V obchodech s potravinami po celé zemi probíhá nakupování vína digitálně.

Pomocí kombinace strojového učení, senzorické vědy a analytické chemie vyvinul vývojář umělé inteligence Chutná kiosky v obchodech a aplikace pro smartphony budou brzy odpovídat preferencím chuti spotřebitelů k lahvím, které lze zakoupit v každém obchodě. Společnost sídlí v San Luis Bishop , Kalifornie a založil ji 27letá Kateřina Axelsson, která promovala z blízkého okolí Cal Poly San Luis Obispo pouze v letošním roce přidá do databáze v jejich laboratoři Paso Robles asi 15 000 nových vín.

Ale připojení spotřebitelů k vínu, které se jim bude líbit, je jen špičkou tohoto technologického ledovce. Společnost Tastry nyní spolupracuje s vinařstvími na vývoji chuťových profilů, které si zákazníci budou užívat, a také na spolupráci s distributory, aby určili, co bude v jednotlivých zeměpisných oblastech úspěšné. Potenciál Axelssonova vynálezu změnit nákup vína je ohromující a přináší další příslib pro aplikace ve světě piva, konopí, parfémů a dalších.

Předpovídají vaše geny vaše preference vína?

Jak jste se k tomu dostali?

Abych zaplatil za vysokou školu v Cal Poly, pracoval jsem ve vlastní drtírně v Edna Valley. Je velmi běžné míchat mnoho vín v různých nádržích, přičemž polovina nádrže jde k jednomu zákazníkovi a druhá polovina k jinému. Je to stejné víno, ale dojem nabarví marketing vína. Myslel jsem, že existuje příležitost vytvořit objektivní bodovací systém založený na chuti zákazníka z pohledu chemie. Pak jsem byl v laboratoři několik měsíců najednou do 3 hodin ráno. Věděl jsem, že nemůžete sestavit typický algoritmus tak, jak Amazon doporučuje produkty, protože víno je mnohem komplikovanější. To, že jsme ty i já koupili podobné věci a žijeme ve stejném PSČ, ještě neznamená, že se nám bude líbit to samé Chardonnay u stolu. [Po sestavení týmu] jsme vytvořili schopnost předvídat preference spotřebitelů u senzorických produktů.

Jak to funguje pro vinaře?

Tým Tastry vyvinul schopnost předpovědět souhrnné spotřebitelské skóre pro různá vína na trhu pomocí naší jedinečné chemie a metod AI s přesností 91,8%. Můžeme tedy předpovědět skóre vašeho vína, když ho připravujete. Můžeme se podívat na chemii vína během výrobního procesu a pomoci vinařům učinit rozhodnutí o míchání ke zvýšení této hodnoty před plněním do lahví. To dává vinařům možnost vytvářet produkty s přístupem založeným na datech.

Jak to děláš?

Jak to popisuji, je to, že každé víno má sloučeniny, které mohou vyjádřit poznámku o ochutnávce třešní, ale ne každé víno bude mít tuto poznámku. Je to z důvodu přítomnosti nebo nepřítomnosti jiných sloučenin v matrici, které umožní vyjádření sloučeniny. Jak to tedy měříme stejným způsobem, jakým by je člověk mohl vnímat?

Co dalšího přijde?

Plánujeme spustit automatizované párování potravin, kde budeme víno spárovat s recepty, ale také s inventářem potravin v obchodě. Můžeme filtrovat stravovací preference a nesnášenlivost. Doporučení k vínu můžete získat na základě vašeho nákupního seznamu a naopak.

Bojíte se, že to z vína odstraní část kouzla?

Nikdo mi to neřekl. Naši zákazníci a společnosti, se kterými spolupracujeme, to považují za obrovskou konkurenční výhodu. Mají měřitelnou účinnost pro to, co dělají, což je docela nový koncept ve výrobě. Doufám, že se ve vinařském průmyslu tak zakořeníme, že celková kvalita vzroste. Rozhodně to vidím jako možnost.

Jste mladá žena, která pracuje v oblasti technologií a vína, ve dvou oborech, kterým dlouho dominovaly starší muži. Jak se to cítí?

Opravdu nevěnuji pozornost tomu, že jsem žena nebo že jsem mladá. Jsem si jistý, že některá předsudky existují, ale na konci dne se domnívám, že se soustředím pouze na vytvoření poutavého produktu, který lidé chtějí používat. Možná z tohoto důvodu jsem neměl příliš mnoho problémů.

Máte nějaké konkurenty?

Neslyšel jsem o společnosti, která dělá přesně to, co děláme, nebo může dělat to, co děláme, zejména po stránce výroby. Nerad to říkám, ale řekl bych, že naší největší konkurencí je status quo.

Zjistěte více o tom, jak věda vede nápoje do budoucnosti v našem vydání Wine & Tech.