Vepřové kuřáky uzené na roštu

Recept se svolením Lee Ann Whippen, kuchařský partner, Chicago q

Spolu s šéfkuchařkou Lee Ann Whippen z hitparádní grilovací show TLC, BBQ Pitmasters, tento městský tágo v chicagské čtvrti Gold Coast přitahuje davy lidí na grilování, domácí tření a oceňované omáčky - vše v moderní , upscale nastavení. Whippen přináší na stůl 14 let zkušeností s grilováním a je Certified BBQ Judge ve společnosti Kansas City Barbecue Society (porazila také Iron Chef Bobby Flay ve vytažené vepřové tematice Throwdown, kuchařské show Food Network). Tento recept připravený na léto je ideální pro grilování na zahradě.

1 vepřový zadek (nebo „Boston Butt“), přibližně 6–8 liber
1 šálek BBQ mistrovství Chicago q's BBQ Rub ( viz recept níže )
& frac34 šálku jablečného džusu
1 & frac12 šálků barbecue omáčky
12 (4 palců) praclíků

Zařízení
Kuřák nebo gril na dřevěné uhlí / plynový gril s
místnost pro nepřímé teplo
Hickory- nebo jablečné dřevní štěpky (nasáklé dovnitř
voda 1 hodinu před použitím) nebo kousky ořechového nebo jablečného dřeva (přibližně 4 ”x 2”)
Dřevěné uhlí
Stříkací láhev

Večer před vařením ořízněte tuk z vepřového zadku na tloušťku 14 palců a silně ho potřete suchým třením. Maso zabalte do igelitu nebo vložte do plastového sáčku a nechte přes noc v chladu.

2 hodiny před vařením vyjměte vepřové maso z chladničky. Zahřejte kuřáka na 225–250 ° F a do kuřáka vložte ochucený vepřový zadek tučnou stranou nahoru.

Přidejte 3 velké hrstky dřevní štěpky nebo 3 dřevěné kousky na uhlí nebo do udírny. Po 3 hodinách přidejte další 3 velké hrsti dřevní štěpky nebo 3 dřevěné kousky a nastříkejte jablečným džusem. Pokračujte ve stříkání vepřového masa s jablečným džusem každou hodinu, po dobu 12 hodin, nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem nezaznamená po vložení do masa 190–195 ° F. Pokud během procesu kouření zevnějšek vepřového masa příliš ztmavne, zabalte jej do hliníkové fólie s vysokou zátěží a do spodní části fólie jablečným džusem & frac12.

Když je vepřové maso hotové, vidličkou rozdrobte maso na požadovanou konzistenci a přelijte grilovanou omáčkou. Podávejte na opečených preclících rolích. Slouží 10–12.

Championship Pig Powder Dry Rub

1 polévková lžíce kosherové soli
2 lžíce tmavě hnědého cukru
& frac14 šálku chilli prášku
1 & frac12 lžící španělské papriky
1 & frac12 lžiček čerstvě mletého černého pepře
1 & frac14 čajových lžiček kajenského pepře
1 čajová lžička česneku v prášku
1 čajová lžička taco koření
1 čajová lžička cibulového prášku
1 čajová lžička suché hořčice
& frac14 čajové lžičky mleté ​​skořice
& frac14 čajové lžičky čerstvého strouhaného muškátového oříšku
1/8 čajové lžičky kari prášku
1/8 čajové lžičky mletého koriandru
1/8 čajové lžičky mletého kmínu
& frac12 šálku krystalového cukru

Smíchejte sůl a hnědý cukr v kuchyňském robotu nebo mixéru a zpracovávejte, dokud nejsou dobře promíchány. Přidejte chilli prášek, španělskou papriku, černý pepř, kajenský pepř, česnekový prášek, taco koření, cibulový prášek, suchou hořčici, skořici, muškátový oříšek, kari, koriandr a kmín a dobře promíchejte. Poté přidejte krystalový cukr a zpracovávejte znovu, dokud nejsou všechny ingredience dobře promíchány.

Doporučení pro víno: Ředitel nápojů Claudio Aceves doporučuje Pinot Noir z Květinového vinařství na pobřeží Sonoma, aby se spojil s vytaženým vepřovým masem. 'Má ostrou kyselost a střední hladinu tříslovin, které se dobře vyrovnávají s pikantní chutí vepřového masa,' říká. Pro další skvělé párování zkuste tento grilovací pokrm s Tempranillo plným tělem.