Za to, kolik utratíme za kuchyňské gadgety, od sušiček po fritézy, hůlky sous vide a mixéry s výkonem malého automobilu, je často věnována relativně malá pozornost základnímu kameni vaření: údržbě nože. Je bohužel příliš běžné chodit do něčího domova a vidět špičkové nože od značek powerhouse Globální nebo dvojče s hranami ekvivalentními nožům na máslo.

Naštěstí není těžké dát vašemu domácímu příboru nápravu. Toto jsou některé z našich oblíbených nástrojů, které udržují nože ostré a pokrývají průřez pohodlím a užitečností.

Old-School: Sharp Pebble Premium Whetstone

Lidé brousili věci na skalách od doby, kdy byly vynalezeny nástroje, a o mnoho tisíciletí později je tato základní technika stále ztělesněna pokorným brouskem. Bohužel to, co tvrdí mnoho kuchařů, je nejlepší způsob ostření čepele, vyžaduje také nejvyšší úroveň dovedností. Přesto, pokud byste chtěli mít úplnou kontrolu nad úhlem a úkosem svých čepelí, nebo si jen užít klidnou praxi pečlivého honování nožem staromódním způsobem, nemůžete porazit dobrý ostřící kámen.

Doporučujeme Sharp Pebble Premium Whetstone jako cenově dostupnou možnost, která vám pomůže vytěžit z vašich nožů maximum. Oboustranný kámen obsahuje dvě úrovně zrnitosti: možnost # 1000 pro ostré broušení, jako je broušení třísek, strukturální vady nebo přetváření silně otupeného kotouče, a jemnější strana zrna # 6000 pro honování a dokončování hran. I když to není tak snadné a zapomenout to jako elektrický ořezávač, odměna ostří nabroušeného kamenem bude cítit v každém plátku rajčete. 39,99 $ Amazonka

Tradiční potkává pohodlí: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Pokud hledáte nejlepší střední cestu mezi snadným používáním, cenovou dostupností a kvalitou, naším jednoznačným doporučením je třípolohový Sharpmaker od Spyderco. Základna drží brusné tyče v přesných polohách, aby zajistila rovnoměrné zkosení, a poskytuje možnosti pro více úhlů čepele.

Spyderco se snadno nastavuje a uzamkne dvě tyče do správné polohy, což umožňuje rychlé svislé přejetí čepele podél každé z nich pro rychlé ostření. Většina kuchyňských nožů v západním stylu bude dobře fungovat se základním úhlem 40 stupňů (20 stupňů na každé straně), zatímco ti, kteří hledají ostřejší ostří, se mohou nastavit na 30 stupňů, i když stojí za zmínku, že se rychleji otupí. Dvě úrovně zrnitosti umožňují jemné a jemné broušení a zaoblené hrany umožňují dokonce dotýkat se zoubkovaných nožů, které by jinak mohly vyžadovat profesionální ostření. Tato investice, která je odolná a snadno skladovatelná, udrží vás i vaše nože šťastnými po celá desetiletí. 73,50 $ Amazonka

Electric: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener Model 1520

Elektrické ořezávátka nožů jsou smíšené pytle. I když poskytují pohodlí a uniformitu, kterou u ručních zařízení ne vždy najdete, dopad na vaši čepel se liší v závislosti na tom, co zaplatíte. Levné elektrické ostřičky mohou rychle brousit čepel a často zanechávají otřepy v kovu, které způsobí rychlé otupení hrany. To vyžaduje ještě agresivnější ostření, pokračování v cyklu zneužívání, protože čepel vašeho kuchaře se pomalu proměňuje v odřezávací nůž.

Pokud jste však ochotni investovat, je Chef'sChoice AngleSelect Model1520 jednou z nejlepších dostupných možností. Čepele lze úplně přivést zpět na pokraj zkázy za minutu a rutinní opravy mohou trvat pouhých 10 sekund. Zatímco Chef'sChoice nabízí další modely s nastavenými úhly - zejména populární Trizor XV, který přetváří čepele na statický 15stupňový úkos na každé straně - pokud se chystáte na elektřinu, myslíme si, že se vyplatí investovat do nástroje AngleSelect, který vám dává možnost vytáčení čepele na 15 nebo 20 stupňů. 195 $ Chef's Choice

Kapesní počítač: Lansky Blademedic Pocket Sharpener

Proč zahrnujeme ruční ořezávátko 11 $ určené pro kapesní nože? Pro tyto chvíle se ocitnete v domě příbuzného nebo přítele a pokoušíte se pomáhat v kuchyni, jen abyste našli nudné, téměř zbytečné nože, které znemožňují sekání cibule. I když Blademedic nedoporučujeme pro vážné a dlouhodobé broušení, hodit si ho do tašky, než se vydáte na potluck, piknik nebo rodinnou večeři, vám umožní rychlé vylepšení za běhu a pomůže vám vyhnout se bolesti hlavy . 10,98 $ Amazonka

Honovací ocel: Černá keramická honovací tyč Korin Mac

Jako jednu z hlavních možností, které uvidíte v domácích kuchyních, zahrnujeme honovací ocel, ale také jednu z nejvíce nepochopených. Navzdory populární mylné představě tyto pruty obecně neostří vaše nože, ale spíše ostří čepelí.

Jaký je v tom rozdíl? Když naostříte nůž nebo jej opakovaně použijete na prkénku, vytvoří se téměř mikroskopický otřep. Jakkoli to však přijde, obvykle to končí malým množstvím oceli, které se přehne přes okraj a otupí nůž.

Použitím honovací oceli bude tento otřep z kovu zpracován a zůstane vám čistý okraj. Může také zarovnat mikrooděrky v čepeli (přemýšlejte: mini-ozubení, která jsou na kuchyňském noži téměř neviditelná, ale při řezání dělají zázraky), a získáte lepší ostří. Jsou neocenitelné ve vaší kuchyni a skvěle se používají před / po jakémkoli úkolu k udržení vašich nožů ve špičkové formě. Jedinou věcí, kterou neudělají, je oholení dostatečného množství kovu, které by nahradilo správné ostření.

I když existuje nespočet možností a všechny budou sloužit k opravě nože před použitím, doporučujeme Korin's Mac Black Ceramic Honing Rod. Mac Black, který je údajně vyroben z tvrdší směsi než tradiční bílá keramika, pracuje na různých druzích oceli bez ohledu na pevnost kovu. Korin navíc obsahuje dvě drážkované strany pro agresivní honování a přetváření mikroobrusů a dvě hladké strany zrna # 2000 pro leštění. Je také lehčí než tradiční ocelový honovací prut, který pomáhá předcházet únavě paží. 49,95 $ Amazonka