Jámilují zralé chutě a celé tělo ve víně a vinaři v Kalifornie regiony, které pokrývám, nemají problém s přemluvením těchto kvalit ze svých hroznů. Ale také miluji složitost, strukturu, kyselost a překvapení. Naštěstí v roce 2015 rostoucí počet vinařů ukázal, že ano.

Nebudu psát diatribe proti vysoce alkoholickým, extrémně zralým a zjevně dubovým vínům. Myslím, že by lidé měli pít, co mají rádi. Znám tato vína docela dobře, protože moje ochutnávka zahrnuje některé kalifornské jammiestské červené směsi, vysokooktanový Zinfandels a baculaté Chardonnays.

Znám je tak dobře, že mě někdy unavuje. (Také miluji pomalu vařené vepřové plece, ale je příliš bohaté na to, abych často jedl, takže zbytky mají tendenci tuhnout v lednici.) Proto je vzhled desítek nových, štíhlých, čerstvých a živých vín skvělá věc.

Sauvignon Blanc z vysoké nadmořské výšky Lake County , Pinot Noir z pobřežního údolí Anderson a Albariño z Clarksburgu v oblasti delty řeky Sacramento je několik příkladů zdrženlivosti vinařství, díky nimž je v mém domě osvěžující koktejlová hodina a večeře.

Nižší obsah alkoholu - kolem 13% nebo méně - je u těchto vín běžnou nití, ale často to není patrné, dokud nezkontrolujete drobný tisk na etiketě. Výraznější kyselost je to, co spouští šťastný tanec mých chuťových pohárků, spolu se sadou chutí, které zřejmě pocházejí z jiného stánku na farmářském trhu.

Sauvignon Blanc voní spíše jako citrusy nebo dokonce celer, spíše než medový meloun. Pinot Noir místo černé třešně vydává červené třešně - dokonce i višně. Ale kromě změny v deskriptorech je pocit napětí, který James Joyce popsal jako „elektřinu“, když ji ochutnal v bílém víně.

Zatímco „zdrženlivost“ obvykle zní jako negativní výraz, jako je tomu u omezovacích příkazů, finančních omezení atd., U vína to tak vždy není. Sbírání hroznů o týden nebo dva dříve než na sousední vinici, když je kyselost vyšší a cukr o něco nižší, je pro některá vína a při určitých příležitostech dobrá věc. Dobrou změnou může být také fermentace a zrání vína v ocelových nebo betonových nádržích nebo v dobře rozbitých sudech než v nových sudech.

Díky tomu, že se někteří vinaři rozhodnou trochu zdrženlivě, je kalifornské víno rozmanitější než jeho pověst a zvyšuje napětí ve vaší sklenici.