Pro mrkev:

10 velkých mrkví, oloupaných
1 litr mrkvové šťávy
1 litr vody
Sůl podle chuti

Předehřejte troubu na 300 ° F. Vložte všechny přísady do holandské trouby. Na sporáku přiveďte směs k mírnému ohni, zabalte do alobalu a vařte v troubě do vidlice, asi tři hodiny.

Předehřejte gril s uhlíky. Jakmile jsou uhlí horká, přesuňte uhlí na jednu stranu grilu. Mrkev položte na opačnou stranu grilu, aby se vařila na co nejmenším ohni. Poté, co mrkev získá určitou strukturu a teplo z procesu grilování, přibližně 15-30 minut, odstraňte. Udržet v teple.

Pro mrkvovou barigoulovou omáčku:

3 ½ libry mrkve, oloupané a nasekané
1 žlutá cibule, nasekaná
4 větvičky tymiánu
3 šálky olivového oleje
3 šálky bílého vína
Citronová šťáva, podle chuti

Cibuli a mrkev podusíme na olivovém oleji v kastrolu na středně vysokém ohni, dokud většinou nebudou jemné, asi 45 minut. Přidejte bílé víno a větvičky tymiánu a vařte dalších 30-40 minut.

V mixéru protlačte mrkev asi polovinou tekutiny, dokud nebude hladká. Pokud bílé víno potřebuje pop, upravte koření trochou citronové šťávy.

Pro kvasnicovou pěnu:

3½ šálku mléka
1/3 šálku suchého droždí
1 lžíce soli

Smíchejte mléko, droždí a sůl v malém kastrolu a zahřívejte 20-30 minut. Míchejte tyčovým mixérem, zahřejte a napěňte, až budete připraveni k použití.

U rýže:

1 šálek strýčka Benovy převedené instantní rýže
2 litry sójového oleje
Sůl podle chuti

V hrnci na 6 litrů omáčky zahřejte olej na 375 ° F a vložte 1/8 rýže najednou a vařte, dokud se rýže nenafoukne (což by se mělo stát za několik sekund). Pomocí sítového sítka opatrně vyjměte rýži. Umístěte na suchý ručník, dochuťte solí. Opakujte, dokud není smažený celý šálek rýže.

Dokončit:

2 lžíce mleté ​​pažitky
2 lžíce koprových listů, vybrané
1 polévková lžíce pažitkových oštěpů, dlouhá 1 ”
1 čajová lžička květů pažitky

Mrkev mrkvovou omáčkou pokapejte na každý talíř. Na vrch položte grilovací mrkev, ozdobte nafouknutou rýží, pažitkou, koprem a květy. Na dno mrkve nasypte trochu kvasnicové pěny. Slouží 5

Doporučení pro víno:

Ředitel nápojů Michael David Murphy vzhlíží k Maximinu Grünhäuserovi Rieslingovi „Abtsberg Superior“ 2011 Mosel, aby ladil s dušenou mrkví. 'Toto párování nabízí prakticky vše: sladké, slané, zemité, hru na textury, zvedání aromatických látek a jemnost,' říká Murphy. 'Vonné byliny, jako je kopr, se s Ryzlinkem obecně dobře hodí.' V případě Grünhäuser Abtsberg Superior je to jemná přítomnost čerstvé byliny, která doplňuje a zvedá aromatické hodnoty pokrmu. “