Ve světě australského vína se kyvadlo stylu rychle houpá.

Chardonnay, kdysi široký a bohatě dubový, se otočil k štíhlosti a jemnosti, pak se odrazil, aby se stal masitým, ale rafinovaným - to vše jen v posledním desetiletí.

Shiraz také nebyl imunní vůči změnám. Hybnost se budovala pro Shiraz v chladném podnebí, když Glaetzer-Dixon's 2010 Mon Père Shiraz z Tasmánie vyhrál Jimmy Watson Trophy v roce 2011. Každoročně ji uděluje Royal Melbourne Wine Show k nejlepšímu jednoletému červenému vínu v zemi dlouho dominovaly ceny velké, smyslné nabídky jižní Austrálie. Výběr Mon Père vykrystalizoval v myslích veřejnosti pijící víno, že vína upřednostňující parfém a koření nad zralostí a hmotností mohou získat ohlas u kritiků.

Pro Američany, izolovaný třístupňovým systémem distribuce vína (dovozce - velkoobchod - maloobchod) a dominancí jedné značky na trhu, je tento vývoj těžší sledovat. Stejně jako módní trendy v Peoria trail Paris, styly australského Shirazu dostupné v USA se právě dohánějí.

To je právě teď pro kupce vína vzrušující doba. Obdařeni přílivem oduševnělých nabídek, není lepší čas se (znovu) seznámit se Shirazem.

Základy

Shiraz je stejná odrůda jako Syrah, která má svůj původ v severním francouzském údolí Rhôny. Nesouvisí to s městem v Íránu, jak naznačují některé fantazijní příběhy, ale pravděpodobně s jednoduchou bastardizací jeho původního názvu.

Když Evropané kolonizovali Austrálii, přinesli si s sebou odřezky vinné révy, z nichž hlavní byla „Hermitage“ (Syrah). Ty byly poprvé propagovány pro komerční vinařství na počátku až v polovině 19. století.

Vzhledem k tomu, že k zavedení došlo dříve, než v Evropě zasáhla včela americká veš révokazová, réva přivezená byla neštěpovaná. A na rozdíl od většiny vinařských oblastí zůstává velká část Austrálie bez fyloxer, což znamená, že réva roste na vlastních kořenech a má délku života přesahující 100 let.

Tyto pokroucené staré révy jsou působivé, když vidí řady zvětralých rukou, které se dostaly k nebi z prašné krajiny. Sáhají také do našich srdcí, protože existuje romantická (i když diskutabilní) představa, že stará vinná réva vyrábí lepší vína.

Foto Beau Tritus

Barossa bomby

Standish 2012 Andelmonde Shiraz (údolí Barossa) 95 $, 97 bodů. Možná budete muset prohledat zemi, abyste něco z toho zajistili (bylo dovezeno pouze 14 případů), ale toto je poklad, který stojí za prohledání. Je plné, aniž by působil příliš bohatě nebo těžce, a rámuje svěží tóny tmavých bobulí, grilovaného masa, máty a lékořice s vláčnými taniny. Příchutě řízené kořením elegantně přetrvávají na zdlouhavé povrchové úpravě. Nyní je vynikající, ale do roku 2030 by mělo ladně stárnout. Požitkářská vína. Výběr sklepa.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) 255 $, 97 bodů. RunRig je vždy složitý a rok 2012 v tomto ohledu nezklame, protože míchá masité slaninové tóny s náznaky černých oliv a zralých švestek. Triesloviny jsou mimořádně vláčné, ale kyseliny jsou křupavé, což vede k dlouhému dochucení úst. Pijte do roku 2030. Wine Creek.

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (Barossa) 89 $, 96 bodů. Thorn-Clarke pozvedlo svůj Shiraz na novou úroveň s tímto jedno vinným vínem, lahvovaným pouze ve výjimečných ročnících. 100% nový americký dub mu dodává klasický profil Barossa, počínaje tóny vanilky, cedru a javorového sirupu a plynule protékající zralými příchutěmi ostružin a švestek. Je plné, svěží a krémové textury s dlouhým sametovým povrchem. Pijte do roku 2025 a možná i později. Kysela Père et Fils. Výběr redakce.

Lov na staré révy

Některé z nejstarších vinic v zemi leží v údolí Hunter v Novém Jižním Walesu nedaleko Sydney. Není to prototypová země pěstující hrozny. Je teplejší a vlhčí než ideální, ale tato fakta oslovila první osadníky, kteří se při obživě spoléhali na smíšené zemědělství.

V rámci Lovce nemá nikdo více vazby na zemi a její révu než Bruce Tyrrell , jejíž rodina zde vyrábí víno od roku 1864. Návštěvníci si mohou prohlédnout původní usedlost ironbark z roku 1858 a ochutnat ochutnávky v původním vinařství.

Tyrrell si stanovil za cíl zmapovat a zachránit nejstarší vinnou révu v regionu. Nyní vlastní několik bloků, které byly vysazeny před více než 100 lety. Nejstarší vinná réva vlastněná rodinou - 4 Acre Block - byla vysazena v roce 1879.

'Nemyslím si, že stará réva dělá skvělá vína.' Myslím, že skvělé weby dělají staré révy. “ —Jim Chatto

Kvůli dešťům, které často hrozí, že se objeví ročník, není Hunter Valley Shiraz náchylný ke stylistickým výkyvům. Když předpověď vyžaduje déšť, hrozny jsou sklizeny, často při potenciálních úrovních alkoholu pouze asi 12 procent.

Tento raný výběr formuje výsledná vína do stylu, který může být v mladém věku napnutý, strohý a osvěžující. Přesto se během pěti až osmi let elegantně vyvinou v eleganci střední váhy.

'Jsou středně plné, slané, s kyselinou důležitější než alkohol,' říká Tyrrell. 'Většinu let nechceš mít 14% alkoholu.'

Nejlegendárnější vína Hunter, ta, která vyrábí Maurice O’Shea Mount Pleasant Wines od 20. let 20. století až do své smrti v roce 1956 nesl označení „Light Dry Red“, aniž by se zmínil o odrůdě vinné révy.

'To je starý styl Hunter Burgundsko,' říká Jim Chatto, hlavní vinař pro McWilliam's Family Winemakers , majitelé Mount Pleasant od roku 1941 (a partneři v něm od roku 1932). 'Díváme se na to, co se nám povedlo ve 40., 50. a 60. letech, a snažíme se k tomu vrátit.'

Ročník 2014 byl „trhací stroj“, jak se říká v Hunterovi. Když ochutnáváme vinice Rosehill Vineyard (osázené 1946) a Old Hill Vineyard (osázeno 1880) Shirazes, Chatto říká: „Mají ty kamínkové taniny, které dostanete jen ve skutečně starých vinicích.“

Potom dalším dechem říká: „Nemyslím si, že stará vinná réva vyrábí skvělá vína. Myslím, že skvělé weby dělají staré révy. “

Foto Beau Tritus

Vítězové McLaren Vale

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) 120 $, 96 bodů. Tento svalnatý Shiraz s plným tělem je postaven na věky. Pečení a koření s ovocnou vůní tvoří koncentrovanou, téměř neproniknutelnou stěnu na nose, zatímco chuť je téměř tak hustá, aby se do ní vešla vidlice. Přes to všechno není příliš těžké ani podobné fondánu, místo toho nabízí ohromnou vyváženost, čistotu a délku . Pijte 2020–30, a pravděpodobně pak některé. Kvintesenční vína. Výběr sklepa.

Angove 2013 The Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) 95 $, 94 bodů. Jedná se o plný, svalnatý a bohatý Shiraz, který byl vybrán ze čtyř lokalit vysazených před 40–60 lety. Pečené hovězí tóny poskytují pikantní protipóly ke zralé švestce, čokoládě a mátě. Dlouhý, pevný a zaměřený na cíl, kde zachycuje některé mokré nuance. Pijte do roku 2030. Trinchero Family Estates.

Fox Creek 2013 Reserve Shiraz (McLaren Vale) 83 $, 94 bodů. Čerstvá máta a popraskaný pepř zdůrazňují tmavé opeřené ovoce na nose a na patře zachycují náznaky tmavé čokolády a černé olivy. Je plné, krémové na dotek a nabité pružnými tříslovinami, díky nimž je víno nyní přístupné, ale mělo by ho udržovat minimálně do roku 2025. Kysela Père et Fils.

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) 75 $, 94 bodů. Jak rostou australské vinice, není to tak staré, protože byly vysazeny v roce 1971. Čokoládové a vanilkové odstíny rámují mísy smíšených bobulí v tomto plném, silném víně. Dokončí dlouho a intenzivně, načrtnuté prašnými taniny. Majestátní dovoz.

Lezení výš

Jedním ze způsobů, jak najít tato lepší místa, je vstávat a odcházet z teplého vlhkého podnebí Hunter.

Chris Hancock, místopředseda představenstva společnosti Robert Oatley Vína , připomíná začátek směny. 'V 70. letech [s Rosemount] jsme získávali Shiraz z Mudgee, aby splynul s Hunterem.' Byla to tmavší, silnější vína, “řekl.

Ostatní vinaři z Nového Jižního Walesu viděli totéž a začali tíhnout k vinicím vyšších nadmořských výšek v oblastech Orange, Hilltops a Canberra District. Philip Shaw , bývalý hlavní vinař z Rosemount , koupil svou vinici v Orange v roce 1988.

'V australském Shirazu došlo k vývoji.' Je to styl Shirazu, který před 20 lety ve skutečnosti neexistoval. “- Jason Brown

'Snažíme se předvést elegantní styl Shirazu - středně silný, s kořením a pepřem,' říká jeho syn Daniel Shaw, který převzal každodenní vinařství.

To je trend v celé Austrálii, protože vinaři stále více hledají to, co Shaw nazývá „pitností“.

Obecně to znamená menší hmotnost, alkohol, dub a extrakci.

'V australském Shirazu došlo k vývoji,' říká Jason Brown, majitel Moppity Vineyards v oblasti Hilltops v Novém Jižním Walesu. 'Je to styl Shirazu, který před 20 lety ve skutečnosti neexistoval.'

V Moppity hospodaří Brown na osmi různých viničních blocích osázených pěti klony Shirazu plus malému Viognierovi.

„Snažíme se nechat web mluvit,“ říká. 'Taninová struktura v Hilltops má tendenci být docela vláčná a rafinovaná.'

Kolem australského hlavního města Canberra je to podobný příběh, i když historie sahá trochu dále.

V Clonakilla , otec majitele Tima Kirka vysadil vinici - jednu z prvních v regionu - v roce 1971. Nachází se ve vnitrozemí a sedí téměř 2 000 stop nad mořem, je to podle australských standardů chladná oblast, v zimě zasněžená a mrazy, které omezují růst sezóna.

Kirk je nestydatým fanouškem severní Rhôny. Dokonce tam vzal svou nevěstu na jejich zpožděné líbánky v roce 1991. Na Guigalu říká: „Oni [vína] mi vyrazili mysl.“

Australští inovativní vinaři, které potřebujete vědět

Na základě této zkušenosti z Côte-Rôtie se Kirk vrátil odhodlaný vyzkoušet Viogniera se svým Syrah. Vydání Clonakilla z roku 1994 zahrnovalo 4 procenta bílé odrůdy a bylo to poprvé, co se na etiketě objevila kombinace hroznů. Clonakilla Shiraz-Viognier je nyní australská klasika.

Ochutnávám ukázky jeho nejnovějších ročníků a zaráží mě, jak se Viognier postupem času vyvíjí, aby se stal vínem jako celkem. Jeho parfém podobný Muškátu trochu vyčnívá ve vzorku nádrže z roku 2015, ale v roce 2014 je méně zjevný a v roce 2013 je patrný pouze díky lesklé struktuře, která přináší patro.

Prakticky hned vedle Clonakilly, Nicka Spencera, vinaře společnosti Eden Road , sleduje podobný styl, ale bez Viogniera.

'Canberra Shiraz má to krásné ovoce a koření,' říká. 'Usilujeme o čistotu a parfémy.'

Chcete-li tyto postavy zachytit a uchovat, jeho vína Murrumbateman (podoblast okresu Canberra, která obklopuje Eden Road a Clonakilla) se fermentují pomocí původních kvasinek a zrají spíše v 500 litrových punčech než v tradičních barikách.

Tyto techniky se stávají trendy mezi vinaři, kteří myslí na budoucnost, v chladných podoblastech, spolu s různým podílem celobuněčné fermentace. Je to reakce na vysoce alkoholické příšery z mrtvého ovoce z konce 90. let, které, jak říká Kirk, „skutečným temným bodem australské historie vína“.

Foto Beau Tritus

South Australia Specials

Wakefield Estate 2013 St. Andrews Single Vineyard Release Shiraz (Clare Valley) 60 $, 95 bodů. Rodina Taylor si vybrala Clare Valley pro svou příbuznost k Cabernetu, ale tento Shiraz je knockout. Ano, je dubový - plný mentolu, vanilky a opečeného kokosu - ale na podporu dřeva je jen tolik černých třešní a švestek. Je to plyšové víno plné chuti s nesmírnou přitažlivostí k pití do roku 2025. Seaview Imports. Výběr redakce.

Henry’s Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) 80 $, 94 bodů. Toto víno je masité a svůdné, s neodolatelnými vrstvami kouře, máty a švestky. Je plné, krémové s texturou a svěží, zůstává vláčné díky dlouhému, okouzlujícímu závěru. Pijte do roku 2025. Kvintesenční vína.

Posouvání hranic

Ve Victorii někteří vinaři dokonce provádějí stoprocentní celobuněčné kvašení.

'Shirazu dodává hravost,' říká Dylan McMahon, vinař v Seville Estate v údolí Yarra a vnuk zakladatele vinařství. 'Zvyšuje parfém a dodává dynamickou složitost.'

Sevillský Doctor Shiraz je výhradně celobunkový a sudově kvašený v 500 litrových punčech. Vytáhnout vzorek moštu z nově naplněného sudu vyžaduje nějakou práci, protože většina bobulí ještě nepraskla, ale částečně zkvašený džus je již složitý.

'Je prašný, je zemitý - předpokládá se, že chutná jako půda,' říká McMahon.

První hvězdy údolí Yarra Valley byly Pinot Noir a Chardonnay. Dům šampaňského Moët & Chandon si vybral region pro výrobu sektu. Mezi současné hity ale patří Shiraz od takových producentů jako Luke Lambert , Mac Forbes a Jamsheed .

'Můj zájem je Syrah,' říká Gary Mills, hnací síla Jamsheed. 'Je tak široce zasazený, že může skutečně odrážet rozmanitost toho, co Austrálie nabízí.' Victoria je o koření, parfému, rafinovanosti a lehkosti. “

I když mezi vinaři v regionu panuje shoda, že dny honění za alkoholem a extrakcí skončily, stále existuje spousta prostoru pro jednotlivé styly.

'Celá parta se pro Yarru stala regionální charakteristikou,' říká Sarah Crowe, vinařka společnosti Yarra Yering , možná nejznámější z historických vinařství v regionu. Crowe, stálice na porotcovském okruhu vinařské přehlídky, také říká, že dává přednost jemnosti 20% celé partie.

Foto Beau Tritus

Standardy Hunter Valley

Tyrrell 2014 Shiraz (Hunter Valley) 25 $, 92 bodů. Rodina Tyrrellů byla nadšená z roku 2014, když jsem tam byla na začátku tohoto roku, a to naznačuje, že nadšení je opodstatněné. Vůně je svěží a květinová, nabitá třešňovými plody a nádechem popraskaného pepře. Na patře je víno středně plné a vláčné, s dlouhým, pepřovým, hedvábným závěrem. Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (Hunter Valley) 125 $, 91 bodů. Toto víno bylo nechtěně ochutnáno proti skupině barosských gigantů, takže jsem ho možná podcenil. Stále se drželo své vlastní, dodávalo jemné tóny švestky, skořice a hřebíčku, plus náznaky oliv a moka. Je to střední tělo s několika bylinnými tóny, přesto je zaprášené a lákavé. Pijte do roku 2028. Sklepy starého mostu. Výběr sklepa.

Hope Estate 2013 Basalt Block Shiraz (Hunter Valley) 15 $, 90 bodů. To již ukazuje určitou evoluci v její barvě a na jejím okraji se objevuje určité zesvětlení. Vůně je květinová a čajová, s jemnými skořicovými a kořenovými odstíny. Chuť následuje a připomíná čaj Wild Berry Zinger. Je středně těžké, s hedvábnými taniny a jemně prachovým povrchem. Winesellers Ltd. Nejlepší nákup.

Viktoriánské chutě

Yarra může být epicentrem viktoriánských experimentů, ale velký Shiraz se pěstuje téměř v každé části státu a je jím již více než sto let.

Tahbilk , v oblasti Nagambie Lakes, byla vyvinuta jako vinařství v 60. letech 19. století. Ovoce z nejstarších výsadby jde do vlajkové lodi vinařství 1860 Vines Shiraz. Tyto révy, vysazené na písčitém místě, přežily fyloxeru, aby v současné době přinesly 100 až 200 případů vína ročně.

Vinařství v Tahbilku je konzervativní. Vyhýbá se trendovým celistvým svazkům a odehrává se v originálních polských dubových sudech vinařství. Ovoce staré révy pak stárne v 50 procentech nového francouzského dubu, ale většina šarží zraje ve starých neutrálních sudech. Jedná se o přístup, který odráží historickou povahu nemovitosti.

'Aromatická řada pochází z vinné révy, takže potřebujete chladné podnebí.' Je to neustále se vyvíjející experimentování. “ —Ben Haines

Je to bezpečná praxe s nízkým rizikem, která se nemohla více lišit od praxe v současnosti Savaterre , založená v roce 1996 devizovým makléřem, který se stal vinařem Keppellem Smithem.

V jeho bývalé kariéře Smith říká: „Naučil jsem se, že víno není hovno, které by moje matka pila k večeři,“ který se vydal hledat místo, kde by mohl dělat dobré věci. Usadil se v Beechworthu, historické oblasti těžby zlata na úpatí viktoriánských Alp.

Fermentuje svůj Shiraz pomocí původních kvasinek a původních malolaktických bakterií. Nefiltruje a rozhodne se pro asi 60 procent celých svazků.

'Lidé to buď milují, nebo nenávidí,' říká Smith o svém stylu. 'Je to trochu špinavé.'

Dobrá žula

Beechworth's Shirazes patří k nejpřesvědčivějším příkladům v Austrálii a patří mezi nejtěžší vypátratelné. Castagna a Giaconda jsou další dvě jména, která je třeba hledat. Rozložené žulové půdy v regionu dodávají vínům něco zvláštního a pěstitelé se zavazují ke kvalitě a nezasahování.

„Síla, koncentrace a více vrstev složitosti“ jsou rysy, které definují Beechwortha, říká Nathan Kinzbrunner, jehož otec, Rick, přišel do regionu založit Giaconda v roce 1981. „Beechworth nám umožňuje zabudovat do vín spoustu jemnosti,“ říká.

Ben Haines, vinař Grampianského stálice Mount Langi Ghiran , má svůj vlastní štítek, který používá k prozkoumání různých viktoriánských podoblastí.

'Lhal bych, kdybych řekl, že jsem nebyl inspirován některými skvělými víny severní Rhôny,' říká. 'Musíte ale zajistit, aby vína odpovídala jejich místu.'

Podle Hainese „aromatická řada pochází z vinné révy časem, takže potřebujete chladné podnebí. Je to neustále se vyvíjející experimentování. “

Tato údajná potřeba chladného podnebí musela být původním evropským osadníkům v jižní Austrálii ztracena. Na počátku až v polovině 19. století protékali Adelaidou do McLaren Vale a Barossy. Tyto regiony jsou lépe známé pro svůj odvážný, sluncem zalitý Shiraz, než pro delikatesu nebo jemnost.

Přesto se styl vyvíjí i v srdci velkého Shirazu.

Jako Roman Bratasiuk, majitel Clarendon Hills říká: „Vždy se zdokonalujeme. Vybíráme dříve. Některá vína měla vysoký obsah alkoholu, což se některým lidem mohlo líbit, ale já chovám pravdu k vlastní chuti. “

I když milujeme tradice Kay Brothers , kde hrozny stále procházejí košovým lisem z roku 1928, se věci mění.

'Kolo se otáčí,' říká Colin Kay, ředitel rodinné firmy třetí generace. 'Řezeme nový dub.'

Rozhodně tomu tak není Mollydooker moderní zařízení v McLaren Vale, kde jsou špičkové Shirazes (Carnival of Love a Velvet Glove) vybrány superzralé a vyzrálé v novém americkém dubu. Je to styl, který má na trhu nesmírnou přitažlivost, ale zdá se být mimo krok, navzdory revolučnímu vinařství, které jej řídí.

Ve společnosti Mollydooker jde především o techniku. To zahrnuje vše od nepředvídatelného zvyku personálu podávat si ruce levou rukou až po ochutnávky džusů zaměřené na měření „hmotnosti ovoce“ a „koktejl Mollydooker“, prováděné na právě otevřených lahvích a určené k doplnění výkonu vína ve sklenici.

Foto Beau Tritus

Heathcote Highs

Jasper Hill 2013 Georgia’s Paddock Shiraz (Heathcote) $ 85, 95 bodů. Zaprášený. Firma. Silný. Jen pár výstižných deskriptorů tohoto ročníku jednoho z nejlepších vín Heathcote. Mocha, lékořice a ostružiny mají na nose, zatímco patro přináší více stejných - tmavé ovoce, čokoláda a spousta koření. Nejlepší po roce 2020. Old Bridge Cellars. Výběr sklepa.

Tournon by Michel Chapoutier 2012 Lady’s Lane Vineyard (Heathcote) 61 $, 91 bodů. Začíná to pomalu, ale po malém víření se objeví červené malinové tóny. Je plné a vláčné, s příchutěmi podobnými bobulovému čaji, náznaky kakaa a jemným, jemně zaprášeným závěrem. Pijte to během příštích 10 let. Craft + Estate — The Winebow Group.

Zachování tradice

Je to rozhodně jiná scéna Rockford v údolí Barossa, kde destemmer z 80. let 20. století omezuje propustnost vinařství, podle hlavního vinaře Bena Radforda. Košový lis, pro který je pojmenován Rockford's Shiraz, pochází z 90. let 20. století. Na zrání vín se používá pouze 10% nebo méně nového dubu.

Rockford a jeho majitel, Robert O’Callaghan (lépe známý jako Rocky), jsou proslulí podporou místních pěstitelů révy vinné v těžkých dobách komunity v 80. letech. Zatímco vláda platila pěstitelům za vytrhávání jejich „přebytečných“ starých vinic, O’Callaghan a Peter Lehmann platili pěstitelům za jejich hrozny.

Rockford stále nevlastní žádné vinice a rozhodl se ctít svou historii pokračováním v nákupu ovoce od desítek jednotlivých pěstitelů v údolích Barossa a Eden. Mezi kvalitou vín a podporou místní komunity se 96 procent objemu vinařství prodává přímo. Pokud v USA najdete zbloudilou láhev, zkuste to.

V průběhu let sloužil Rockford jako inkubátor mladých vinařských talentů, ale jedním z jeho prvních absolventů byl zedník. Michael Waugh pomohl O’Callaghanovi přestavět zchátralé budovy v Rockfordu, než ho Waugh zahájil Greenock Creek štítek s ročníkem 1984.

'Když jsem poprvé koupil, bylo tam 30 vinařství,' říká Waugh. 'Nyní jich je 140.'

V Greenock Creek je pevná víra v suchou révu. Vinařství je stará škola: Všechno je destemované, upravené kyselinou na pH 3,6 nebo méně, fermentováno v malých otevřených nádobách a zráno 28 měsíců převážně v americkém dubu.

Výsledky jsou neuvěřitelně věrné svým kořenům. Je možné ochutnat rozdíly mezi různými víny s jedním vinicem a všechna věrně odrážejí ročníkové podmínky. V horkých letech mohou být vína teplá a bohatá na alkohol, zatímco v chladnějších a rovnoměrnějších letech zrání mají lepší rovnováhu.

Foto Beau Tritus

Elegance údolí Yarra

Innocent Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (Yarra Valley) 60 $, 93 bodů. Jedná se o květinové, aromatické víno, které pochází z vinice Tarraford (lépe známé pro Chardonnay a Pinot Noir). Tóny zeleného pepře a dýmkového tabáku snadno přecházejí do malinového ovoce, které je díky celobuněčné fermentaci ještě složitější. Hedvábná struktura vína je přidanou pochoutkou. To má potenciál být opravdu zajímavé, protože se vyvíjí minimálně do roku 2025. Sklepy starého mostu. abv: 14% Cena: 60 $

Yarra Yering 2010 Underhill Shiraz (Yarra Valley) 90 $, 93 bodů. Toto víno se středním tělem má na nose nádech popraskaného pepře a poté přechází do řady tónů pokrývajících koření, švestky a krabičku na doutníky. Duralová vína.

Ben Haines 2013 Under Woods Steels Creek Shiraz (údolí Yarra) 55 $, 92 bodů. Masové a slané, to je překvapivě plné a pružné pro údolí Yarra Syrah. Tóny ostružin a koření vyváží masovost a dlouhé povrchové úpravě dodávají jasnou šťávu. Dovozci malých pávů.

„Nová“ Barossa

Na cestě, pěstitel šesté generace Damien Tscharke může představovat další aspekt příběhu Barossy, ale jeho názory odrážejí důležitost získání dat sklizně právě v tomto teplém podnebí, založených na taninové zralosti a retenci kyselin.

'Nikdy jsem nelitoval, že jsem si vybral brzy, až příliš pozdě,' říká.

Jako mladý muž, který v Barosse vyrábí překvapivě dostupná vína, má Tscharke významný vliv na vnímání regionu.

'V teplém podnebí je snadné vyrobit velká černá vína, která lze snadno obdivovat, ale je těžké je vypít,' říká. 'Chceme eleganci.' Chceme rovnováhu. Chceme vína, která jsou pitná i v teplejších letech. “

V jeho kombi 2014 Shiraz inspirovaném Cornasem toho bylo dosaženo dřívějším výběrem a zahrnutím 30 procent celých svazků. Výsledkem je mírně funky černé víno plné oliv, které se vdává za hedvábí a samet.

'Musíte si toho uvědomit za to, co to je, ne za to, čím Barossa často je,' říká Tscharke.

Stručně shrnuje své názory na vinařství: „Úkolem vinaře není snaha vytvořit něco zvláštního, jde o to [nehrnout].“

Další šestou generací barossanských vln je Dan Standish, jehož rodinná historie v pěstování hroznů sahá až do roku 1848. Začal Společnost Standish Wine Company v roce 1999, kdy pracoval v Torbecku, ale sám je od roku 2005. Zaměřuje se na suchou pěstovanou vinici Shiraz.

„V roce 16 jsem pracoval s 15 vinicemi,“ říká. 'Pravděpodobně si dám láhev čtyři nebo pět.' Průměrné výnosy jsou půl tuny na akr. Ve skvělém roce bychom mohli dosáhnout hranice 1 000 případů. “

Při těchto výnosech začínají ceny kolem 90 $ za láhev. Přesto pro svou kvalitu tato cena stále představuje solidní hodnotu. Ovoce je ručně vybíráno a není naočkováno, se zachováním spousty celých hroznů.

'Pokud vezmete sklenici a ucítíte vůni celé partie, je to příliš mnoho,' říká Standish. 'Ráda sbírám brzy, abych si zachovala přirozenou kyselost.' Výzvou je dostat do vín trochu jemnosti. “

Foto Beau Tritus

Sloni v pokoji

Znalí čtenáři si určitě všimnou, že dvě nejslavnější australská vína ve skutečnosti nejsou součástí tohoto příběhu. To je Protože Penfolds Grange a Henschkeho Hill of Grace stojí mimo stylovou debatu.

Grange je vždy míchané víno, téměř vždy zahrnuje ovoce z různých částí jižní Austrálie a kromě Shirazu obsahuje i Cabernet Sauvignon. Vytvořeno Maxem Schubertem na počátku padesátých let, je to víno obrovské síly a extrakce, které zestárlo po celá desetiletí.

Hill of Grace je vinice Shiraz z údolí Eden. Tyto vinné révy, které byly vysazeny v šedesátých letech 18. století, byly pěstovány pěti generacemi rodiny Henschke. Poprvé bylo plněno samo o sobě v roce 1958. Jako víno s jedinou vinicí je rok od roku méně konzistentní než Grange, ale často stejně (nebo více) hluboké.

Žádné jiné vinařství se nevyrovná viničním zdrojům Penfolds, takže trendem v posledních letech bylo zdůraznit místo jako klíčový rozdíl. Stále více a více vinných vín se plní do lahví, ačkoli mnoho vinařství nechce uznat jejich ovocné zdroje ze strachu, že je ztratí u konkurence.

Penfolds 2010 Grange Shiraz (Jižní Austrálie) 850 $, 99 bodů. Toto inkoustové, embryonální víno si zaslouží být sklepeno nejméně do roku 2025 a poté by mělo dobře pít ještě nejméně 25 let. Otevření ve sklenici vyžaduje čas a odhalí tóny grilovaného masa, vanilky a švestky. V ústech je plná a pevně postavená, se stěnou žvýkacích taninů obklopujících hluboké zralé jádro. Treasury Wine Estates. Výběr sklepa.

Henschke 2010 Hill of Grace Shiraz (Eden Valley) 820 $, 96 bodů. Je to jin vůči Grangeovu jangu? Vína jsou úplně jiná, přesto jsou téměř vždy diskutována společně. HoG 2010 je aromatický a jasný, s tóny malin a brusinek, náznaky máty a špetky pepřového koření. Je plné, ale s elegantními, pružnými tříslovinami, které jemně přecházejí do dlouhého a ostrého povrchu. Pijte do roku 2030. Negociants USA. Výběr sklepa.

Důsledná Clare

To je výzva, kterou přijali vinaři v celé jižní Austrálii.

'Byli jsme větší než Ben Hur,' říká Kevin Mitchell, majitel-vinař Kilikanoon v údolí Clare. 'Nyní jsme přinesli věci zpět na 14 nebo 14,5 [procent alkoholu].'

Je to přiznání, které jste možná před 10 lety neslyšeli. V té době se zdálo, že mnoho jihoaustralských vinařů si myslí, že větší je lepší a že zralost je konečným cílem.

'Posledních sedm nebo osm let jsem hledal elegantnější styl,' říká Mitchell.

Spolu s rokem 2004 ochutnáváme Kilikanoon's Attunga 1865 Shiraz z roku 2010. Rozdíly jsou citelné. Přestože byl v roce 2010 o šest let mladší, je zde méně sametu a více hedvábí. Množství nového dubu použitého v roce 2010 se snížilo ze 100 na 80 procent. Datum sklizně bylo navíc sladěno spíše s úrovní kyselin vína než s tím, kolik cukru hrozny pojmou.

Je to výzva, která nikdy nebyla výzvou na nejznámějším vinařském statku Clare ve Wendouree, kde se víno vyrábí od roku 1895.

Jedná se o středně červené suché červené víno, druh vína, po kterém si evropští osadníci touží, jako připomínka kontinentu, který po sobě zanechali.

Současní majitelé Tony a Lita Brady dorazili do historického majetku v roce 1974 bez vinařských zkušeností.

'Byl jsem opravdu, opravdu nevědomý,' říká Tony. 'Doufám, že budu důsledný.'

Jeho oko má záblesk, ale i po více než 40 letech výroby vína prodávaného výhradně na přepsaný seznam adres je to druh pokory, ke které každý den přistupuje.

Zdá se, že Bradyové se na sebe dívají přinejmenším stejně jako správci jako vlastníci. Tony přisuzuje úspěch vinařství jedinečnosti webu.

'Získáte bohatší chuť při nižší hladině cukru,' říká. 'Vína odtud mají mimořádnou chemii - nízké pH při dané zralosti.'

Je pozoruhodné, že tato zralost obvykle dosahuje přibližně 13,5 procent potenciálního alkoholu. Ochutnáváme ročníky Wendouree Shiraz z let 2012–14 a všiml jsem si označených úrovní alkoholu: 13,6%, 14% a 13,7%. Pak přeskočíme zpět na rok 1991, který je 13,5%.

Jedná se o středně červené suché červené víno, druh vína, o kterém si myslíte, že po něm raní evropští osadníci toužili jako na připomínku kontinentu, který po sobě zanechali. Druh vína, který se dobře snoubí s vydatnými kousky steaku nebo jehněčího masa, ale přesto má delikatesu k osvěžení patra.

Stručně řečeno, je to druh vína, které chci pít. Druh vína, který ostatní Australané stále více vyrábějí. Druh vína, který by Američané měli znovu objevit.