'Krátkodobě toto odvětví narazilo na ledovec o půlnoci,' říká o současném stavu Stephen Zagor, mimořádný profesor restaurací a potravin na Columbia University Business School. pohostinství .

Zagor odhaduje, že 30% restaurací bude otevřeno dříve, než nová pandemie koronavirů skončí. První zprávy naznačují, že pro průmysl výroby piva může být situace ještě horší.

Minulý měsíc, a Denní bestie příběh citované statistiky sdružení Brewers Association naznačují, že 3 600 z 8 000 amerických pivovarů může ukončit svoji činnost. V příběhu s titulkem „Koronavirus by mohl zabít řemeslné pivo: Přežije nějaká značka?“ spisovatel Lew Bryson uvažoval, jestli je odhad příliš optimistický.

Bary a restaurace mají šanci se změnit k lepšímu. Vezmou to?

Bart Watson, hlavní ekonom Sdružení pivovarů , uznává, že se věci od zveřejnění těchto čísel „trochu zlepšily“, přičemž se odvolávají na PPP půjčky a rychlost, s jakou pivovary nahradily výnosy z výčepu jinými příjmy

Kapitál značky je pro přežití pivovaru klíčový, říká Watson. 'Pokud žádáte svého spotřebitele, aby si koupil vaše pivo novými způsoby, budou mít pivovary s nejsilnějšími značkami a spojení s jejich fanoušky nejlepší schopnost pivotu.'

Po odstavení barů a restaurací již pivovary nemohly těmto zařízením prodávat sudy, čímž se eliminovaly tržby z lynchpinu. Zmizel také prodej místního výčepu. A tak některé pivovary hledaly kreativní způsoby, jak zůstat na hladině.

Tara Hankinson a LeeAnn Darland jsou zakladateli společnosti Řezání , operace v Brooklynu, která vyráběla pivovar a výčep. Pozastavili výrobu piva 15. března a udržovali svou značku prostřednictvím sociálních médií a šťastných hodin Zoom.

Lauren Grimm, která spoluzaložila NYC’s Grimm Aleš se svým manželem Joeem čelí nové, neustále se vyvíjející krajině. „Protože experimentování je zakořeněno v charakteru našeho pivovaru, je pro nás snadné rychle se přizpůsobit novým situacím,“ říká.

Grimms, stejně jako několik dalších majitelů pivovarů v newyorské oblasti, uzavřeli svou výčepní místnost v polovině března, s výjimkou prodejny piva. Prostřednictvím svých online prezentačních a doručovacích služeb začali dodávat své pivo zákazníkům po celém státě New York.

Podle Joshua Stylmana, spoluzakladatele a generálního ředitele společnosti Brooklyn’s Threw Brewing musel pivovar ovládat drtivou většinu svých více než 60 zaměstnanců. 'Malá posádka, která stále pracovala, vešla do budovy rychloběhu.' Trojice tobě , webová služba pro bezpečné bezdotykové vyzvednutí v pivovaru, dodání v částech NYC a přepravu po celém státě NY a Washingtonu D.C. “

Tento aspekt podnikání byl úspěšný, protože Stylman říká, že přibližně polovina z nich byla najata zpět.

Hustě obydlený New York byl epicentrem pandemie s neuvěřitelnou mírou morbidity, ale krize je národní a přinutila pivovarníky po celé zemi hledat nové způsoby výroby a dodávky piva.

Vzhledem k tomu, že potraviny docházejí, řemeslní pivovary slouží svým komunitám

Drew Fox založil Indianu Pivovar 18. ulice v roce 2010 a rozrostla se o výčepy v Hammondu, Gary a Indianapolis. Stejně jako mnoho pivovarů musela i 18. ulice v důsledku pandemie přesunout zaměření svého prodeje z velkoobchodních sudů na přímé výčepy plechovek od plechovek.

Venkovní terasové prostory se nyní vrátily k plnému provozu a výčep Hammond běží na 50% kapacity. Do budoucna Fox říká: „naplánujeme nejhorší případ, budeme chytří v tom, jak utrácíme peníze, a hledáme způsoby, jak být i nadále kreativní.“

Craft brewing je malý podnik i pro Mikkeller , značka vyvážená do 53 zemí, s výčepy v 15. Podle národní obchodní ředitelky Jennifer Dickey, když došlo k pandemii, se domácí pivovary v San Diegu a New Yorku dokázaly otočit, aby balily pivo do nádrží a zastavily výrobu v ostatních . Zařízení v Kalifornii jsou nyní otevřená, zatímco New York přešel k doručovacím modelům.

'Chceme připravit pivo, které lidi pohne, rozesměje,' říká. 'Myslíme si, že toto období nepokojů a nejistoty je skvělý čas přinést světu radost, ať už to bude jakkoli malé.'

Ve filmech Decorah, Iowa, Clark a Barbara Lewey’s Svržení Goliáše se rychle přizpůsobuje a zaměřuje se na plechovky svých vysoce ceněných IPA a Pale Ales. Iowa v květnu znovu otevřela bary a restaurace, takže aktuální protokoly ve výčepu Toppling Goliath zahrnují kapacitu omezenou na 50% a všechny povrchy a stanice dezinfikované každých 30 minut. 'S vývojem situace jsme museli přijít s plánem,' říká kreativní ředitelka Sarah Hedlundová.

Vzhledem k tomu, že města v USA se začínají znovuotevírat s částečnými kapacitami, Zagor říká, že pohostinské podniky, které mají nejlepší pozici k úspěchu, jsou ty, které mají schopnost být flexibilní a snadno dodávané produkty. Zdá se, že dosud tato kritéria splňují řemeslné pivovary.

'Zjistili jsme, že prodej řemeslného piva stále roste, protože lidé se přizpůsobují od nakupování jen nezbytných věcí k tomu, aby mohli žít svůj život co nejlépe v rámci' nového normálu ',' říká Stylman. 'Newyorčané si stále mohou užít léto, i když jiným způsobem.'

Grimm uvedl, že dodávka a místní prodej plechovek, lahví a pěstitelů nahradily příjmy z tam prodávaného točeného piva a pivovar přidává střešní bar s prostojem.

'Pivovarnický průmysl není nikdy statický,' říká. 'Jak se mění kultura a návyky v pití, přizpůsobujeme se a rozvíjíme.' Pandemie je jen jedním příkladem kulturního posunu, který změnil pivovarnický průmysl. I když někteří mohou nejistotu a nestabilitu považovat za frustrující nebo stresující, považujeme to za příležitost být kreativní. “