Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

nápoje

Koktejlové soli jsou ingredience další úrovně, které ve vašem nápoji chybí

  Zblízka na margaritu lemovanou solí
Getty Images

Špetka soli může váš koktejl ještě vylepšit, ať už rozpuštěná v nápoji, použitá na obrubu sklenice nebo posypaná navrch pro přidání výrazného dochucení.



„Sůl může koktejlu prospět mnoha způsoby, často stejně jako jídlu,“ vysvětluje barmanka a vychovatelka z New Yorku paní. Franky Marshall, která ve svém jméně používá malá písmena. „Může přidat pikantní kvalitu, nechat vyniknout určité chutě, zmírnit sladkost a udělat nápoj „jemnějším“ – takže si objednáte jen jeden další.

  Minus Three Cocktail Vytvořil Melissa Brooke (ředitelka baru, PS @ Pine & Polk)
Obrázek s laskavým svolením Pine and Polk / Foto Ashley Sears

Proč (a jak) barmani používají sůl v koktejlech

Zatímco okraj slaného skla mohl vzniknout proto, aby maskoval nekvalitní ingredience v přeslazeném nápoji, dnes jde spíše o zvýraznění a zvýraznění chutí.

Podobně jako u koktejlových bitterů, sůl „okořenuje“ nápoj, říká Melissa Brooke, ředitelka baru NYC Pine & Polk a může přidat „vrstvu hloubky a složitosti a často se snaží spojit všechny ingredience dohromady“. Když vyvíjí nový nápoj a cítí, že něco nepolapitelného chybí, často je složkou sůl, říká.



Jakou sůl si však vybrat? To záleží na tom, jak to plánujete používat.

Zamíchané do nápoje

Jemně mletá sůl se důkladně rozpustí v nápoji a zvýrazní chuť, vysvětluje Eric Scott, ředitel nápojů ve společnosti Tabulka tymiánu X v Bay Village, OH. Tento koncept posouvá ještě dále a rozpouští jemnou mořskou sůl v horké vodě do 20% solného roztoku (poměr 20 gramů soli na 100 gramů vody).

'To způsobí, že chutě vyniknou, aniž by nápoj chutnal slaně,' říká. „Sůl je zvýrazňovač chuti; snižuje hořkost a zdůrazňuje sladkost a kyselost.“

Poznámka: Scott doporučuje vynechat jodizovanou (stolní) sůl, „protože má velmi vysoký obsah sodíku“.

Zkuste to v těchto nápojových stylech:

Míchané nápoje s amaro, jako je a Negroni nebo Boulevardier . 'Snižuje to hořkost,' poznamenává Scott. Velmi malé množství soli může také vylepšit nápoje s jemnějším chuťovým profilem, dodává Marshall: Jen pár kapek solného roztoku smíchaných do Francouzština 75 - stylový nápoj vyrobený s Koňak , Šampaňské a grapefruit/kardamomový šerbet „vyzdvihl grapefruitové tóny a přidal délku a komplexnost“.

Nemusíte utrácet jmění, abyste zásobili svůj domácí bar   Chilli-sůl lemovaný Paloma koktejl na bílém ubrusu
Getty Images

Na obroučku sklenice

Vločková mořská sůl, například neutrální Maldon nebo himalájská růžová sůl je oblíbeným barmanem při lemování sklenic. Mírně velká, hrubá zrna mohou nejlépe fungovat pro skleněné obroučky, poznamenává Marshall, protože mají tendenci mít méně vlhkosti, a proto zůstávají déle krystalizované.

Soli smíchané s cukrem, kořením a dalšími dochucovadly, stejně jako komerční „koktejlové soli“, které obsahují trochu barvy, jsou také populární volbou pro skleněný okraj; jen se ujistěte, že chutě ladí s nápojem, barmani opatrní. Zde je návod, jak olemovat sklenici .

Zkuste to v těchto nápojových stylech:

Margarity

a holubi , samozřejmě. I když to není univerzální šablona, ​​citrusové a ovocné nápoje často dostávají slané okraje. 'Sůl opravdu rozjasní roztřesený citrusový koktejl,' poznamenává Brooke. 'Zvýrazňuje sladkou, pikantní a trpkou chuť nápoje.' Například smíchala sůl se zrnky rajského/kostkového pepře, aby lemovala margaritový riff.

Slané ráfky také dobře fungují s nápoji, které obsahují čokoládu. Scott dodává: 'obzvláště hořkosladká hořká čokoláda.'

  Paula Lucasová' Cosmic Dancer Cocktail created and photographed with Snowy River cocktail salts
Cosmic Dancer Cocktail / Foto Paula Lukas

Posypané nahoře

Pokud jste si užili slané karamelové nebo čokoládové sušenky s trochou vločkové soli navrchu, víte, že malé množství soli může přidat tečku za sladkými pochoutkami – nebo může poskytnout neočekávaný doplněk slaných či citrusových nápojů.

Paula Lukas, barmanka, konzultantka v oblasti nápojů a mixologie z New Yorku, doporučuje špetku jemné růžové himalájské soli pro nápoje, které zahrnují ovocné likéry, vanilkové nebo čokoládové likéry a dokonce i espresso martini. Je také fanouškem barevných solí, „aby dodaly špetku barvy“.

Zkuste to v těchto nápojových stylech:

Nápoje podobné dezertům, espresso martini a nápoje obsahující ovoce. 'Koktejlové soli mohou také zvýšit chuť slaných nápojů,' dodává Brooke. Poukazuje například na mezcal, čerstvou kukuřici a avokádový nápoj inspirovaný mexickou pouliční kukuřicí, který zakončuje směsí „pouličního kukuřičného koření“: ancho chile, římský kmín, chipotle a sůl. 'Miluju, jak se vám ze soli slévají sliny a že se chcete vrátit pro další doušek.'

Více domácí verze může obsahovat špetku celerové soli na vrcholu ginu s tonikem.

Základy barmana: Jak oříznout sklenici (správně)

Koktejlové soli, které máte doma

  Vločky mořské soli Maldon
Obrázek se svolením společnosti Amazon

Maldonská mořská sůl

Přízeň kuchařů a barmanů tato anglická mořská sůl pro svou vločkovitou texturu a relativně neutrální chuť pro obrubování sklenice nebo posypání navrch, která nepřebije nápoje s jinými chutěmi. 'Jsou dostatečně hrubé, aby pokryly pěknou plochu, pokud je používáte k potažení okraje sklenice, aniž by byly ohromující,' říká Brooke.

Navíc „vločky se krásně rozplývají na jazyku a vytvářejí příjemné sousto.“

'Má to magické křupání,' dodává Scott. maldonsalt.com   Himalájská sůl Spice Lab

Obrázek se svolením společnosti Amazon

Himalájská růžová sůl

Himalájská růžová sůl je oblíbená mnoha barmany pro její jemnou chuť a nádech barvy. Jemně rozemelte, abyste je mohli zamíchat do nápojů, nebo použijte hrubší mletí pro výrazné, načervenalé okraje skla. Marshall upřednostňuje svůj „mírný“ a „jemný“ profil. Je třeba poznamenat, že Scott varuje, že sůl někdy může být „sírová“, takže ji používejte opatrně. Více značek

  Esprit Du Sel, Fleur De Sel
Fleur de Sel nebo Fleur de Sel

Fleur de Sel nebo Fleur de Sel

Tato lehká, rychle se rozpouštějící mořská sůl, v překladu „květ ze soli“, pochází z mnoha zemí a regionů a každá může mít své vlastní jedinečné chuťové profily (myšleno: víno terroir!). Scott upřednostňuje klasický francouzský fleur de sel pro jeho „briny“ charakteristiku. 'Miluji to na Palomas,' říká a popisuje španělskou a italskou verzi jako 'trochu mírnější.' Více značek

  KLASICKÉ KOŘENÍ TAJIN
Obrázek s laskavým svolením Tajin

tagine

Směs mletých chilli papriček, limetky a mořské soli, toto mexické koření je vyhledávaný pro přidání mírné horkosti a rudé barvy do nápojů na bázi agáve nebo pivních koktejlů. Vzhledem k tomu, že je smíchán s jinými přísadami, nečte se to tak silně slané, poznamenává Scott. Taijin.com

  SOLI NA SNĚŽNÉ ŘECE MARGARITA MIX KOKTEJLOVÁ SŮL
Obrázek s laskavým svolením Snowy River Cocktails

Barevné soli

I když existuje široká škála komerčních koktejlových solí v různých odstínech, Lukas používá Zasněžená řeka barevné vločky koktejlové soli „když chci, aby něco prasklo,“ říká. 'Není to umělé a zůstává to na ráfku.' V každé lahvičce je směs vločkové soli, cukru a drobných jedlých voskových „kuliček“ v odstínech jako žlutá, růžová a světle modrá. snowyrivercocktails.com

  TJ's Mushroom & Company Multipurpose Umami Seasoning Blend
Obrázek se svolením Trader Joe's

Ochucené soli

Ochucené soli mohou dodat nápojům příjemnou chuť, vůni a barvu. Na slaný punč, navrhuje Brooke Ochucovací směs houby Umami obchodníka Joea jako alternativa k smíchání směsi DIY houbového prášku a soli. Jinde ibišková sůl (např Divoké solné vločky pyramidy květu ibišku ) může přidat květinový nádech a zářivý odstín nebo čokoládovou sůl (např Hořká čokoláda Fleur de Sel ) může přidat na zajímavosti nápoj ve stylu dezertu.