Kuchyně v restauraci August je moderní francouzská se zaměřením na místní suroviny, inspirovaná tréninkem šéfkuchaře Johna Beshe v Evropě a New Orleans a jeho vlastními jižními kořeny.

Cílové lahve:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (údolí Willamette)
8-ročník vertikální Forman Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Zatímco šéfkuchař Besh mění inventář vín, jak se jeho nabídka mění s ročním obdobím, Burgundsko je vždy go-to region. Díky většímu výběru než jakékoli jiné klasifikaci vína skvěle spolupracují s jídlem. K dispozici jsou také vydání knihoven a skvělé kalifornské kabernety pro ty, kteří nechtějí nic jiného.

Další informace o této restauraci v New Orleans, LA klikněte zde.

Další restaurace v New Orleans najdete na adrese Velitelský palác , Emeril a Gautreau.

---

Hot Chef: John Besh

Nadšenec vína: Můžete popsat své největší zjevení vína v restauraci?

John Besh: Byl to Spätburgunder Trockenbeerenauslese z roku 1976, podávaný s pečenou foie gras, kdoule a čerstvě opečenou brioškou, v restauraci Sanct Peter v německém údolí Ahr, chalupě se základy ze 13. století. Víno mělo dokonalou rovnováhu intenzivního ovoce a neuvěřitelnou hloubku chuti bez nadměrného množství cukru na patře a mastnou kvalitu, která mu umožňovala pracovat jak s kdoule, tak s foie gras.

WE: Jaký je váš současný oblíbený nástroj nebo přísada?

JB: Miluji modrého kraba Lake Pontchartrain pro jeho všestrannost: Kousek bílého masa s lanýži a něžnými bramborovými noky hodím na neuvěřitelné předkrm a pomocí skořápek vytvořím hluboké chutné omáčky a biskvity. Na jaře těmto krabům nic nepřekoná pražené mandle a hnědé máslo, nemluvě o tom, že pocházejí právě odtud v jezeře Pontchartrain!

WE: Kam jdeš za úžasným vínem a jídlem?

JB: Jdu do Saint-Rémy-de-Provence ve Bouches du Rhône ve Francii. Myslím, že je úžasné, že můžete mít kuchyni, která je velmi živá a zdravá po celém Provence, ale stále mimo vyšlapané cesty, s víny, která sahají až k Římanům. Měli jsme celé pečené jehněčí maso, soté z jehněčích mozků à la meunière, ragú z jehněčích jater, fava fazole a estragon s jednoduchým Château Romanin Rouge pěstovaným necelé dvě míle od restaurace.