'Lidé si nevšimnou, zda je zima nebo léto, když jsou šťastní,' řekl jednou Anton Čechov. Proč se tedy uchýlit ke svému zimnímu červenému zvyku, když existuje tolik bílých, které vyvolávají potěšení, které krásně vyhovují sezóně?

Bílá vína mohou evokovat stejné pohodlí jako ta nejbohatší červená a překvapivě se dobře hodí k srdečnějšímu jídlu sezóny.

Celotělové a syté barvy, teplo vyššího alkoholu a ostrost a minerálnost, která odráží pustou krajinu, je to, co chcete. Představte si starý rizling z Alsaska, bílý Burgundsko, Chardonnay z Jury nebo Veltlínské zelené.

'V zimě dávám přednost bílkům s bohatším tělem a strukturou, silnější kořeněností a aromatikou,' říká someliér z Chicaga Jeremy Quinn. 'Mám rád zralé německé rizlingy a vína z Alsaska, Carso, Vouvray, Mâcon a Valais.'

Sally Kim, ředitelka vína v restauraci Terroni v Torontu, říká: „Mám ráda studené podnebí s vyšší kyselostí, které prořezává bohatost vydatných pokrmů a přináší rovnováhu.

Mezi Kimovy zimní výběry patří slovinská Ribolla, piemontský Timorasso a rodná odrůda Prié Blanc z Valle d’Aosta. Oba se mohou pochlubit svěží minerálností a zimními příchutěmi jako hruška a mandle.

Ve společnosti Frasca Food and Wine v Boulderu v Coloradu se majitel a ředitel vína Bobby Stuckey, MS, dívá na stejně chladnou severovýchodní Itálii a říká: „Bílé whisky Friulano mají na zimu správnou váhu a chuťový profil.“

Má rád oříškovou maltskou těžkou Roncús 2001 Bianco Vecchie Vigne, kterou nazývá „dokonalou zimní bílou“.

Svět zimních bílých je jasný - začněte svou novou tradici chladného počasí, než se vrátí teplé slunce.

Talitha Whidbee , majitel, Vine Wine, Brooklyn, New York
Pinot Blanc z roku 2011 od Four Graces z Willamette Valley v Oregonu.

Toto víno je suché, ale má neuvěřitelně bohaté aroma tropického ovoce liči a banánu, s trochou větší váhy na patře, náznaky koření a dlouhým, nádherným závěrem. Vinice je pečlivě obdělávána s nízkými výnosy a udržitelnými metodami, skutečným vítězem Oregonu.

Sally Kim , ředitel vína, Terroni, Toronto
Ermes Pavese z roku 2010 Blanc de Morgex et de la Salle z italského Valle d'Aosta.

Skládá se z Prié Blanc, původního hroznu v regionu, toto víno je skvělým výrazem terroiru a odrůdy. Je to kost suchá, s kyselostí ostrou jako břitva a nabitá minerálností a pazourkem. Má světlé citrusové, hruškové a jablkové tóny. (Rosenthal Wine Merchants)

Matthew Mather , Sommelier, Frasca Food and Wine, Boulder, Colorado
La Castellada 2006 Bianco della Castellada z italské Friuli-Venezia Giulia.

Vyrobeno ve vesnici Oslavje ve Friuli's Collio Goriziano. Po čtyřdenním kontaktu s pokožkou je toto bohaté, texturní víno ideální pro chuť hluboké zimy s vůní peckového ovoce. (Domaine Select Wine Estates)