Sangiovese: Grape v srdci Itálie
Ve špatných letech to vinaři vehementně odmítají jako una brutta bestia („ošklivé zvíře“). V dobrých letech je povýšen na enologický ekvivalent svatosti. Jedna věc je jasná: Sangiovese je určujícím hroznem Itálie. Zevně tlustá kůže, ale uvnitř jemná, pomalu zralá, ale těžko se zkrotit, pevně zakořeněná v tradici, ale ochotná cestovat.
Z latiny pro sanguis Jovis, neboli „krev Jove“, udělil Mercurial Sangiovese Itálii své nejlepší vinařské okamžiky a stáhl ji do své nejtemnější hodiny. Před třiceti lety se stala hlavní součástí supertoskánské revoluce, díky níž se Itálie dostala do čela světového vína. Před třemi lety jeho vnímané nedostatky podnítily trapný skandál Brunellogate, který na okamžik srazil italské víno na kolena. Tato vybíravá odrůda založená na teritoriu a ročníku šlape pomyslnou hranici mezi andělem a démonem. „Žádné hrozny nepřináší více radosti ani více bolesti,“ říká samozvaný vinař „Sangiovesista“ Carlo Ferrini, který pracuje s mnoha panstvími po celé Itálii a je uznán za svůj podpisový styl Sangiovese. 'Vyžaduje to nejlepší, co člověk a příroda mohou dát, a díky tomu je tak výjimečný.'
Dobrý, špatný a všestranný Sangiovese představuje 10% všech vinic v Itálii, soustředěných převážně v Toskánsku, ale také na extrémním severu a jihu. Když hrozen vyniká, produkuje nejvýznamnější, nejsložitější a nejstarší vína v zemi (myslím Brunello di Montalcino). Nabízí však také veselá vína, která se snadno pijí, jako je Morellino di Scansano, která se skvěle hodí k hromadě špaget a omáčky. Ve skutečnosti je Sangiovese všestranný hrozen, který pokrývá celou délku kvalitativního spektra, od low-end Chianti po špičkový Chianti Classico.
Ale tato působivá všestrannost je také jeho Achillovou patou. Existuje tendence chtít „vylepšit“ (načtené slovo) Sangiovese přidáním malých složek jiných hroznů. Například Cabernet Sauvignon dodává sytému vzhledu Sangiovese v nerovných letech bohatou sytost a strukturu. Merlot může své kyselé, trnité a „nervózní“ osobnosti dodávat bujnost a hebkost.
Problém je v tom, že vinaři nemusí vždy legálně směšovat jiné hrozny, v závislosti na pravidlech stanovených místními úřady. Například v Chianti Classico je legální dělat tak, aby jeho vína byla definována jako minimálně 80% Sangiovese. Není povoleno v Montalcinu, kde disciplinární pravidla pro Brunello di Montalcino vyžadují 100% Sangiovese Grosso.
V roce 2008 byl vyšetřován nezveřejněný počet producentů Brunello di Montalcino pro údajné míchání nepovolených hroznů. Takzvaný skandál Brunellogate vedl k odtajnění vín, výrokům o vině, pokutám, větám a poskvrnění pověsti nejslavnější italské vinařské zóny - regionu, který se na 25% svého prodeje spoléhá na USA.
Ztráta sebevědomí nebo získání hybnosti „Sangiovese může být příliš agresivní, pokud je zasazena na špatné místo, a proto někteří byli v pokušení přidat změkčující prvky,“ říká vinař Franco Biondi Santi, jehož rodině se připisuje stáčení prvního oficiálního Brunello di Montalcino v roce 1888. 'Okamžitým výsledkem Brunellogate byl strach-strach-strach.'
'Skutečně jde o ideologické rozdíly,' říká prezident Consorzio del Vino Brunello di Montalcino Ezio Rivella. 'V tradičním toskánském vinařství se Sangiovese vždy míchalo s jinými odrůdami, jako je Colorino nebo Mammolo.' Čistota sangiovese nebyla standardem, protože hroznový hrozen může přinést nerovnoměrné výsledky, pokud je zasazen na nesprávných místech. Pouze v Montalcinu se 100% Sangiovese stalo standardem, protože toto území je považováno za ideální pro rozmanitost. “
Enrico Viglierchio, generální ředitel Castello Banfi, říká, že problémy spojené se Sangiovese byly do značné míry vyřešeny pomocí moderní technologie vinařství, která pomáhá předcházet oxidaci, udržuje barvu a zachovává aroma. 'Nejen, že si Sangiovese jako vinaři více věříme,' říká Viglierchio, 'jsme díky moderním technikám a pečlivému výběru klonů zaznamenali pozitivní vývoj ve stylu.'
'A co je nejdůležitější,' dodává Viglierchio, 'nyní chápeme, jak důležitý je koncept území pro Sangiovese.' Tento poslední bod nelze podceňovat: Většina vinařů vám řekne, že kvalitního Sangiovese lze dosáhnout pouze v přesných lokalitách rozptýlených po Itálii na definovaných místech, jako jsou Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano a Romagna. Mnoho v Itálii odmítá myšlenku, že odrůdu lze exportovat do zahraničí nebo na kontinenty.
V rámci přípravy na tento článek jsem ochutnal téměř 400 vín skládajících se ze 100% Sangiovese a vín složených převážně ze Sangiovese s menšími prvky vnějších hroznů. Přestože Brunello di Montalcino získal v mých slepých ochutnávkách nejvyšší skóre, míchaná vína na mě také udělala dojem: Přidání Merlot nebo Cabernet Sauvignon (ne více než 10 nebo 15%, jinak je krása kytice Sangiovese ohromená) byla prostě lahodná.
Ale dejte Sangiovese na správné území, udělejte mu vynikající ročník - a toto suverénní hrozno italského vinařství vládne.
Svět podle Sangioveseho
Brunello di Montalcino
Nejvyšší výraz Sangiovese, vyrobený výhradně z tmavého klonu Sangiovese Grosso, vykazuje nádherné bohatství, intenzitu a komplexnost s vůní lesního ovoce, koly a koření. Brunello je propuštěn pět let po sklizni a Riserva vyžaduje další rok stárnutí sklepa. Rosso di Montalcino je méně strohé víno. Území se vyznačuje výjimečným mikroklimatem chráněným Monte Amiata.
Nobile di Montepulciano víno
Vino Nobile, kdysi nejušlechtilejší ze všech toskánských vín, je vyráběno z klonu Prugnolo Gentile. Víno je minimálně 70% Sangiovese, se složkami Canaiolo Nero a Mammolo. Tato oblast nabízí také menší víno zvané Rosso di Montepulciano a špičkovou Riserva. Vína vykazují tmavé, zemité vlastnosti, často s jemným podtextem sušených bylin nebo modrých květů.
Pobřežní Toskánsko
Pobřežní Toskánsko s výrazy Sangiovese v subzónech Montecucco a Maremma nabízí bohaté, sluncem zalité výrazy hroznů. Někdy se objevují jamové tóny ostružin a jahod a vína vykazují spoustu jasných třešní.
Morellino di Scansano
Rychle rostoucí popularita se tato rozvíjející se oblast nachází v malebné vesnici Scansano v Maremmě. Morellino je místní název pro Sangiovese a pravidla upravující produkci vína vyžadují, aby odrůda obsahovala alespoň 85% jeho vín. Víno nepotřebuje stárnutí dřeva, což pomáhá zachovat vlastnosti jeho čerstvého ovoce. Je to vynikající jídlo víno, které také přichází jako Riserva.
Chianti Classico
Tato vnitrozemská vinařská oblast je tradičním domovem Sangiovese a měla největší vliv na její stylistický vývoj. Vína musí být minimálně 80% Sangiovese a vinaři mohou do svých směsí přidat domácí (Canaiolo a Colorino) nebo mezinárodní (Cabernet Sauvignon nebo Merlot). Tam je rostoucí hnutí k výrobě Chianti Classico (a verze Riserva) jako 100% Sangiovese.
Umbrie
V sousedním Toskánsku používají umbrijští producenti Sangiovese ve svých vínech Torgiano Rosso a jako směsný prvek ke zkrocení svíravých taninů Sagrantino v Rosso di Montefalco.
Sangiovese z Romagny
Nejdůležitější ze zón založených na Sangiovese mimo Toskánsko. Ve snaze zdůraznit význam hroznů se podíl jiných odrůd povolených ve víně snižuje z 15% na 5%. Vyjádření odrůdy sahá od plného těla a tříslovin poblíž provincie Forlì-Cesena po lehčí a ovocnější varianty blíže k Bologni. Jedním z vynikajících způsobů, jak se seznámit s těmito jedinečnými víny, je navštívit web Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it). Podrobné profily hlavních producentů jsou k dispozici tam, kde jsou producenti, o které se zajímá, Tre Tre, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino a San Patrignano.
Trh
Čisté výrazy Sangiovese pocházejí z Marche na východním křídle Itálie, ale hroznový čaj se nejčastěji používá jako směsný prostředek (až 15%) s taninovým hroznem Montepulciano ve vínech Rosso Conero z blízké Ancony.
jiný
Přestože je střední Itálie přirozeným domovem, Sangiovese je přítomno v 259 DOC po celé zemi, od Valpolicelly na severu až po hluboký jih.
Sangiovese podle odborníků
Markýz Piero Antinori : Věřím, že Brunello, i pokud jde o souvislost s jeho jménem, musí zůstat vínem vyráběným se Sangiovese. To ale neznamená, že v budoucnu nemůže existovat malá úroveň pružnosti (možná 5 procent jiných odrůd?), Která by nezměnila základní vlastnosti vína.
WE: Jaké je nejlepší území pro Sangiovese a proč?
MA: Toskánsko. A v této oblasti je třeba zdůraznit čtyři konkrétní označení: Chianti a Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano a oblast Scansano. Každá z těchto oblastí vykazuje odlišné vlastnosti, ale má potenciál produkovat ty nejvyšší kvality Sangiovese.
WE: Jsou 100% vína Sangiovese předposledním výrazem Toskánska (na rozdíl od super toskánských)?
MA: Sangiovese je odrůda, která může těžit z příspěvků jiných odrůd, jak bylo prokázáno v průběhu historie Chianti a Chianti Classico. Na druhou stranu existuje mnoho příkladů vín vyrobených ze 100% Sangiovese, které dokazují, že tato odrůda je schopna obstát sama, a tyto příklady představují nejvyšší výrazy toho nejlepšího z Toskánska.
Cristina Mariani-May : Dnes žádná jiná italská červená nemá větší celosvětové uznání než Sangiovese, toskánská podpisová červená réva. Na stále konkurenceschopnějším globálním trhu s vínem je hojnost italských hroznů vítaným rozdílem. A tady v USA, když se milovníci vína stávají sofistikovanějšími a dobrodružnějšími, je Itálie ideálně připravena uspokojit tuto rostoucí poptávku.
WE: Ztratila Itálie důvěru v Sangiovese, nebo zažíváme oživení hrdosti Sangiovese?
CM: Podle mého názoru není pochyb o tom, že v hroznu Sangiovese zažíváme plné oživení italské národní hrdosti. Je to nejrozšířenější červené hroznové víno a pěstitelé na něj znovu kladou důraz. Spotřebitelé nás také odměnili nově získaným oceněním italského dědictví.
WE: Jaké vlastnosti odlišují nejlepší Sangiovese?
CM: To, co odlišuje klasickou toskánskou Sangiovese od ostatních, je její rafinovaná a nádherně výrazná páteř kyselosti. Díky této kvalitě je Sangiovese bezkonkurenční volbou pro jídelní stůl. Tuscan Sangiovese je navíc dobře integrovaný s jemnými taniny, které umožňují víru zrát a vyvíjet se po delší dobu. V mládí je snadno pochopitelné a příjemné, ale odměňuje se také mírným až dlouhým stárnutím.
WE: Pověz mi o BelnerO.
CM: Věříme, že Montalcino představuje konečný výraz 100% Sangiovese. Současně také tvrdíme, že Montalcino je schopen vyrábět vynikající směsi na bázi Sangiovese. Příkladem je naše nedávné představení BelnerO, směsi dominující Sangiovese, a historicky je to naše první Montalcino „Super Tuscan“ cuvée.
Riccardo Cotarella: Na světě neexistuje žádná jiná odrůda, která by byla tak spojená s stanovištěm, kde roste. Existuje 70 biotypů a klonů Sangiovese, z nichž 57 je toskánských a 13 pochází z Romagny, takže je těžké říci, který je nejlepší Sangiovese. To je krása Sangiovese, protože to znamená, že pěstitelé dostávají příležitost splnit své obchodní cíle podle specifických charakteristik různých teritorií.
WE: Jste pro nebo v budoucnu proti změně disciplíny Brunello (jako u Rosso di Montalcino), aby bylo možné pěstovat vnější hrozny?
RC: Nemám problém s používáním odrůd, které prokázaly svou adaptabilitu na určité území. Jsem však přesvědčen, že u některých vín, včetně Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese a Nebbiolo, která mají velmi specifické a identifikační vlastnosti, by přidání dalších hroznů mohlo ohrozit celistvost a ctnosti těchto odrůdových vlastností.
WE: Popište rozdíl mezi Sangiovese di Romagna (jako je tomu v San Patrignanu, kde jste konzultantským vinařem) a Toskánskem.
RC: Oba výrazy ukazují jedinečně nervózní kvalitu Sangiovese. Sangiovese z Toskánska představuje větší svěžest díky vyšší kyselosti a Sangiovese z Romagny vykazuje větší sílu a tloušťku. Oba splňují příslib rovnováhy a elegance, který může nabídnout pouze skvělý hroznový produkt, jako je Sangiovese.
