V chladném počasí jsou měsíce, kdy mnoho pivovarů vydává své nejsilnější a nej asertivněji ochucené pivo. Odvážné příchutě těchto sezónních ohřívačů se mohou pěkně spojit s vydatnými jídly a vytvořit tak uspokojivou fólii pro zimní chlad.
Jakékoli úspěšné párování potravin a nápojů vyžaduje rovnováhu intenzity chuti mezi jídlem a pitím. Pokud jsou do jídla zahrnuta velká piva - obecně se piva, která přesahují 7% objemu alkoholu, považují za velká piva - harmonické párování vyžaduje bohatě ochucená jídla, která vydrží intenzitu piva.

'Nechcete, aby pivo přemohlo jídlo,' vysvětluje šéfkuchař Bruce Paton ze sanfranciského hotelu Cathedral Hill, když se ho ptají na párování velkých piv a jídla. Patton, šéfkuchař piva, hostuje večeře u gurmánského piva již 12 let.

'Vaše největší obava je, že někdo ochutná jídlo a usrkává pivo a pivo prostě jídlo předběhne,' dodává Mercer Mohr, výkonný kuchař v restauraci Ocotillo ve Vail v Coloradu.

Paton a Mohr nedávno spolupracovali na večeři Brewmasters v rámci každoročního festivalu Big Beers, Belgians and Barleywines Festival, který se koná v lednu ve Vailu. Každoroční festival představuje některá z nejsilnějších a nejchutnějších piv vyráběných v USA i v zahraničí. Každé jídlo bylo spárováno s jedním velkým pivem od společnosti Odell Brewing Company ve Fort Collins v Coloradu a The Lost Abbey v San Marcos v Kalifornii.

Níže je uveden recept z večeře Big Beers na polévku Normandy Brie. Pivní páry jsou zaznamenány. Vzhledem k tomu, že tato piva mají omezenou distribuci, jsou zde uvedeny i další navrhované páry piva.
NORMANDY BRIE POLÉVKA S ČERSTVÝMI ČERNÝMI TRUFLAMI

½ šálku šalotky
1 čajová lžička česneku
2 šálky suchého bílého vína
2 unce bílého lanýžového oleje
2 litry kuřecího vývaru
½ šálku bílého jíšky
2 libry sýra brie
½ šálku parmezánu
3 šálky silného krému
Sůl a bílý pepř
Nakrájený černý lanýž
Čerstvá kerblík

Potřete šalotku v lanýžovém oleji (nehnědněte), přidejte bílé víno, česnek a zredukujte na polovinu. Přidejte kuřecí vývar a zahuštěte jíškou. Přidejte sýr brie, parmazán a upravte konzistenci. Polévku přeceďte, přidejte smetanu a dochuťte. Ozdobte černým lanýžem, lanýžovým olejem a ratolestí čerstvého kerblíku.

Párování piva:

Odell Double Pilsner (chmelený ležák podle českého plzeňského stylu, 8% abv)
Lost Abbey Lost & Found (belgický styl Abbey Ale, 7,5% abv)

Další návrhy na párování:

Allagash Double
Nové belgické opatství
Bratr Northlon Thelonious
Ommegang Hennepin
Victory Hop Ďábel