Silvana Santos Broadhead a Patrick Broadhead

Byla to láska na první pohled. Tak popisují Silvana Santos Broadhead a Patrick Broadhead své první setkání, zatímco v Max Restaurant Group obchodní konference na jižní Floridě. Patrick, tehdejší manažer, a Silvana, hostitelka brazilského původu, brzy začali chodit, došlo k případu Napa Valley návrh, svatba a chlapeček. Od té doby prosperovali v Max Restaurant Group, Patrick je nyní partnerem a Silvana je provozním manažerem.

Když duo nevečeří v mnoha restauracích skupiny, vaří doma. Lobster Shepherd’s Pie s rukolou a citrusovým salátem je oblíbený Valentýn. Spárovaný s plným tělem Chardonnay ve stylu Napa, který se může pochlubit svěžími, kulatými vanilkovými tóny a dlouhým závěrem, dělá stejně delikátní a dekadentní jídlo.

'Nějaký čas na novém francouzském dubu dodává toasty, prvky briošky a vína, která prošla jablečno-mléčnou, jsou snem s máslovým humrem,' říká Patrick. Pro ty, kteří dávají přednost červené barvě, navrhuje Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir z údolí Willamette.

Lobster Shepherd’s Pie

1 velký nebo 2 malé humry z Nové Anglie (celkem asi 2 libry)
2 střední zlaté brambory Yukon, oloupané
2/3 šálku půl na půl
3 lžíce nesoleného másla, rozděleno
Sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
1 malý pórek, rozpůlený, umytý a nakrájený na inch palce kostky
Kukuřice z 1 ucha
6 houbových čepiček shiitake, nakrájených na proužky
½ šálku zmrazeného hrášku, rozmrazeného
Listy ze 2 větviček tymiánu
2 unce brandy nebo suché Sherry podle vašeho výběru
Strouhaný parmezán, na začátek

Předehřejte troubu na 450 ° F.

Humry vařte ve velké hrnci s vroucí vodou po dobu 6–7 minut. Vyjměte a umístěte na asi 10 minut do ledové lázně. Praskněte drápy a skořápky, vyjměte maso a poté nakrájejte na velké kousky.

V jiném hrnci vařte brambory ve slané vodě na středně vysokém ohni, dokud nezměknou, a poté je sceďte. Brambory rozmačkejte (nejlépe rýžovacím nebo potravinářským mlýnem) a vmíchejte půl na půl, 1 lžíci másla a podle chuti sol a pepř. Udržet v teple.

Ve velké restované pánvi na středním ohni vařte pórek ve zbývajících 2 lžících másla, dokud mírně nezměknou, ale nezhnědnou. Lehce dochuťte solí a pepřem. Přidejte kukuřici a houby a vařte, dokud zelenina nebude měkká. Míchejte maso z humra a veškeré zachycené šťávy, hrášek a tymián. Deglazujte brandy nebo Sherry a vařte 1–2 minuty, abyste vypálili alkohol. Dochutíme.

Lžící směs humra do 2 samostatných kastrolů a vrcholek s bramborovou kaší (potrubí s hvězdicovou špičkou vytváří elegantní vzhled). Nahoře každý lehce poprášte parmezánem.

Kastrol položte na plech a pečte na horním roštu po dobu 10–12 minut, dokud nebude zlatohnědý. Podávejte teplé. Slouží 2.

Jo-Ann Makovitzky and Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky a Marco Moreira, kteří se setkali před více než 20 lety při práci v obchodě Dean & DeLuca, otevřeli restauraci na Manhattanu, Tocqueville , společně před 12 lety. Marco, šéfkuchař, spolupracuje s Jo-Ann, vedoucím restaurace, na vytvoření amerického jídelného.

I když nemohou oslavit Den svatého Valentýna 14. (rušný den v restauračním průmyslu), vyrazí první domácí volno do své domácí kuchyně, aby si uvařili romantické domácí jídlo. 'Rád dělám pečené pečivo a další dušené věci,' říká Jo-Ann. 'Marco pro nás někdy uvaří malé ptáky, jako je hůl nebo bažant, nebo připraví nějaké skvělé těstoviny.' Ale jejich oblíbená je Sladká a kyselá krátká žebírka se sušenými brusinkami, která se podává s restovanou kořenovou zeleninou, polentou z modrého sýra nebo máslovým squashovým pyré.

Párování vína pro tento pokrm je Ribera del Duero od Španělsko , s taniny, které elegantním způsobem prořezávají bohatost krátkých žeber. Večeře pro dva doplňuje noty kávy a koření do vína.

Sladkokyselá krátká žebra se sušenými brusinkami

Krátká žebra s kostí vykostěnými do půl kila
Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
2 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku, tenké plátky
1 střední mrkev, oloupaná a nakrájená na půlpalcové úhlopříčné plátky
1/8 šálku rajčatové omáčky
1 lžíce rajčatové pasty
1 šálek vody nebo hovězího masa
½ šálku suchého červeného vína
½ šálku octa z červeného vína
2 lžíce cukru
1 bobkový list
1 hřebíček
¼ šálek sušených brusinek

Předehřejte troubu na 375 ° F.

Žebra dochuťte solí a pepřem. Zahřejte velkou pánvi nebo pánev na středně vysokém ohni. Žebra rovnoměrně ze všech stran opečte a poté vložte do pekáčové pekáče.

Na velké pánvi na středním ohni restujte cibuli na olivovém oleji do zlatova. Přidejte česnek a vařte o 2 minuty déle. Přidejte mrkev, rajčatovou omáčku a rajčatový protlak a za častého míchání vařte dalších 5 minut.

Přidejte do směsi vodu, víno, ocet, cukr, bobkový list a hřebíček a nechte vařit. Směs přeneste do žebra na pánev s žebry, pevně zakryjte hliníkovou fólií a víkem a pečte 1½ – 2 hodiny, dokud nebudou žebra vidličková.

Žebra přeneste na jinou pánev a nechte vychladnout. Po vychladnutí odstraňte kosti a přebytečný tuk. Odstraňte tuk z kapaliny, zlikvidujte bobkový list a hřebíček a prudce duste, dokud se nezredukuje o ¼. Přidejte sušené brusinky a dochuťte solí a pepřem. Vraťte žebra do tekutiny a nechte přes noc chladit.

Sloužit: Seškrábněte a zlikvidujte veškerý ztuhlý tuk. Zakryjte pánev a zahřejte v troubě nastavené na 375 ° F, dokud nebude horká, asi 35–40 minut. Slouží 2.

Lori Baker a Jeffrey Banker

Lori Baker a Jeffrey Banker si v roce 2009 splnili společný sen spojením svých kulinářských dovedností - on je kuchař a ona cukrářka - a také jejich jména k otevření sanfranciské restaurace Baker & Banker [nyní uzavřeno]. Společně udržují restauraci, starají se o své čtrnáctiměsíční dítě a stále si dělají čas na společné intimní večeře.

'Mám rád, když pro nás [Jeffrey] vaří.' Udržuje to docela jednoduché - pěkný salát, domácí těstoviny nebo pečené kuře, “říká Lori. Jako dezert při zvláštních příležitostech upéká Lori svou oblíbenou belgickou čokoládovou pěnu. Teplou pěnu představuje ve sklenicích na martini nebo víno, zdobená šlehačkou a čokoládovými hoblinami.

Párují dekadentní dezert s francouzským dezertním vínem Banyuls. 'Je to opevněné.' Grenache , a jasně červená ovocná příchuť, koření a tón kakaa se k čokoládě opravdu hodí, “říká Lori.

Belgická čokoládová pěna

18 uncí hořkosladké čokolády
9 uncí mléčné čokolády
¾ šálku teplého mléka
5 žloutků
9 bílků *
2 šálky silného krému
Šlehačka, na ozdobu
Čerstvé maliny, na ozdobu

Rozbijte čokoládu na čtverce nebo kousky a poté ji rozpusťte v mikrovlnné troubě (30 sekund najednou, před pokračováním míchejte) nebo v horní části dvojitého kotle. Po roztavení přeneste směs do střední misky. Mléko zašlehejte, dokud nebude úplně vmícháno, a poté vmíchejte žloutky.

Elektrickým mixérem vyšleháme bílky do tuha a vmícháme do směsi. Smažte krém na měkké vrcholy a vmíchejte do směsi. Nalijte směs do martini nebo sklenic na víno. Podáváme se šlehačkou a hoblinkami čokolády nebo s čerstvými malinami. Slouží 12.

* Pokud vám jde o používání syrových bílků, zkombinujte je s trochou cukru v horní části dvojitého kotle a zahřejte na 140 ° F. Ochlaďte a postupujte podle pokynů v receptu.