Je použití aditiv v tequile tak velký problém? Zdá se, že někteří odborníci z oboru si to myslí. Konverzace na toto téma se v posledních měsících vyhrotila, protože prodej tequily ve Spojených státech prudce vzrostl; tequila je nyní nejrychleji rostoucí kategorií lihovin v zemi a druhou nejoblíbenější lihovinou po vodce. S takovým množstvím tequily, která se nalévá – a tolika potenciálním ziskem na stole – nebyla debata o tom, jak se tequila vyrábí a prodává, nikdy tak vyhrocená.

Možná to nevystihuje nic lépe, než když počátkem března mexická policie provedla razii v domě Grovera a Scarlet Sanschagrinových, dvou hlasitých zastánců odhalení aditiv v tequile. Spisovatelka a recenzentka lihovin Kara Newman o této události psala ve svém nedávném článku pro Wine Enthusiast, 'Po zásahu mexické policie se boj o tequilu bez aditiv otepluje.'

Zastihli jsme Newmana ohledně nájezdu a toho, proč jsou přísady v tequile tak rozdělující. Ukazuje se, že Newman si nemyslí, že přísady jsou ve své podstatě špatné – zahrnují sladící sirupy, karamelová barviva a dubové výtažky, jejichž účelem je učinit tequilu jemnější, starší nebo sladší – ale nedostatek transparentnosti ohledně jejich použití je problematický. Také má podezření, že v nájezdu je víc, než se na první pohled zdá.

'Vždycky věřím, že musíte jít za penězi,' říká Newman v epizodě. 

Poslouchejte, jak Newman jde hluboko do používání aditiv v tequile a proč je to pro některé tak znepokojivé. Mluví také o použití aditiv v jiných lihovinách, jako je whisky, koňak a rum, a proč označení produktu jako „bez aditiv“ má potenciál být mocným marketingovým nástrojem. Možná tak mocný, že to vyvolalo střet s orgány činnými v trestním řízení.

Mohlo by se vám také líbit: Je ta tequila bez přísad? Kurzy nejsou

V obchodě

Popíjejte s elegancí

Náš výběr barwarových sklenic a personalizovaných sad jsou perfektním způsobem, jak si vychutnat tuto speciální láhev a zakončit noc s dobrou notou.

Nakupujte veškeré Barware

---

---

Přepis epizody

Přepisy jsou generovány pomocí kombinace softwaru pro rozpoznávání řeči a lidských přepisovačů a mohou obsahovat chyby. Před citováním zkontrolujte odpovídající zvuk.

Řečníci: Kara Newman, Rachel Tepper Paley

Rachel Tepper Paley  00:08

Dobrý den, vítejte u podcastu Wine Enthusiast. Kultura vašeho podávání nápojů a lidé, kteří ji řídí. Jsem Rachel Tepper Paley, digitální vedoucí redaktorka zde ve Wine Enthusiast. Tequila je nejrychleji rostoucí kategorií lihovin ve Spojených státech. V roce 2021 oficiálně překonal whisky a maloobchodní prodeje, čímž se stal druhým nejoblíbenějším destilátem v zemi za vodkou. Ale jak se zájem a tequila zahřívají, tak se rozvíjí i konverzace o přísadách, jako jsou sladící sirupy, karamelová barviva, glycerin a dubové extrakty, jejichž účelem je učinit tequilu hladší, starší nebo sladší. V nedávném článku pro Wine Enthusiast, Writer-at-Large a recenzentka lihovin Karen Newmanová psala o tom, jak tato debata nedávno dramaticky vygradovala, když mexické úřady provedly razii v domě dvou hlasitých zastánců zveřejnění aditiv v tequile. Dnes se k nám Kara připojuje, abychom si promluvili o nájezdu a přiblížili celkový obraz toho, co to znamená pro vaši další láhev tequily.

01:06

Rachel Tepper Paley  01:10

Ahoj, Kara. Díky moc, že ​​jste tady.

Kara Newmanová  01:13

Ahoj, Rachel. Jsem rád, že s vámi mohu mluvit.

Rachel Tepper Paley  01:16

Než se pustíme do toho, pojďme si vysvětlit, co se stalo 27. března. Zde je to, co víme. Toho dne provedly mexické úřady razii v domě Grovera a Scarlet Sanschagrinových. Jsou spoluzakladateli společnosti Tequila Matchmaker, která v roce 2020 spustila program nyní známý jako Aliance bez přísad. Dobrovolný program v podstatě umožňuje skupině kontrolovat lihovary zúčastněných provozů a provádět analýzy, aby prokázaly, že nepoužívají přísady. Operace, které projdou testy, dají na jejich lahve razítko Aliance „Zero Additives“. Během zátahu byly z domova Saschagrinů zabaveny stovky kusů vybavení pod obviněním, že byly používány k nelegální destilaci. Mnoho členů komunity duchů má pocit, že na tom všem je něco podivného. Aliance bez aditiv je již nějakou dobu v rozporu s mexickou vládní radou pro regulaci tequily, také známou jako CRT, která nedávno oznámila podobnou iniciativu pro program ověřování bez aditiv a dělá věci ještě chytřejšími, místní zprávy naznačují, že byli přítomni úředníci CRT. na místě náletu. Zní to jako překvapivá scéna a rozhodně to není něco, co vidíme každý den v průmyslu lihovin. Karo, můžeš nám říct něco o tom, proč se lidé tolik starají o přísady a v první řadě v tequile a jak rozšířené je jejich používání?

Kara Newmanová  02:38

Dobře, dobře, je těžké přesně říct, jak rozšířené je použití, podle lidí z Tequila Matchmaker více než 70 % výrobců tequily používá přísady tak či onak. Ale opravdu, důvody námitek mají opravdu hodně společného s transparentností. Chci říct, stejně jako v potravinách, lidé mají alergie nebo mají odpor, možná se budou chtít vyhnout těmto přísadám. Například některá umělá sladidla používaná v tequile, kromě věcí jako agáve, myslím, také používají stévii, sacharin, aspartam. A lidé mohou chtít, aby byly tyto informace zveřejněny, aby mohli činit svá vlastní vzdělaná rozhodnutí. Ale je tu i jiná debata. Chci říct, že ve světě tequily někteří zastánci protestují proti používání aditiv vůbec, a jedna z Groverových poznámek byla, že používání aditiv vytváří I'm using air uvozovky vytváří „nerealistická očekávání“. A tím myslí, že použití přísad může vytvořit to, co se zdá být plátnem, které nemusí nutně odrážet to, co tequila ve skutečnosti je, protože jedním z primárních použití těchto přísad je vytvoření konzistence, a například tequila. Takže možná jedna šarže může být světlejší nebo jiná tmavší, jedna může být sladší, možná ne, a úprava pomocí přísad může vytvořit dojem, který je mnohem hladší a mnohem konzistentnější ve všech oblastech. A je tu ještě jedna z dalších námitek. Takže poslední námitka souvisí s procesem nazvaným pomocí difuzoru. A toto je produkt, který používají větší průmysloví výrobci k extrakci surové šťávy z agáve místo vaření celých agáve a tento proces dělá tequilu rychlejší a levnější a často se používají mnohem mladší rostliny agáve místo toho, aby se nechalo agáve zrát typických sedm let a je difúzní vytvořit mnohem neutrálnější produkt, který někteří skutečně nazývají agáve vodka. A pak někteří výrobci použijí aditiva k vytvoření těchto chutí nebo textur na tomto jinak neutrálním plátně a to opravdu hodně lidí hodně rozčiluje, používání difuzérů.

05:02

Jaký je váš osobní názor na přísady do tequily a difuzéry? Je to něco, na čem ti záleží?

Kara Newmanová  05:08

Osobně si nemyslím, že používání přísad je nutně hrozná, zlá hanebná věc. Někdy se ale používá k zakrytí podprůměrné tequily. A myslím si, že by to mělo být zveřejněno z důvodů bezpečnosti potravin, nikoli z důvodů transparentnosti. A nejsem sám, kdo to tak cítí. Ve skutečnosti existuje komunita velmi vášnivých, hluboce potápějících se agáve nerdů, jsou intenzivní. Jsou to vokální. A je tam spousta rozruchu. Rozhodně existuje mnoho odrazů, zvláště nyní proti používání těchto přísad.

Rachel Tepper Paley  05:46

Myslíte si, že konverzace o aditivech a tequile vůbec souvisí s, pro nedostatek lepšího slova, wellness hnutím, jako když vidíme, že lidé požadují transparentnost v jiných částech potravinového systému? Je to přirozený vývoj toho v oblasti nápojů?

Kara Newmanová  06:02

Absolutně. Určitě došlo k halo efektu podobnému tomu organickému nebo přírodnímu. Z nějakého důvodu je tequila v dnešní době vždy popisována jako „čistší“. Opět používám uvozovky „čistší“ než ostatní duchové. A to nedává smysl. Ale konverzace kolem aditiv tomu skutečně letí. A myslím, že někdy lidé zapomínají, že fermentované a destilované nápoje jsou součástí širšího světa potravin a věcí, které konzumujeme, a také si zaslouží ochranu spotřebitelů.

06:37

Je to opravdu fascinující. Zajímalo by mě více o rozdílech mezi Sanchagrin's Additive-Free Alliance a CRT? Jak spolu interagují? Jak jsou odlišní? Jaká byla situace za tímto velkým výbuchem při nájezdu?

Kara Newmanová  06:55

Dobře, může to trvat dlouho, pokusím se to zapouzdřit. Chci říct, nejjednodušší způsob, jak popsat rozdíl mezi těmito dvěma, chci říct, je to situace Davida a Goliáše. Na jedné straně máte tuto nezávislou organizaci dvou osob. A na druhé straně máte velkou, mocnou vládní agenturu. To je CRT. A je to dobrovolný program na zabití dohazovačů Dobrovolný program na zabití výrobců je najme a umožní jim přístup do jejich lihovaru, aby mohli pozorovat jejich praktiky. A poté testují v několika bodech výrobního procesu. A pak tyto výsledky porovnají s tím, co byste si mohli koupit v obchodě s alkoholem, a jen se ujistili, že vše odpovídá. A je to pracná, časově náročná věc a dostávají za to zaplaceno, upřímně řečeno. A můj názor je, že CRT, jednou z jejich námitek je, že někdo jiný jde dovnitř a vydělává peníze na tom, co se děje ve světě tequily, a jsem si jistý, že to vyvolalo nějaké hackles. A víš, já vždycky věřím, že se musíš řídit penězi. A opravdu věřím, že o to tady jde.

Rachel Tepper Paley  08:11

A aby bylo jasno, je to správně. Stejně jako značky platí za analýzu. A musí certifikaci každoročně obnovovat.

Kara Newmanová  08:24

Ano ano ano. Možná je to trvalý zdroj příjmů. To jo. A jsou tam i docela velké značky. Není to tedy tak, že by to byla jen hrstka a mnoho z nich také zaplatí za proces hodnocení. A pak plují dál, možná se zase vrátí, nebo možná ne.

Rachel Tepper Paley  08:44

Myslím, že je opravdu zajímavé, co jste řekl o sledování peněz, zvláště s ohledem na to, že tequila je v dnešní době tak obrovským výdělkem, jak jsme řekli v horní části epizody, tequila je nejrychleji rostoucí lihovina ve Spojených státech. A mám podezření, že možnost tvrdit, že tequila je bez přísad, je silný prodejní argument. Můžu ti říct, Karo, že jako digitální šéfredaktor Wine Enthusiast tvůj příběh o tomto nájezdu vygeneroval docela dost návštěvnosti, což, víš, možná bylo kvůli dramatičnosti příběhu. Ale mám podezření, že to také naznačuje, že pojem přísady do tequily je předmětem, kterému lidé opravdu věnují pozornost.

Kara Newmanová  09:29

Myslím, že ano. Myslím, že ano. Myslím, opět v duchu následování peněz. Řeknu vám to jen mezi námi mezi vámi a mnou a všemi, kteří poslouchají podcast. Od té doby, co ten článek vyšel, jsem bombardován smůla o tequilech bez aditiv. A je jasné, že je třeba udělat komerční případ. Chci říct, jeden z lidí, se kterými jsem dělal rozhovor pro článek, byl Ivy Mix. Je barmankou, je majitelkou Fiasco!, maloobchodní prodejny v Brooklynu. A řekla, že tequilu bez přísad hledá, když se rozhoduje o nákupu pro maloobchod a také pro svůj bar Leyenda, také nesmírně vlivný bar také v Brooklynu. A skutečnost, že je venku a říká: „No, nepřinesu tyto lahve, pokud nebudou bez přísad,“ to je smysluplné a ostatní lidé budou, bude následovat ji, její vedení. A já si myslím, že spotřebitelé, víte, se budou dívat, budou hlasovat nohama, budou hlasovat svou peněženkou. A myslím, že to říká něco, že i zástupci PR sedí a berou na vědomí, a každá společnost chce být nyní bez aditiv, ať už jsou nebo nejsou. Chci říct, v tuto chvíli tam opravdu nejsou žádní další arbitri. Chci říct, uvidíme, co se stane.

Rachel Tepper Paley  10:54

Myslím, že někteří lidé by chtěli, aby pouzdro s tequilou zdarma chutnalo lépe. Myslíte si, že je to pravda? Myslíte si, že je to něco jiného, ​​protože lidé mají zájem o tequilu bez přísad z jiných důvodů? Nebo je to zamotanější?

Kara Newmanová  11:12

Zde je věc o přísadách v tequile. Chci říct, oni ovlivňují to, jak to chutná, zúčastnil jsem se semináře, kde jsme ochutnávali bok po boku, tequily s přísadami a tequily bez přísad. A vidíte ten rozdíl? Ty s aditivy, něco takového, tento lahodný dort, někdy lepší chuť nebo je tam takový glycerin, jako hladkost, která je velmi přitažlivá. A znovu si myslím, že problém není v tom, že se používají aditiva, ale že se o nich neinformuje. A pravdivý příběh, jedna z recenzí, více než jedna z recenzí, pro kterou jsem dělal pro nadšence vína, dostanu tequily, ochutnám je. Ochutnávám je naslepo. Co je ve skle, nevím až později. A pak, když jdu na odhalení, nevím, že existuje tequila, která obsahuje přísady, není to vždy uvedeno na láhvi. Možná to říká karamelová barva, možná ne. A nejednou jsem byl přistižen při rozhovorech s tím, že něco ohodnotím, řekněme 93. A je to tequila, která byla, víte, bylo to něco, co mě bavilo, myslel jsem, že by si mohl užít někdo jiný, vy víš, chutnalo to dobře. A později se dost veřejným polotrapným způsobem dozvím, že ta láhev skutečně obsahovala přísady. A někteří z těch samých, víte, hluboce potápějících se agávových pitomců, o kterých jsem mluvil dříve. Budou vědět, zavolají mi na fórech a řeknou, jak se opovažujete dát této láhvi 93. Když víme, že byla vyrobena s difuzérem, víte, že zlé slovo difuzér a bylo ochuceno přísady. A propadl jsem tomu háček a platina. A to neznamená, že jsou nutně špatné. Ale znamená to, že když můžu být podveden já, mohou být podvedeni i ostatní lidé.

Rachel Tepper Paley  13:13

Jde tedy o transparentnost. Opravdu, ve vaší mysli.

Kara Newmanová  13:16

To je. Myslím, že ano. Chci říct, rád bych to věděl, než vyjdu na hubu a řeknu hej, to je skvělé. Bylo by hezké vědět, co to je. Říkám. Co to je, doporučuji a piju.

Rachel Tepper Paley  13:27

Zajímalo by mě, jak převládá používání aditiv v jiných lihovinách, jako je vodka nebo whisky nebo cokoli jiného.

Kara Newmanová  13:35

Je také pěkný, docela rozšířený. Jo, hlavně ve světě rumu vidíte hodně karamelové zbarvení, vidíte tuny karamelového zbarvení aditiv a svět brandy a koňaku, mluví se o použití boise k oslazení brandy, vezmete láhev vodky někdy uvidíte uvedený glycerin. Chci říct, je to docela rozšířené. Ale myslím, že v celém lihovinovém průmyslu by to mělo být zveřejněno. A co se týče tequily, to, co nyní máme, je tato vlna pozornosti v jedné konkrétní kategorii lihovin, protože je to jedna z nejprodávanějších, protože existují tyto dvě entity, které se tak trochu staví čelem k této situaci Davida a Goliáše. A je to docela lákavé sledovat to zvenčí, i když předpokládám, že to asi není moc zábavné zažít to uvnitř. A znovu, vše se stahuje na tento obrovský trh, který nyní prochází touto velmi veřejnou bitvou. A rád si myslím, že to zvládneme. A možná budou v tequilovém průmyslu zavedeny nějaké předpisy, kterými se budou moci řídit i další lihovarnické odvětví. Bylo by hezké mít něco trochu širšího uplatnění.

Rachel Tepper Paley  14:52

Jen by mě zajímalo, jestli si myslíte, že způsob, jakým byla tequila uváděna na trh, což je něco jako produkt předků, má něco společného s tím, proč je hněv nad přísadami tak extrémní a tequila oproti jiným kategoriím lihovin, které používají přísady?

Kara Newmanová  15:11

To je dobrá otázka. Zajímalo by mě, jak by to dopadlo, kdyby to byl průmysl Mezcal místo tequily? Jo, tequila má určitě hodně menších hráčů. A mnoho pěstitelů, myslím, v podstatě jako všude jinde v tomto odvětví jsou farmáři. Pěstují tequilu. A pěstují agáve. Ale myslím si, že jedním z klíčových rozdílů mezi agáve a jinými plodinami, jako je kukuřice nebo žito, které se používají k výrobě whisky, je to, že u agáve je sázka mnohem vyšší, protože její růst trvá tak dlouho. Není to každoroční plodina. Jak jsem řekl, může to trvat sedm až dokonce 10 let, než agáve plně dozraje. A teď, když je to tak obrovský trh v USA a po celém světě, získává mnohem více pozornosti. Je zde velký tlak na rychlejší pěstování a sklizeň agáve, což zase vedlo k některým z těchto difuzérových taktik, protože často se mladší agáve používá k vytvoření neutrálního produktu, který pak prochází procesem přidávání přísad do aby to bylo chutnější nebo aby to vypadalo starší, hladké prémiové, myslím, že prémie je rozhodně dobré slovo, které se zde hodí. A nakonec vím, že je v sázce hodně peněz, v sázce je spousta živobytí. A lidé prostě chtějí něco, co si mohou nalít doma a užít si to. Myslíte si, že je třeba argumentovat pro určitá omezení, nebo alespoň jako potřeba transparentnosti ohledně přísad je jako ochrana identity tequily? Nevím. Ale myslím, že by to byl asi dobrý nápad.

Rachel Tepper Paley  17:03

Je trochu bláznivé představovat si budoucnost, kde budete mít tequilu jako každou příchuť duhy, jako máte s vodkou, jako tequilu s příchutí cukrové vaty, víte, tequilu s příchutí Sherbert? Jako, že víte, musíte si položit otázku, že svět, do kterého směřujeme, pokud víte, použití aditiv není regulováno ani zveřejňováno. Myslím, že je to dobře řečeno. Když jste nahrávali tento článek, oslovili jste Grovera a Scarlet Sanschagrin. Řekli, že odmítají komentovat rady svého právníka. Jaká je podle vás zde cesta vpřed?

Kara Newmanová  17:24

Přinášíte opravdu dobrou věc, existuje rozvíjející se kout světa tequily zvaný cristalino. A v podstatě je to stařená tequila, která má odfiltrovanou barvu, víte, tedy krystalická, cristalino. A často je slazený agáve. Ale obvykle se to zveřejňuje. Myslím, to je popis produktu. Je filtrovaný, obvykle slazený. Je to takové jaké to je. je to kontroverzní. Ne každý to miluje. Víte, ne každý musí být purista tequily. Ale je to rostoucí sekce a spousta lidí si to opravdu užívá. A pokud víte, co to je, dostáváte, rozhodně nemám žádné námitky. Víte, chce to všechny typy. Velmi si vážím lidí, kteří vyrábějí tequilu. A je hezké, že jen v této kategorii existuje taková rozmanitost. Myslím všechno od blanco, reposado, anejo, extra anejo. Chci říct, to je skvělé. Ale například si nemyslím, že extra anejo by mělo být doplněno spoustou dalších barev a spotřebitelům o tom neříkat. To by bylo zavádějící. V tom mám problémy. Nemám problém s tím, že cristalino existuje nebo je uváděno na trh, i když mnoho lidí nemusí souhlasit. To je v pořádku. Ale líbí se mi, že je to další možnost, a pokud, jak to řekl, tequila s příchutí cukrové vaty se jednoho dne stane realitou, nemyslím si, že budu čekat na její pití. Ale rád budu respektovat, budu stát za vaše právo si to užít. Chci, abyste věděli, co dostáváte. No, od té doby, co ten článek vyšel, nebylo co říct. Sanschagrinové nic neříkají. Neobviňujte je. CRT nic neříká. A jediná věc, kterou opravdu slyším na půdě, je spousta bubnů z novinářů, které říkají, že nepsat o všech našich tequilech bez přísad. A cesta vpřed… to, co se stane dál, skutečně závisí na tom, kolik hluku vydávají spotřebitelé. Podobně jako u ekologického hnutí nebo u wellness hnutí, pokud lidé říkají, že si cení tequily bez přísad a podle toho se rozhodují o nákupu, tequilový průmysl pravděpodobně naslouchá.

Rachel Tepper Paley  20:14

Děkuji moc za sdílení vašich postřehů o této Kary. Opravdu si vážím toho, že jste tady.

Kara Newmanová  20:18

Žádný problém. Dobře se s tebou mluví. Děkuji

Rachel Tepper Paley  20:25

Debata o přídatných látkách v tequile přidává nový rozměr rostoucí popularitě lihoviny a tomu, co to znamená pro běžné pitné návyky. Chceme vědět:  Zajímají vás aditiva a tequila? Napište nám na podcast@Wine Enthusiast.net a my se můžeme podělit o vaši zpětnou vazbu na podcast. Rádi od vás slyšíme a vážíme si vaší podpory. Prosím ohodnoťte a recenzujte nás, ať už podcasty posloucháte kdekoli. Nezapomeňte nás navštívit na Wineenthusiast.com pro obsah a produkty, které oživí vaši lásku k vínu.