Jsou to téměř tři měsíce od vinařství po celém světě dveře uzavřené degustační místnosti , což vedlo k dočasnému nebo trvalému pozastavení činnosti mnoha pohostinských pracovníků.

Několik z nich dokázalo přesunout své dovednosti do digitální sféry, kterou ostatní vyplnili jako kurýři. Některá vinařství však vyškolila své pohostinství v jiných oblastech obchodu s vínem.

Přivedením svých předních týmů do terénu, které pomáhají s listováním, odstraňováním drátů a dalšími zemědělskými činnostmi, dodávají tato vinařství užitečné dovednosti těm, kteří by během odstávek mohli být jinak nezaměstnaní.

'Když vstoupil v platnost přístřešek na místě, udělali jsme obrubníky na jeden den,' říká Paul Clifton, ředitel vinařství pro Rodinná vína Hahn v Vysočina Santa Lucia, CA. . 'Neměli jsme dobrý pocit z vystavování našich zaměstnanců, protože jsme nevěděli, jak špatně se tato věc může stát.'

Pracovník degustační místnosti pomáhá střílet ztenčující se révu na Hahn Family Wines / Courtesy Hahn Family Wines

Chtěl udržet svůj personál v bezpečí - a zaměstnaný - Clifton se rozhodl vyškolit svých pět zaměstnanců degustační místnosti na plný úvazek na základní, ale velmi důležité jarní povinnosti vinice: ředění / sání, listování a pohyb drátu.

'Doufám, že i když se degustační místnost otevře, vrátí se tam,' dodává Clifton s tím, že plánuje ponechat jeden akr vinné révy vyhrazený pro posádku pohostinství, aby se udržovala až do sklizně i samotného vinařství. 'Existuje spousta vinařů, kteří to ještě neudělali.'

Michelle Aydelotte, generální ředitel společnosti Vinařství Dos Búhos v San Miguel de Allende, Mexiko , také našel způsoby, jak se otočit k udržení zaměstnanců i provozu vinic.

'Věděli jsme, že naši zaměstnanci nebudou v těchto dobách schopni najít více práce a pravděpodobně by vůbec neměli žádné úspory,' říká. 'Jak jsme je mohli nechat jít?' Jak bychom nemohli stát při nich? “

Panství nedávno za poslední tři roky zvýšilo výsadbu vinné révy o 27 akrů, takže zaměstnanci Aydelotte se naučili pěstovat nové mladé révy, což zahrnuje výběr jednotlivých holí pro budoucí kmeny, vytyčování tenkých kmenů pro umístění a ochranu a formování toho, co bude nakonec se stal dvojitá kordonová mřížování .

'Úžasné bylo, že jsme je naučili velmi obtížné úkoly, které by za normálních okolností prováděla posádka vedení vinic,' říká Aydelotte a přiznala, že zpočátku váhala s mezirezortním výcvikem. 'Ale [tyto úkoly] splnili stejně jako ti s dlouholetými zkušenostmi.'

Aydelotte plánuje učinit z tréninku vinic každoroční jarní tradici.

'Myslím, že největší výzvou bylo psychologické nasazení z interiéru do exteriéru, zejména proto, že je nyní počátkem zimy,' říká Bruce Dukes, hlavní vinař Přírodovědecká doména v Margaret River, Austrálie .

Z jeho tří zaměstnanců pohostinství na plný úvazek se dva rozhodli přejít do vinice a „s velkou chutí přijali hlavní výzvu,“ říká. Jakmile se dveře do sklepa znovu otevřou, plánuje Dukes udržet tým pohostinství zapojený do správy vinic, „i když v menším měřítku“.

Mezirezortní školení nazývá „příležitostí, kterou vytvořil COVID.“ Poskytla jeho pohostinskému týmu větší uznání za práci na vinici a emocionální spojení s vinicemi. 'Věřím, že emocionální připoutání k vinici můžete získat pouze tehdy, když budete mít příležitost s nimi pracovat,' říká Dukes. '[Vždy] budou mít přílohu ke spiknutí.' Cabernet vinice, které trénovali. “

Australští vinaři vytrvají uprostřed poškození požárem a koronaviry

V údolí Uco v Mendoza Argentina , rodina vlastnila Domaine Bousquet Pohostinství zahrnuje restauraci a degustační místnost vinařství. 'Žádný zaměstnanec nebyl propuštěn ani suspendován,' říká spolumajitelka Anne Bousquetová.

Nejen, že byli zaměstnanci pohostinství vyškoleni v jiných odvětvích podnikání, včetně vinic a vinařských provozů, ale panství také otevřelo tři nové pozice pro své dvojjazyčné průvodce: business inteligence, podpora prodeje a elektronický obchod.

„Jedná se o nové projekty, které jsme vždy chtěli zahájit, ale nikdy jsme na ně neměli čas,“ říká Ignacio Marinez Landa, marketingový a komunikační ředitel. Podle Landy jsou USA největším exportním trhem společnosti Domaine Bousquet, ale dříve měly velmi malou podporu v oblasti prodeje, průzkumu trhu nebo elektronického obchodování. Ve skutečnosti společnost na svém americkém trhu zpřístupnila online prodej pouze nedávno.

„Zeptáme se našich turistických průvodců, jestli se chtějí vrátit k pohostinství nebo zůstat na těchto pozicích, jakmile se znovu otevřeme,“ říká Bousquet. 'Pokud se budou chtít vrátit, obsadíme tyto pozice novými nájemci.'