Základy

Jak spárovat víno s karamelem

Karamel je prostě cukr, který se zahřívá, dokud se nerozpustí a nezhnědne. Přesto má karamelizovaný cukr k bílému cukru asi tak daleko jako sklo k písku. Všichni ho známe jako přísadu nebo omáčku do dezertů, ale je to také chutný základ s umami pro slaná jídla, podobně jako hnědé máslo, sladká sójová omáčka a miso. Mnoho vietnamská jídla začněte s jednoduchým karamelem, který je pak kompenzován solí (jako je rybí omáčka) a kyselinou (jako je ocet nebo citrusy), aby se vytvořilo kouzlo. Zkuste přidat karamel jako sladký prvek na kuřecí křidélka, do omáček na vepřové nebo kachní maso, s pečenou zeleninou, dokonce i do salátových dresinků. Nebo stačí strčit lžičku do sklenice, otevřít láhev a rozjímat nad její krásou.

Zkuste tento recept: Whisky karamelová omáčka s bitters

Lepkavý-sladký

Není žádným tajemstvím, že karamel je sladký, ale sotva sladký jako mango; toto je tmavý, dokonce vlhký, lepkavý druh cukrové nálevy. Ledový ryzlink , pohled Finger Lakes na Kanaďana ledové víno , má intenzivní sladkost, která se vyrovná, ale s pronikavou kyselostí, která jaksi osvěžuje, pro párování, které je komplementární i kontrastní.

Toasty

Chuťově se karamel vznáší někde mezi hnědým cukrem a melasou se zemitými připálenými tóny, jak teplo zhnědne cukry (vzpomeňte si na karamelizovanou cibuli). A rgentinský Malbec má tóny sladkého tabáku, doutnajících uhlíků a pražených švestek se spoustou třísloviny snížit vrozenou bohatost karamelu. Bohaté ovoce propůjčuje podobný pocit bujnosti jako karamel.

Máslový

Ne každý karamel má mléčné výrobky, ale karamely a další karamely na mléčné bázi patří k těm nejchutnějším a jakákoliv hedvábně karamelová omáčka může naznačovat máslo, i když v receptu žádné není. Tady, dub je tvůj přítel, tak to zkus dubové Napa Chardonnay . Tyto se nejen chlubí máslové příchutě , ale zralé ovoce a vyvážení kyselost takže párování není těžké na patře.

Slaný

Vzhledem k popularitě slaného karamelu (a karamelové kukuřice) většina karamelových receptů obsahuje sůl, aby vyvolala tento chuťový vjem. Většině suchých bílých s solnými tóny – jako Assyrtiko, Muscadet a Vermentino – chybí tělo, které by se dalo spárovat s karamelem, takže se chopte Amontillado sherry . Má karamelovou plnost v ústech s příchutí slaných ořechů, které se ke karamelu perfektně hodí.

Mohlo by se vám také líbit: Vše, co potřebujete vědět o víně Sherry

Rychlá karamelová omáčka

V malém těžkém hrnci promíchejte 1 hrnek cukru , 1/3 šálku vody , a 1/2 lžičky soli dokud se cukr nerozpustí. Umístěte na střední teplotu, bez míchání (můžete pánví kroužit, pokud chcete), dokud nebude zlatohnědá. Sundejte z ohně, promíchejte 3/4 šálku husté smetany , míchejte dřevěnou lžící nebo tepelně odolnou gumovou stěrkou, dokud bubliny neustoupí, a vraťte se k ohřevu, dokud nedosáhne 225 °F na cukrovinkovém teploměru. Přendejte do žáruvzdorné nádoby a ochlaďte. Vydrží dva týdny, v chladničce.

Tento článek se původně objevil v prosince 2023 problém Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!