Použití mletého koření a jablečného moštu obvykle připomíná myšlenky na nějaký druh podzimního nebo zimního teplejšího svršku, strmého a podávaného v páře. V Nage ve Washingtonu DC však mixolog Galen Johnson uvažoval o novém menu chladnějšího počasí v restauraci a vytvořil vzrušující tipple, který hovoří o chladném období, ale je usrkáván na skalách.

Johnson začíná s jablečným moštem, který pomalu vaří s praženými švestkami, rumem a červeným vínem, k nimž přidává kořeněný rum a domácí pomerančové a estragonové hořčiny. Vznáší Brut Champagne nahoře, podává nápoj ve sklenici a završuje ho ozdobou z růžice z jablkové slupky. Výsledkem je sladká, kořeněná a ovocná směs, která evokuje počasí svetru, ale snáze se spojí s jídlem než teplejšími doušky. Johnson to rád podává vedle Nage's Smoked Acorn Squash a Apple Soup s Maple Marshmallows, ale věří, že to může fungovat s jakýmkoli pokrmem, který má podzimní nádech.

Název nápoje je náladový s trochou narážky: Eve's Plumb Rocked Adam’s Apple, kývnutí na Johnsonovu oblíbenou herečku na Brady Bunch. 'Myslím, že jsem vždy cítil v srdci malého Jana Bradyho a je na čase, aby získala skutečný kredit,' vysvětluje.

Johnson říká, že Nageovi patroni byli koktejlem nadšení, což vyžadovalo spoustu času na povzbuzení chuti od ingrediencí v jeho důvěryhodném zásobníku a přemýšlel nad jeho koktejlovou filozofií: „Buďte nebojácní. Buďte vynalézaví. Být konzistentní.'

Eve's Plumb otřásl Adamovým jablkem
S laskavým svolením Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Připraví 1 nápoj

4 listy čerstvého estragonu
2 šplouchnutí hořkosti (Johnson si vyrábí 6 listů estragonu, 3 oranžová kolečka, citronovou trávu a med. Nebo nahradit komerčně vyráběné oranžové hořké.)
2 oz. jablečný / švestkový mošt (viz recept níže)
2 oz. Kořeněný rum kapitána Morganse
1 oz. Brut šampaňské

Muddle estragon a hořkosti ve skále. Přidejte led, džusy a rum a důkladně protřepejte. Přidejte do sklenice. Nahoře vyplavte šampaňské, ozdobte růžicí z jablečné slupky a podávejte.

Jablečný / švestkový jablečný mošt
S laskavým svolením Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Vyrábí asi 1 galon

1 galonový jablečný džus
Rozmnožování koření
8 švestek, vykostěných a nakrájených na kostky
Miláček
3 prameny oloupaného zázvoru
½ láhve červeného vína
1 šálek rumu

Nalijte jablečný mošt do velkého zásobníku. Přidejte mleté ​​koření a duste na co nejmenším ohni. Do pekáče přidáme švestky, pokvapkáme medem. Pečeme v 250 stupňové troubě, dokud nejsou švestky jemné, sladké a voňavé. Přidejte je do moštu spolu se zázvorem, červeným vínem a rumem. Udržujte co nejnižší teplotu a nechte vařit 7 hodin.
Kelly Magyarics je pedagog a spisovatel vína v oblasti Washingtonu, DC. Zastihuje ji její webová stránka, www.trywine.net .