Bineta Diallo Dioh je kuchař s misí. Její restaurace Le Point d’Interrogation v Dakaru v Senegalu je chválena autentickými místními pokrmy. Ale také se spojila s Mangeons Local, skupinou, která se snaží konzervovat tradiční senegalské pokrmy z regionálních surovin. 'Příliš mnoho přísad, které používáme v Senegalu, se dováží z Evropy,' říká Dioh. Mafé je jedním z nejznámějších (a lahodných) pokrmů v Senegalu - je to masový a zeleninový guláš, který předvádí nejznámější surovinu v zemi, arašídy.

Pro dušené maso:

1 libra fonio (nebo náhradní kuskus)
3 lžíce másla
3 lžíce oleje
1 libra hovězího masa, mletá
2 středně velké cibule, nasekané
⅓šálek rajčatové pasty
3 střední rajčata, nasekaná
½ šálku vývaru
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
1 mrkev, oloupaná, nakrájená na kousky ½ palce
2 brambory, oloupané, nakrájené na půl palce kostky
1 středně velký lilek nakrájený na kostičky o průměru 0,5 palce
Sůl
Pepř
2 lžíce rybí omáčky
1 šálek arašídového másla
Sušená červená paprika (volitelně)
1 lžíce citronové šťávy

Příprava fonia:

Umyjte fonio a namočte do vlažné vody po dobu 20 minut. Sceďte a vařte v páře do měkka (asi 20 minut) a přidejte máslo.

Výroba omáčky:

Zahřejte olej ve velkém hrnci a hnědé hovězí maso. Přidejte cibuli, rajčatový protlak a nakrájená rajčata. Vařte, dokud směs není dobře zabudovaná a cibule nezměkne, asi 8 minut. Přidejte vývar a vařte dalších 15 minut.

Mícháme česnek, mrkev, brambory, lilek, sůl, pepř, rybí omáčku a arašídové máslo. Vařte na mírném ohni po dobu 40–50 minut, dokud maso nebude měkké a zelenina nebude vařena. Je-li to nutné, zřeďte omáčku vodou. Vypněte oheň a přidejte citronovou šťávu před podáváním přes fonio nebo kuskus. Slouží 6.

Doporučení pro víno:

Pikantní, ořechová povaha omáčky tohoto pokrmu (máme ji rádi se spoustou volitelného červeného pepře) se hodí ke středně suchému, suchému bílému vínu, jako je nedávný ročník Demi-Sec Vouvray od Domaine Huët. Levnější variantou by byl Vouvray společnosti Barton & Guestier (podívejte se na rok 2009). Pokud trváte na červeném víně s hovězím masem, vyzkoušejte levnou španělskou Garnachu nebo ovocný kalifornský Zinfandel.