Základy

Supra Natural: Co podávat (a nalévat) na tradiční gruzínské hostině

Návštěvníci do Gruzie jsou často ohromeni širokou nabídkou čerstvé a vařené zeleniny, zejména na tradiční hostině známé jako supra. Očekávání východoevropské kuchyně plné masa rychle vystřídá reálná vize stolu naloženého umně naaranžovanými talíři lahodných rostlinných pochoutek, s masem téměř jako oblohou. Supra se doslova překládá jako „ubrus“, takže hlavním pravidlem je pokrýt stůl od okraje k okraji talíři, podnosy a mísami. Zde je několik, které můžete najít.

Badridzhani Nigvsit: Smažený lilek s ořechovou omáčkou

Na tenké plátky nakrájené a osmažené malé lilky potřeme „pestem“ z vlašských ořechů, olivového oleje, bazalky a listů petržele, česneku, papriky, soli a pepře.

Pkhali: Špenátová a ořechová pomazánka

Tyto mandarinkové kuličky jsou vyrobeny z blanšírovaného špenátu, pulzovaného v kuchyňském robotu s čerstvým koriandrem, vlašskými ořechy, koriandrovým semínkem, kajenským pepřem, rostlinným olejem a kapkou octa a ozdobené semínky granátového jablka.

Charkhlis Chogi: Červená řepa v Tart Cherry omáčce

Mandolinovaná řepa přelitá třešňovou omáčkou z restované cibule, česneku a sušených nebo čerstvých třešní na másle. Trocha citronové šťávy vše rozjasní. Zdobené nasekanou petrželkou, koriandrem a čerstvými nebo sušenými třešněmi.

Gruzínský salát se sýrem

Nakrájené okurky, dlouhá zelená paprika, rajče, cibule a lístky fialové bazalky se obalí rostlinným olejem, vinným octem, mletými vlašskými ořechy, česnekem, sušeným koriandrem a solí a nasypou se na kostičky nakrájeným imeretským sýrem (fungovala by i mozzarella).

Vepřová pečeně s omáčkou z granátového jablka

Pečená vepřová plec restovaná ve šťávě a semínkách z granátových jablek s hnědým cukrem, balzamikovým octem, česnekem a solí. Nakrájené vepřové maso se zalije omáčkou a ozdobí semínky granátového jablka.

Nezapomeňte na rustikální chléb ve venkovském stylu. Pokud je ve městě gruzínská pekárna, přineste ke stolu chačapuri, gruzínský sýrový chléb.

Láhve na stůl

Hledali jsme doporučení od těch, kdo jsou v srdci americké rozvíjející se gruzínské gastronomické scény, abychom našli ty nejlepší lahve z Gruzie – duchovní domov přírodního vína –, které by se rozšířily.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kacheti)

„Qvevri fermentovaná směs dvou oblíbených původních gruzínských bílých odrůd. Nabízí lehké tříslovinové tahy v kombinaci s plyšovým pocitem v ústech.” —Chris Struck, ředitel nápojů, ilili Restaurant, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

'Jeho hloubka chuti, jasná kyselost a tanin podobný čaji dávají vínu širokou škálu možností párování u gruzínského stolu.' —Carolyn Beaty, manažerka a ředitelka nápojů, À Côté, Oakland, Kalifornie

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kacheti)

'Rkatsiteli od Chony vyrobené ručně a přirozeně je překvapivě rafinované lehkými květinovými tóny doplňujícími mandlové, medové a meruňkové tóny, díky nimž se dokonale hodí k příchutím supra.' —Jonathan Nelms, majitel, Supra and Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (dort)

'Toto qvevri fermentované růžové víno má skvělou rovnováhu mezi jemností a mírnou šťavnatou kyselinkou - dokonalé víno, které obstojí v řadě chutí, které jsou typicky prezentovány na supra stole.' —Emily Gordon, generální ředitelka Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (s kartou)

„Jedná se o suché nefiltrované víno s harmonickým spojením tónů bobulového džemu a zemitých taninů extrahovaných při kontaktu s jílovým materiálem. Nejlépe v kombinaci s červenou zeleninou, vlašskými ořechy a těžkým masem.“ —Marina Cardak, majitelka, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Tento článek se původně objevil v října 2023 problém Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!