Zeptejte se kohokoli v pivním průmyslu na Charlieho Papaziana a připravte se na hromadu chvály. K vtipu: Zakladatelé tří nejprůkopnějších společností vyrábějících řemesla - Sam Adams, Dogfish Head a Sierra Nevada - všichni si zaslouží Papaziana a jeho knihu, Úplná radost z domácího vaření , jako hlavní vliv. Sedneme si s autorem a využíváme jeho roli krále homebrewingu.

Proč jste začali vařit doma?
Do mého života vstoupil muž jménem George Conner. George byl piják piva a nebylo to dlouho, než navrhl, abychom šli navštívit jeho souseda na výrobu piva. Nikdy jsme neslyšeli o „domácím vaření piva“. S malým váháním jsme zjistili, že zkoušíme sousedské vaření. Novinka výroby vlastního piva mě zaujala mnohem víc než chuť. Zjistili jsme, že odcházíme bzučení, inspirovaní a mystickým receptem napsaným na kartě 3 x 5 palců.

Jaká jsou vaše oblíbená piva k vaření?
Vařím obyčejný bitter, IPA, světlé pivo, tmavý ležák v českém stylu, Pilsners (oba sladové a doplněné), německý Helles a špinavý, ale mírný pravý irský styl.

Proč si myslíte, že se vaření piva doma stalo tak populárním?
Je to zábavný, obohacující a velmi přístupný koníček. Sociální sítě, které vznikají při výrobě a vychutnávání vlastního piva, jsou hybnou silou - vždy to bylo od počátků renesance domácí výroby na počátku 70. let.

Nyní roste a bude i nadále růst, protože přesahuje všechny věkové skupiny, a to jak u mladých dospělých, tak u starších dospělých, kteří si nacházejí svůj vlastní „žlábek“ v tom, jak přistupují a baví se jim. Je to umění i věda a koníček je přístupný buď z pohledu pravého nebo levého mozku, tj. Z kreativního, inovativního nebo tradičního a vědeckého hlediska.

Nový průvodce chmelem v pivu

Znáte nějakého profesionálního sládka, který nezačal jako domácí pivovar?
Existují, ale nenapadá mě žádný. Ahhhh, počkejte… Je tu Fritz Maytag, který nám dal naši moderní Anchor Brewing Company a Anchor Steam.

Půjdeš někdy pro?
Kdybych šel pro, udělal bych to už dávno. Miluji to co dělám. Miluji domácí vaření. Být profesionálním sládkem je další druh důvěrného vztahu k pivu a vaření piva, ale mnohem jiný než hobby. Teď, když se mnou a mojí rodinou nastavíte vaření na některém z nejkrásnějších míst na světě, mohl bych se připravit na vaření piva pro hosty. Ale být na plný úvazek Prez sdružení pivovarů mi teď nedělá moc času.

Jaký je váš oblíbený „originální“ recept (a můžeme ho mít)?
Prostě neexistuje jeden oblíbený recept, který mám. Téměř všechny moje recepty jsou originální. Stejně jako jakýkoli domácí pivovar můžete od někoho nebo někde získat nápad nebo dokonce recept, ale nevyhnutelně se ocitám v přizpůsobení a vyladění tak, aby vyhovovalo mému systému vaření, dostupnosti ingrediencí a mým preferencím chuti. Kdybych nějaký měl, dal bych vám ho. Ale mám jich mnoho.

Nejčastěji vyrábějí domácí druhy piva, které vyrábí jen velmi málo amerických profesionálních řemeslníků. Čerstvý zážitek na místě, tmavý ležák v českém stylu, anglický obyčejný hořký a německý styl Helles, je jen několik druhů piva, které se ve vaší místní hospodě podávají jen zřídka. A když chci sušit svůj chmel bohatý na kakao v irském stylu s chmelem, který má ovocnou mangovou vůni, můžu.