S rostoucí popularitou jídelního stolu u často znetvořených a mnohovrstevnatých rajčat z dědictví jsme byli zvědaví, co by se stalo, kdybychom jejich žluté, oranžové, zelené a purpurové šťávy nahradili tradičními jasně červenými, které proudí do tohoto ikonického amerického koktejlu - Bloody Mary.

Zeptali jsme se tedy několika barmanů, mixologů, dokonce i kuchařů, kteří mají na chuť, jak by se k této výzvě postavili.

Alespoň jeden - Peter Birmingham, který byl králem baru v Rose Pistola v San Francisku a Norman's v Los Angeles - už tou myšlenkou otřásl.

'Dědictví musí mít dobrou šťavnatou složku,' říká, 'a musíte dosáhnout správné rovnováhy sladkých a kyselých látek.' Například Cherokee Purple je na sladké straně, zatímco žlutá hruška je kyselá, ale šťávy lze „korigovat“ správným kořením.

'Džus musí být čerstvý,' říká Phil Pyle z Fair Hill v Marylandu. 'Rajčata by měla být blanšírována, oloupána, očištěna a napnuta, aby se získala šťáva z volného chodu.'

Další přichází koření. Při použití rajčat Green Zebra by Nikki Farley z Harvey's Seafood Grill ve Wilmingtonu v Deleware přidala koriandr a limetku. Se žlutým dědictvím by Kate Applebaum, Farleyova kolegyně v sesterské restauraci Harry’s Savoy Grill, zaměstnala španělský nádech, do mixu použila pikantní papriku a glazovala okraj zlatým nádechem mořské soli a šafránu.

Pro ozdobu by Applebaum doplnila svůj výtvor nakládaným zeleným fazolem. Wayne Jones z The Palm v Nashvillu má rád „kousek červeného pepře, který znamená, že je to Bloody Mary, ať už je šťáva zelená nebo žlutá.“ Pokud je šťáva trochu kyselá, Pyle by se postavil proti kypré krevetě visící na okraji.

Návrhy vodek („vodka ze žita je nejlepší,“ říká Birmingham) a vodkových náhražek jsou četné - Tequila reposado pro mexický obrat, irský poteen pro bohatší chuť nebo Yazi zázvorová vodka pro asijský přízvuk.

Jak se díváme, nalijte to - čím více receptů, tím Bloody Mary-er!

KRVAVÁ VESELÁ
Recept s laskavým svolením Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Foto Ella Moris

2 díly rajčatové šťávy Green Zebra (nebo jiné zelené dědictví)
Listy čerstvé bazalky (4 zmatené)
1 díl čerstvě vymačkané limetkové šťávy
2 díly Yazi zázvorové vodky
Koření podle chuti

Míchejte přísady s ledem a ozdobte je červenými cherry rajčaty, například Matt’s Wild Cherry.

MOWOW MARY
Recept se svolením Kate Applebaum, Harry's Savoy Grill, Deleware

Foto Ella Morris

2 díly vodky Sobieski
2 díly rajčatové šťávy Lillian's Yellow (nebo podobné) naplněné šafránem krátkým vařením
Pikantní paprika podle chuti
Solný okraj s mořskou solí a šafránem rozemletým v třecí misce

Míchejte přísady s ledem a ozdobte nakládaným zeleným fazolem.

MARIA PURPLE
Recept s laskavým svolením Peter Birmingham, mixolog-at-large, Los Angeles

1⁄4 unce úložiště Siete Leguas Tequila
2 čajové lžičky worchesterové omáčky
6 uncí rajčatové šťávy Black Krim (nebo podobné)
½ unce sladké a kyselé směsi
Podle chuti: Tabasco, Pickapepper, čerstvý křen, celerová sůl, černý pepř

Protřepejte ingredience se směsí drceného a na kostičky nakrájeného ledu. Ozdobte plátkem jicamy, marinovaným v limetce, s hranou Cayenne.