost Gramercy Tavern stále definuje stravování v centru Manhattanu a - stejně jako propracovaná degustační menu - její vinný lístek prochází neustálou reinvigací.

Herbfarm

Herbfarm - jejíž neustále se měnící nabídky pocházejí z jejich vlastních zahrad - byla stále nezbytnou návštěvou pacifických severozápadních potravin a přešla z nepředvídatelného povýšeného do stále nepředvídatelného oddaného a do kulinářského lexikonu zavedla věci jako sorbet z jehličí. Vinný lístek má více než 4500 etiket sahajících až do 17. století, z nichž téměř 2 000 pochází pouze z Washingtonu a Oregonu.

Šéfkuchař Eric Ripert, Le Bernardin / Foto Daniel Krieger

Bernardin

Aldo Sohm, dlouholetý ředitel vína v tomto chrámu haute seafood, se stal sám o sobě tak populárním, že spolu s kuchařem / majitelem Ericem Ripertem otevřeli vedle sebe vinárnu Aldo Sohm. V restauraci Sohm nabízí zajímavé možnosti z rozvíjejících se regionů spolu s působivou řadou francouzských klasiků.

Manresa

Jedna z nejvlivnějších restaurací v zemi, Manresa a šéfkuchař David Kinch, vytvořili novou vizi nové kalifornské kuchyně a rozšířili možnosti sezónního degustačního menu. Vinný lístek je převážně francouzský, ale slaví výrazné a méně známé stáčení.

Miller Union

Ingredience pro majitele šéfkuchaře Stevena Satterfielda, které se moderně zabývají jižní domácí kuchyní, pocházejí přímo z malých ekologických farem - stejně jako víno. Generální ředitel a spolumajitel Neal McCarthy zdroje od malých producentů, kteří pracují organicky nebo biodynamicky, a obrátil mnoho místních sommů na některé dříve neznámé drahokamy.

STISKNĚTE Údolí Napa

Stačilo by, kdyby společnost PRESS nabídla obrovskou škálu místních vín Napa, která by šla s jejich úžasným moderním steakovým jídlem. Ale vinařský tým se zde zavázal k vytvoření virtuálního muzea vinařství Napa s rozsáhlými starými ročníky i inovativními novými producenty.

Restaurace v Meadowood

Meadowood a Napa jsou v podstatě synonyma. Šéfkuchař Christopher Kostow se vrhá hluboko (doslova) do kulinářské odměny oblasti, stejně jako ředitelka vína Victoria Kulinich hledá místní producenty jak klasické, tak nové pro sklep se 6000 lahvími, který má stáčení Napa již v roce 1935.

Šalvěj

Ve městě, kde nechybí honosné restaurace a encyklopedické seznamy vín s velkými výdaji, vyniká Sage zaměřením na jednoduché, bezvadně čerstvé suroviny a vinný lístek, který se týká objevu a hodnoty jako u vzácných a sběratelských lahví.

Foto s laskavým svolením Beach

Pláž

Myšlenka čtyřhvězdičkové italské restaurace v USA nyní dává smysl, ale v roce 1994 si lidé mysleli, že šéfkuchař Spiaggia a majitel Tony Mantuano jsou šílený (to je v italštině šílené). Od té doby se stala jednou z nejvlivnějších italských restaurací v zemi. Nová ředitelka vína Rachael Lowe se zavázala oslavovat méně známé italské regiony a hrozny.

Bar

Proč bordel s úspěchem? Troquetova moderní francouzská kuchyně spojuje klasickou techniku ​​s mezinárodně inspirovanými ingrediencemi a její masivní vinný lístek zní jako cestovní plán legendárních regionů a producentů.

Woodberry Kitchen

Za devět let společnost Woodberry Kitchen prohloubila vztahy s místními producenty potravin v Chesapeake Bay, stejně jako pomáhali podporovat vznikající vinařské oblasti ve Virginii a Marylandu. Stále je to jedna z nejinspirativnějších restaurací v Baltimoru.