Kdysi jsem byl profesionální snowboardista. Před patnácti lety jsem vyměnil sněhové kalhoty a péřové bundy za kuchařskou bundu a dřeváky. Navzdory některým dekadentním shovívavostem v mém jídelním lístku jsem nezapomněl, jak jíst jako sportovec.

Mnoho lidí věří, že jídlo, které je pro vás dobré, nemůže být chutné a rafinované. Ještě tragičtější si myslí, že zdravé kulinářské zážitky nemusí být nutně zábavné.

Nedávno jsem byl v restauraci, když mě jeden z mých serverů požádal, abych odešel z kuchyně a promluvil si s večeří. Zákazník se mě upřímným a mírně skeptickým pohledem zeptal: „Jaká je nejzdravější položka ve vašem jídelním lístku? Má všechno vysoký obsah tuku? “

Řekl jsem jí: „Všechno je ve skutečnosti velmi lehké.“ Přikývla a později jsem jí osobně naservíroval můj Jeju Domi, červeného snappera zachyceného na lince, nakrájeného na tenké plátky a podávaného se sladkou a pikantní omáčkou z červeného pepře a pomerančovým sezamovým olejem. Kousla a byla překvapena jemnou, ale lehkou chutí. Řekl jsem jí: „Vezmi si to od bývalého profesionálního sportovce, můžeš mít i svoji postavu a sníst dort.“

Možná ne dort, ale věřím ve všechny věci s mírou. Během svého času vaření v Yellowtailu jsem si toto heslo vzal k srdci. Styl jídla a přísady, které používám, dávají mé kuchyni povznesené, ale lehké chutě. Často integruji své asijské kořeny, které inspirovaly mnoho jídel v mé stravě během mých profesionálních dnů na snowboardu.

Když jsem soutěžil, moje matka mi vždycky sladkým, ale mírně otravným tónem, který projevovalo mnoho asijských matek, řekla: „Akire, musíš jíst korejské dušené maso s krátkými žebry. Dodá vám sílu a zahřeje vás. “

Nikdy jsem nesnil, že její moudrost najde místo v mé kuchyni o více než deset let později. Možná se divíte, jak krátké žebro může být zdravým jídlem, ale v tomto klasickém korejském pokrmu se maso vaří po mnoho hodin se zázvorem a tuk se odsaje z varné konvice. Nikdy jsem nezapomněl na duch své korejské výchovy. A dodnes používám hovězí maso jako dobrý zdroj bílkovin a zázvor jako přísadu na podporu trávení.

Dalším důležitým aspektem kulinářského zážitku mnoha lidí je pravděpodobně nápojové menu. Klíčem je stále umírněnost. Snažím se pít červené víno více než jakýkoli jiný alkoholický nápoj kvůli jeho zdravotním výhodám. Ale pokud to nepřeháňáte, užít si koktejl u večeře není tak hrozné. Navrhuji také svým zákazníkům, kteří si uvědomují své zdraví, aby si objednali koktejly s polovinou běžného množství jednoduchého sirupu nebo vůbec žádným. Čím méně sladkého nápoje, tím lépe.

Přijímám skutečnost, že jednou za čas je v pořádku kopat do velkého, šťavnatého steaku. Pokud jde o stolování, můj oblíbený druh zážitku je ten, který není potlačen pocitem viny za kalorie a gramy tuku. Ale stále sleduji oči na talířích, které obsahují nádherné, čerstvé příchutě: jemná organická zelenina, máslové prvky z ryb nebo nějaké štíhlé a jemné kuře.

Možná jsem zavěsil svůj snowboard, ale vaření (a stravování) lehkého a chutného jídla považuji za velmi vážný sport.

Tipy pro zdravé párování vín

Každé jídlo s vědomím těla lze spárovat se sklenkou vína. Zde jsou některé z mých oblíbených párů pro vaše zdravé jídlo dle výběru.

• Miluji aromatické, plné tělo červená Meritage to není příliš tříslovinové nebo zemité vedle čerstvého tuňáka s některými citrusovými akcenty.

• TO Kalifornie Sauvignon Blanc který je středně suchý s příjemnou úrovní kyselosti a krásnými tóny tropického ovoce se nádherně páruje s masitou rybou, jako je mečoun.

• TO bílá vínová s nádechem dubu a zemských tónů bude dobře fungovat s chudým kusem grilovaného kuřete.

• A nezapomeňte na zeleninu! Zkuste a Niigata junmai ginjo saké který je středně suchý s měkkým povrchem pro čistý a ostrý doplněk k vašemu jídlu.

Absolventka Institutu umění v Coloradu, kuchař Akira Back trénoval u kuchařů Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto a Kenichi Kanada před otevřením Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge, šéfkuchař Akira Back, Nadšenec vína Nejlepší 100 vinárna v Bellagio v Las Vegas .