Zelené saláty dlouho trpěly rapem jako „špatné pro víno“. Většina lidí toto předčasné propuštění odůvodnila vírou, že zálivky na bázi octa změní chuť vína na kyselou v ústech, což znemožňuje párování vín. 'Pijte vodu,' řekl mi jednou sám popsaný odborník na víno.

Ale házené saláty se nyní na amerických stolech objevují častěji, ať už jako předkrm nebo předkrm, a je na čase, abychom položili mýtus o víně a salátech. Ve skutečnosti octové dresinky fungují dobře s kyselými, hranatými, někdy citrusovými víny, jako jsou Sauvignon Blanc, Viognier a Pinot Grigio. Když je obvaz krémový - myslím, že Rus, Tisíc ostrovů, Ranč nebo Krémový parmezán - Chardonnay, Semillon a Marsanne dobře vstanou.

Ale dnešní saláty jsou víc než jen zelené, a když se saláty stanou divokými, vína by měla následovat. Párování vína s jakýmkoli pokrmem je více o akcentních příchutích než o základní přísadě, a to samé platí i zde. Místo toho, abyste se zaměřili na zelené listy na talíři, zvažte ořechy, ovocné plátky nebo sýry přidané do pokrmu.

Když je salát oblečený s jablky nebo ořechy, nejlepší by byl pikantní Pinot Grigio nebo svůdnější Jurancon, ale docela dobře funguje i suchý Albariño. Pokud pokrmy zdůrazňují jahody nebo pomerančové příchutě, Beaumes-de-Venise nebo Moscato d’Asti jsou perfektní.

Suché, drobivé sýry, jako je Parmigiano-Reggiano, obvykle vyžadují červená vína, ale hobliny P-R na salátech vás nepřivedou k modřině Cabernet. Místo toho vložte šumivé Prosecco, aby odpovídalo pouhému přízvuku někdy slané chuti sýra. Když je uváděný sýr měkký, ale štiplavý, jako je gorgonzola nebo dánská modrá, měla by mít pravdu Rosé z Provence nebo Côtes du Rhône. Když tyto štiplavé sýry dominují pokrmu, červené víno může být jedinou fólií, ale v salátu se bere jen jako akcent na celkové pokrmu a měkčí vína si zaslouží pozornost.

Důležité není, abyste se fixovali na hromadu zelených v misce, ale chuťové hroty, které jsou v mixu přítomny. Koneckonců neexistuje žádné zelené víno, ale spousta bílých a červených, díky nimž může váš salát zpívat.

Další informace o párování vína se saláty a některé recepty na salát najdete v Víno a salát a Párování: Salátové dny.