Díky svým pozoruhodně různorodým chuťovým profilům a stylům je nápoj na bázi rýže známý jako saké stejně pestrý a komplexní jako jakýkoli jiný zdroj z vinné révy. Mnoho puristů se zamýšlí nad myšlenkou míchání saké s jinými přísadami k vytváření koktejlů, ale mixologové, kteří jej používají, prosazují jeho flexibilitu a mnohostranný charakter. Ať už je saké, šumivé nebo nefiltrované, saké je překvapivě čerstvým způsobem, jak vytvořit moderní koktejly.

Restaurace Biwa (Portland, Oregon)
Chryzantéma vyrobená ze suchého vermutu, benediktinů a Pernodu, je inspirací pro koktejl Biku od Kiku, který snadno nahradí saké Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry za vermut.

Mana Food Bar ( Chicago)
Koktejly Pineapple Ginger, Watermelon Mint a Almond Horchata v Mana na bázi saké obsahují „čerstvé domácí ingredience“, poznamenává majitelka Susan Thompson a doplňují vegetariánskou kuchyni.

BE restaurace (Washington DC.)
Liquid Wasabi okoření hlavní město země účinnou kombinací saké Sho Chiku Bai Nigori Unfiltered, vodky, limetky a jednoduchého sirupu naplněného habañero-zázvorem.

Restaurace Baumé (Palo Alto, Kalifornie)
Podpis restaurace „Baumétinis“ se sezónně mění a vyznačuje se vzkvétáním molekulární mixologie, jako je tekutý dusík. Sladké, šumivé saké, které používají - Ozeki Hana Awaka - má podle ředitele vína Tima Augella „šumivé lechtání a jas, který se hodí k nápoji ve stylu apéritif“.

Bao nudle (New York)
Momokawa Organic Ginjo saké naplněné okurkou, jahodami a kiwi dodává nápojům, jako je Cucumber Rosemary Sakétini a Summertime, v této útulné vietnamské restauraci zvláštní hloubku a svěžest.

---

Došli jsme ke spolumajiteli a mixologovi Bao Noodles, Chrisu Johnsonovi, abychom zjistili výhody koktejlového menu naplněného saké:

- „Pokud je použit jako základ pro infuzi, umožňuje nižší obsah alkoholu saké projít ostatními příchutěmi velmi čistým a integrovaným způsobem. Stále ochutnáváte saké, ale další příchutě zůstávají patrné, “říká Johnson.

- 'Nemusíte ředit saké základnu jako vodku nebo jiné lihoviny, takže profil chuti jde přesně tam, kam chcete,' říká.

- „Flexibilita, kterou získáte z infuzí saké, umožňuje vzrušující, nízkokalorické a nízkoalkoholické koktejly, jako jsou sangrie, chladiče, julepy a martini. Můžete také vytvořit složité a skvěle chutnající koktejly bez použití nadměrně sladkých ingrediencí, “říká Johnson.

- 'Pro restaurace nebo bary, které nemají plnou licenci na alkohol, si dejte saké koktejly!' Podle Johnsona jde o jednoduché a chutné řešení.

Deník od Saké Boot Camp