Možná nebudete pozváni na třpytivý ples guvernérů - dlouhodobý festival jídla, který následuje po udílení Oscarů -, ale to neznamená, že nemůžete jíst jako A-lister. Abychom vám přinesli kouzla domů, Nadšenec vína špičkový šéfkuchař Wolfgang Puck pro recepty, které bude servírovat na letošní nejúžasnější večeři. Tyto tři páry, které se snadno připravují a jsou rozhodně delikátní, zajistí, že vaši hosté budou tuto neděli 24. února připraveni a večeří jako celebrity.

Pečené makarony a sýr s černými lanýži

Recept se svolením Wolfgang Puck

1 čajová lžička košer soli a ještě více k dochucení těstovinové vody
Rostlinný olej, na olejovou pánev
8 uncí makarony
6 lžící másla, rozděleno
3 lžíce univerzální mouky
3½ šálku mléka
½ středně bílé cibule, nasekané
3 lžíce jemně nasekaného černého lanýže (pokud nejsou k dispozici lanýže, nahraďte 3 lžíce jemně nasekaných čerstvých lesních hub)
1 bobkový list
10 uncí ve věku ostrý bílý čedar, strouhaný, dělený
3 unce Gruyère, strouhané
1 unce parmezánu, strouhaný
1 čajová lžička černého pepře
2 kapky černého zimního lanýžového oleje
1 špetka cayenne 2 plátky briošky, jemně pulzované v kuchyňském robotu, aby se 1 šálek strouhanky
2 lžíce nasekané petrželky
Nakrájené čerstvé černé lanýže, na ozdobu (volitelně)

Předehřejte troubu na 350˚F.

Ve velkém hrnci osolené vroucí vody vařte makarony na al dente, přibližně 7 minut. Těstoviny přeceďte a dejte na lehce naolejovanou plech.

V samostatném hrnci na mírném ohni rozpustíme 3 lžíce másla a vmícháme mouku. Vařte za stálého míchání na mírném ohni po dobu 4 minut. Přidejte mléko, cibuli, lanýž a bobkový list. Vařte 10 minut, poté cibuli a bobkový list vyjměte a zlikvidujte.

Vypněte oheň a přidejte ¾ čedaru, plus všechny gruyère a parmezán. Směs dochuťte vždy 1 čajovou lžičkou soli a černého pepře, lanýžovým olejem a kajenem. Složte makarony na sýrovou omáčku a nalijte obsah do 2-litrového pekáče. Nahoře se zbývajícím čedarem.

V restované pánvi na středním ohni rozpustíme zbývající 3 lžíce másla. Přidejte do pánve strouhanku a petržel a promíchejte ingredience, aby byly rovnoměrně pokryty máslem. Přidejte makarony směsí strouhanky. Vložte pekáč do předehřáté trouby a pečte 30 minut. Vyjměte misku z trouby a před podáváním ji nechejte asi 5 minut odstát. Ozdobte čerstvě oholenými černými lanýži. Slouží 4.

Pro: Pierre Péters ‘2005 Chétillons Blanc de Blancs je dostatečně bohatý, aby odpovídal bohatosti tohoto sýrového pokrmu, ale má také dostatek kyselého střihu, aby udrželo chuťové osvěžení. Jeho toastová chuť odráží makarony na polevě strouhanky z briošky.

Prime mini hamburgery se sýrem čedar a remoulade

Recept se svolením Wolfgang Puck

3/4 libry prvotřídního mletého hovězího masa, jako je Kobe
Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
4 lžíce extra panenského olivového oleje
12 malých plátků čedaru
12 mini sezamových brioškových housek
Remoulade, podle chuti (recept níže)
12 listů rukoly, na ozdobu
6 cherry rajčat, nakrájených na 12 plátků, na ozdobu
3 cornichons, nakrájené na 12 plátků, na ozdobu

Předehřejte gril nebo grilovací pánev na přibližně 350˚F – 400˚F.

Mleté hovězí maso dáme do středně velké misky a dochutíme solí a pepřem. Smíchejte rukama a kombinujte. Vezměte malé množství (asi 2 polévkové lžíce) mletého hovězího masa a stočte ho do dlaně, abyste vytvořili masové kuličky. Horní část masové kuličky mírně vyrovnejte, abyste vytvořili mini hamburgerovou placku, a poté ji položte na přídržný talíř. Opakujte, dokud nebude mleté ​​hovězí maso vytvarováno. Polejte karbanátky olivovým olejem a vrcholy a dna karbanátek dochuťte solí a pepřem.

Umístěte hamburgery na předehřátý gril a vařte 3 minuty. Otočte hamburgery kleštěmi a na každý hamburger položte plátek Cheddaru, který se nechá roztát. Zatímco se sýr taví, dejte buchty na gril. Nechte je mírně opékat z obou stran, celkem asi 2 minuty. Odstraňte buchty a hamburgery, abyste oddělili přídržné desky.

Opečené buchty dejte na talíř. Na horní polovinu každé housky dejte malou lžičku remulády. Vložte hamburger na spodní polovinu buchty, následovaný listem rukoly, plátkem rajčete a plátkem kukuřice. Burger uzavřete horní polovinou buchty. Dělá 12 mini hamburgerů.

Remoulade:

¾ šálku koupeného v obchodě nebo domácího dresinku Thousand Island
2 lžíce barbecue omáčky
Nakrájenou červenou cibuli, podle chuti
Zkombinujte dresink z Tisíc ostrovů s barbecue omáčkou a nakrájenou červenou cibulí. Míchejte a kombinujte.

Pro: Příběh z roku 2009 Eastern Exposures Zinfandel z údolí Napa má slanou příchuť indického koření a kouřového santalového dřeva, které se snoubí s grilovacím prvkem remoulade, a chuť má dostatek těla, aby zvládla sílu grilovaného hovězího masa.

Pops arašídové máslo z mléčné čokolády

Recept se svolením Wolfgang Puck

8 uncí kvalitní mléčné čokolády, nasekané
½ šálku krémového arašídového másla, při pokojové teplotě
1 šálek obilovin z pufované rýže

Zakryjte povrch plechu voskovým papírem a na papír naaranžujte 24 lízátek ve vzdálenosti 2 palce.

Vložte čokoládu do suché mixovací nádoby vhodné pro mikrovlnné trouby a vložte ji do mikrovlnné trouby. Nastavte mikrovlnnou troubu na 50% výkonu a zahřívejte 30 sekund. Opakujte, dokud se čokoláda většinou nerozpustí, asi 3 minuty.

Suchou gumovou stěrkou nebo lžící míchejte čokoládu do hladka. Přidejte arašídové máslo a cereálie a jemně je sklopte, dokud směs není důkladně promíchána.

Lžící 1 lžíce čokoládové směsi na 1 konec každé tyčinky lízátka. Chladničky chládněte na plechu v chladničce, dokud čokoláda neztuhne, alespoň 1 hodinu.

Každý kousek zabalte jednotlivě do igelitu nebo celofánu a až do podávání je uložte na chladném místě. Dělá 24 pop.

Pro: Příchutě čokolády a arašídového másla v těchto popech touží po sladění s dezertním vínem, které je dekadentní a ořechové. Vyzkoušejte vin doux naturel, jako je Mas Amiel's NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge od Maury v Languedoc-Roussillon.