Abruzzo , v centrální Itálie jen dvě hodiny jízdy na východ Řím , je oblast známá svými typickými červenými hrozny, Montepulciano . Se svými tlustými slupkami produkuje sytě barevná, koncentrovaná červená vína, která – pokud jsou ve vinici správně udržována a ve sklepě o ně šetrně pečována – mohou produkovat kvalitní vína s dlouhou životností.

„Abruzzo je region, kde hrozny Montepulciano vykazují svůj nejlepší charakter díky zeměpisné šířce, výškovému rozdílu, dennímu přerušování moře a horské vánky “ říká Paolo de Strasser, majitel a vinař Opatství Propezzano sídlící v Abruzzu Hills of Teramo Oblasti DOCG.

12 Montepulcianos pro každého pijáka vína

Mnoho vinic v Abruzzu, které se rozprostírají podél pobřeží Jaderského moře, je na dohled jak od drsných Apenin (italská „páteř“), tak od oceánu, odkud proudí chladné větry a mírní teplé – často horké – středomořské klima v regionu. To jsou idylické podmínky pro soustředěné pěstování hroznů červeného vína, které vyžadují dlouhou vegetační dobu, aby dosáhly plné zralosti a potenciálu.

Přesto je Cerasuolo (výrazný židle-ahswolo ), růže (rosé) verze Montepulciana, o které někteří výrobci říkají, že je to nejdůležitější výraz, který hrozny mohou nabídnout. „Cerasuolo je nejoblíbenější víno v Abruzzu. Je to každodenní způsob, jak pít červené víno,“ říká de Strasser. '[Je] základním kamenem v mluvení o kultuře vína Abruzzo.'

Příbuzný: Jak pít víno jako Ital

Název v překladu znamená „bledá třešňově červená“, což je komentář ke světlejšímu odstínu v kontrastu s inkoustově červeným vínovým protějškem. Nicméně při pohledu vedle typické moderní růže —zejména oblíbený provensálský styl — Cerasuolo je ve srovnání s ním poměrně hluboké, v některých případech dokonce hraničí se světle červenou vínovou stranou spektra.

To je samozřejmě způsobeno silnou slupkou Montepulciana, bohatou na antokyany. Nejběžnější technika výroby vína je krátká macerace —proces, při kterém hroznová šťáva zůstává v kontaktu se slupkou a dodává jí další chuť a samozřejmě barvu.

„Cerasuolo je nejoblíbenější víno v Abruzzu. Je to každodenní způsob, jak pít červené víno.'

„Při výrobě našeho Cerasuolo d’Abruzzo DOC provádíme ranou sklizeň, abychom vyrobili víno s menším množstvím alkoholu a zachovali primární vůně a kyselost “ vysvětluje Camilla Di Emidio, sommelier a obchodní manažer pro Cantina Strappelliová . Hrozny se pak nechají v kontaktu s moštem po dobu 36 až 48 hodin při velmi nízké teplotě. „Tento proces se nazývá ‚kryomacerace‘ a používáme ho k tomu, abychom nechali slupky Montepulciana pomalu uvolnit všechny látky, na které jsou bohaté, a zachovali zvláštní vůni Cerasuola.“

Existuje další, historická metoda tzv svacata , ve kterém je Montepulciano fermentováno jako bílé i červené víno a poté smícháním dohromady vznikne růžové víno. Giulia Cataldi Madonna, hlavní vinařka svého rodinného panství, Cataldi Madonna , pokračuje v této tradici – tradici, kterou její otec, zakládající vinař Luigi Cataldi Madonna, prosazoval od doby, kdy začal vyrábět víno na rodinném pozemku, který je nyní již století starý.

„Cerasuolo koncipujeme jako směs během fermentace mezi dvěma různými postupy, věříme, že jde o jedinečný výraz,“ komentuje Cataldi Madonna, že pro dosažení této rovnováhy začíná práce skutečně na vinici:

„Při výrobě Cerasuolo by měla být vinařská část řízena tak, aby produkovaly čerstvé a spíše kyselé hrozny, bez syrových a hořký třísloviny nebo zeleninové vjemy. Za tímto účelem musí být pečlivě kontrolována péče o zeleň, odstraňování listů a doba sklizně, aby se dosáhlo rovnováhy, která je poměrně složitá.“

Italští vinaři oživují starověký region

Zatímco někteří výrobci se rozhodnou používat cement, stárnutí dubu se používá zřídka. Nerezová ocel je volbou číslo jedna v celém regionu, aby zajistila, že ve skle bude zvýrazněna svěžest, vyváženost a komplexnost vrozená hroznům Montepulciano. Sklenice, která skutečně odráží Abruzzo jako vinařskou oblast.

Tento článek se původně objevil ve vydání z listopadu 2022 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!