Vepřové kotlety s baskickým pepřem a drcenými bramborami

S laskavým svolením Adama Halberga, kulinářského ředitele pro Barcelona Restuarant Group .

2 lžíce harissa
2 lžíce petrželky, nasekané
2 lžíce kmínu, mleté
1 lžíce koriandru, mletá
1 mletý anýz
Pepř, podle chuti
Rostlinný olej ve spreji, k přípravě grilu
4 vykostěné vepřové kotlety s kostí, každý o tloušťce asi 1 cm a tloušťce 34–2 palce
1 libra brambor
Košer sůl, podle chuti
3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku, nasekané
2 červené papriky, nasazené, plněné a julienned
2 zelené papriky, nasazené, plněné a julienned
1 velká španělská cibule, tenké plátky
2 šálky telecího vývaru (nebo hovězího nebo kuřecího vývaru)

Předehřejte troubu na 450 ° F.

V malé mixovací misce kombinujte harissu, petržel, kmín, koriandr, anýzy a pepř. Míchejte, dokud se nevytvoří pasta. Poté pastu potřete po obou stranách vepřové kotlety. Kotlety zabalte do igelitu a nechte v chladu po dobu nejméně 5 hodin (až 2 dny).

Lehce nastříkejte rošty grilu na plyn nebo uhlí s rozprašovačem na rostlinný olej nebo Pam. Zapněte na maximum a za tepla grilovejte vepřové kotlety po dobu 8–10 minut z každé strany. Přeneste grilované vepřové kotlety na mělký pekáč a pečte v troubě asi 15 minut, nebo dokud nejsilnější část nezaznamená 145 ° F na teploměru s okamžitým odečtem.

Mezitím vložte brambory do hrnce naplněného vodou a špetkou soli. Brambory vaříme 8–12 minut nebo do měkka. Sceďte a vraťte brambory do hrnce a vařte na mírném ohni 2–3 minuty, aby vyschly. Pomocí lisu na brambory nebo vidličky roztlačte brambory s extra panenským olivovým olejem. Dochutíme solí a pepřem. Kryt zahřejte.

Ve velké restované pánvi zahřejte olivový olej na středně vysokém ohni. Když je horký, vařte česnek po dobu 3–4 minut a míchejte, dokud nezměkne, ale není zbarven. Přidejte papriky a cibuli, dochuťte solí a pepřem a restujte asi 8 minut, nebo dokud nezměknou.

Poté přidejte telecí vývar, zvyšte teplotu na vysokou teplotu a vařte 7 minut, nebo dokud se tekutina nezredukuje na polovinu a zelenina není měkká. Naberte asi čtvrtinu brambor do středu každé ze 4 servírovacích misek. Na brambory dáme vepřovou kotlinu a ozdobíme paprikou a cibulí. Slouží 4.

Chcete-li si přečíst více o Barceloně, 100 nejlepších vinařských restauracích nadšence vína, klikněte sem.

Doporučení pro víno

Vína z Chile lze snadno spojit s širokou škálou potravin - vhodná, protože Chile je známé svými rozmanitými zemědělskými produkty. Jedním z mých oblíbených párů je chilský Pinot Noir s grilovaným vepřovým kotletem a paprikou. Pinot Noirs z Chile mají tendenci mít vysokou kyselost (zejména pokud pocházejí z údolí Casablanca), jsou vyvážené velmi zralými ovocnými příchutěmi a skvělou viskozitou. Zatímco vepřové maso může mít jemnou chuť, což je ideální pro jemnost Pinot Noir, kouř z grilu a sladkost paprik opravdu zvýrazňují některé z odvážnějších chutí, které existují v chilských Pinotech.