Cabernet Sauvignon,

Špičkové kalifornské kabernety z roku 1997

Náš degustační panel zkoumá 1997 úroda kalifornských kabernetů a najde sbor plný vynikajících vín v kategorii nad 30 $.

V době, kdy jsou nízké výnosy pravidelně účtovány jako předpoklad pro výrobu špičkových vín, největší kalifornský ročník, který kdy produkoval, produkoval desítky skvělých Cabernetů.

'Byl to jeden z těch pravidelných ročníků za dobrého počasí, jaké jsme v poslední době neměli,' směje se Lyndsey Harrison, majitel / vinař Harrison Winery and Vineyards, připomínající rok 1997. 'Dostali jsme skvělou kvalitu a velké množství, které vy stěží někdy vidět. “ Nancy Andrus z Pine Ridge Winery to nazývá „naprosto báječným ročníkem“.

Vinař Iron Horse a partner Forrest Tancer souhlasí. 'Byla to nejčasnější přestávka pupenů za posledních 20 let.' Získali jsme dobré ovoce a skončili jsme s dobrou úrodou velmi dobré kvality. Byl to opravdu bezproblémový zážitek z révy na víno. “ Všichni tito výrobci vyráběli vína, která jsme hodnotili 94 nebo vyšší.

Tyto blažené vzpomínky a skvělé úspěchy samozřejmě neznamenají, že všechny části Kalifornie vytvořily skvělý Cabernet. Naše nedávné ochutnávky 171 kalifornských Cabernet Sauvignons a směsí maloobchodního prodeje za 30 $ a více ukazují, že existuje důvod pro Napaovu preeminenci. Z 85 degustačních vín, které jsme hodnotili na 91 nebo vyšší, bylo 70 (něco přes 80 procent) z Napa a jeho subappelací.

'Nechápu, proč jiná místa nemají stejný úspěch s Cab,' říká Dirk Hampson, ředitel vinařství pro společnosti Far Niente a Nickel & Nickel, který umístil spoustu vín do 90-bodového rozsahu . 'Určitě najdete podobné podnebí a podobné půdy v jiných částech Kalifornie, ale Napa má zvláštní druh synergie mezi půdou, teplotou a pozorností, které Cabernet získal.'

Andrus připisuje velkou část úspěchu údolí své blízkosti k zálivu San Pablo. 'Ve Stag's Leap máme téměř vždy chladné ranní mlhy, které opravdu nevyhoří až do 11:00, nebo tak je naše vinice Howell Mountain ve výšce 2 000 metrů nad mlhou, ale dostane chladný odpolední vánek.'

Ačkoli jsou teplotní výkyvy podobné, vína z těchto dvou subappelací Napa jsou zcela odlišná. Víno Howell Mountain od Pine Ridge je nepopiratelně větší než nabídka Stag's Leap, s tvrdou a robustní tříslovinovou strukturou na rozdíl od pevných, ale hedvábných, téměř smyslných taninů, které se nacházejí ve stáčení Láhev Stag's Leap, přesto, říká Andrus, „rozdíl není v vinařství. “

S rizikem nadměrného generalizace platí tento rozdíl jinde v Napě. Vína vyrobená z ovoce nad mlhou bývají vykostěnější a v mládí obvykle trochu tvrdší, na rozdíl od sametových vín pocházejících z nižších poloh. Jedná se spíše o stylistické uvažování než o kvalitu. Našli jsme nejlépe hodnocená vína z vinic na Spring Mountain, Howell Mountain a Mount Veeder, stejně jako z Rutherford a Oakville midvalley. Nejlepší vína bez ohledu na původ dosahují určité strukturální rovnováhy.

V některých případech rovnováha pochází částečně ze směsi horského ovoce s údolím, dokonalým příkladem je 95bodový Cardinale z roku 1997. Vinař Charles Thomas vyrábí „jádro vína“ z vinic na hoře Veeder a na hoře Howell, poté se míchá ve vínech z Alexander Valley pro „květinové aromatické látky“ a od Oakville a Rutherford, které přispívají „hedvábnou strukturou“ a „minerál- prach, téměř květinový, charakter, “

Naproti tomu stejně působivá insignie Josepha Phelpsa z roku 1997 je směsí primárně ze dvou níže položených vinic - Las Rocas v okrese Stag's Leap District a Manley Lane v Rutherfordu. Vinař Craig Williams připisuje tomuto ročníku kvalitu vína částečně díky výjimečné délce období zrání. 'Běhali jsme dva až tři týdny dopředu, dokud jsme v srpnu nenarazili na chladnou mlhovou strukturu, která zpomalila věci a poskytla nám opravdu dlouhý čas na zavěšení.' Williams považuje '97 za nejlepší ročník desetiletí požehnaný dobrými ročníky, navíc to bylo největší vydání Insignie vůbec, na 20 000 případů.

'Chceme konkurovat prvním růstům v Bordeaux,' říká Tom Shelton, prezident společnosti Phelps. Tímto vydáním má tým Phelps pocit, že toho dosáhl. Ale Williams jde ještě o krok dále: „Myslím, že jsme určitým způsobem vytvořili samostatný a jedinečný standard kvality.“

S tím zvoněním v uších obrátíme naši pozornost k Sonomovi. Často nespravedlivě obsazen jako Napaův malý sourozenec, v případě Cabernetu je narážka trefná. Ačkoli se mnoha sonomským vínům dařilo dobře, zejména těm z údolí Alexander, faktem zůstává, že velké oblasti Sonoma jsou pro Cabernet příliš chladné.

John Staten z Field Stone Winery, jehož Staten Family Reserve Cabernet získal od panelu hodnocení 93 bodů, připisuje úspěch Alexander Valley Cabs dvěma faktorům: „Myslím, že v našem případě se jedná především o půdy. Jsme na mělkých hlinitých půdách, velmi odlišných od Napa. Také téměř každé odpoledne máme větřík na jihozápad, který udržuje [noční] teploty chladnější. Pokud je Calistoga na 57 ° F, mohli bychom být na 50 °. “

'Myslím, že je důležité být daleko od ruské řeky, na lavičkách a stráních,' dodává Tancer. 'Blízko řeky nedostaneš od Sebastopolu stejný vánek.' Tancer a Staten souhlasí, že kombinace půdy a podnebí dává Alexander Valley Cabs některé jedinečné atributy.

'Taniny jsou různé,' říká Tancer. 'Jsou to, čemu říkám ovocné taniny.' Jsou měkčí a více ovocná. “ Staten dodává: „Mají‚ světlé ‘ovoce. Červené a Bing třešně peckoviny. Chybí jim temný, kožovitý nebo bylinný charakter, který někdy najdete jinde. “

Aby pomohl zvýraznit toto ovoce, Tancer přizpůsobil techniku, kterou poprvé použil k výrobě Pinot Noir, s využitím studeného předfermentačního namáčení. V dalším triku, který si vypůjčil z produkce Pinotu, míchá kaly v sudu, aby vybudoval bohatost a hloubku na patře. 'Začal jsem to dělat s Pinoty, teď to používám na všechny naše červené,' říká Tancer.

Navzdory silnému představení vín z údolí Alexander Valley mohou ostatní části Sonomy kabiny udělat stejně přitažlivými a výraznými. Rodina Michaela Martiniho po celá desetiletí hospodaří na své vinici Monte Rosso, kde navzdory údolí AVA Sonoma není vinice rozhodně nízko položenou oblastí. Nadmořská výška, která se pohybuje od 800 do 1200 stop nad mořem, a jižní expozice znamenají ochlazující vánek, který stoupá ze zátoky San Pablo, zabrání tomu, aby denní teploty byly příliš vysoké, což mělo za následek hrozny s někdy pronikavou hladinou kyseliny.

V teplém a zralém ročníku jako v roce 1997 byly kyseliny v Martiniho vlajkové lodi Cabernet, která získala 93 bodů, poněkud zmírněny, což mělo za následek víno, které vyjadřuje svůj potenciál v dřívějším věku. Spolu s mikroklimatem dodávají červené, rozložené vulkanické půdy, zbytky lávy z Napa's Mount Veeder, jedinečnou chuť Cabernetům, které Martini označuje jako „skutečný pepřový tón, někde mezi zeleným pepřem a černým pepřem , někdy dokonce i jalapeño. “

Vinaři v jiných částech Kalifornie vyrábějí Cabernet, v našich ochutnávkách se jim nedařilo tak dobře. Přesto zde bylo několik standoutů z pohoří Santa Cruz, jedné z nejchladnějších oblastí Kalifornie. Dexter Ahlgren ze stejnojmenného vinařství připomíná ročník jako „fantastický“, ale velkou část svého úspěchu připisuje zdroji svého ovoce: Bates Ranch.

'Vinice je jen asi 30 let stará a já s tímto ovocem pracuji od roku 1976. Je to mírný svah orientovaný na jih s opravdu jedinečnými půdami,' říká Ahlgren. Určitě je to skvělé místo pro Cabernet Sauvignon, minulé ročníky od několika producentů byly vynikající, a další bodoval také Bates Ranch Cabernet z Thunder Mountain. 'Vína jsou opravdu ovocná, ale trvanlivá,' říká Ahlgren.

Jižněji na jih Monterey roste mílovými kroky jako zdroj Chardonnay a postupně Pinot Noir. Ale Cabernet? Tato reakce je přesně to, co se vinař společnosti Lockwood Steve Pessagno rozhodl změnit. Lockernův Cabernet roste v jižní části Monterey, v oblasti známé svými obrovskými výkyvy denní teploty.

'Můžeme získat 60stupňové rozdíly za jediný den,' říká Pessagno. 'Nemáme problémy s bylinkami [příchutí] kvůli horkým dnům a lepší správě vrchlíku.' Jedna věc, kterou udělal ve vinicích, je pečlivě kontrolovat ráznost vinné révy. 'Pro náš program VSR provádíme minimální zavlažování před veraison, což pomáhá udržovat velikost bobulí dolů, což nám dává koncentrovanější příchutě.'

Vinaři v Santa Barbaře čelí stejným výzvám: Santa Barbara je známá svými červenými od Pinot Noir a podle Syrah je běžné, že je příliš cool na pěstování Cabernet Sauvignon. Ale několik odvážných výrobců tento trend vzdoruje. Směs ve stylu Harmonie Bordeaux BlackJack Ranch z roku 1997 bude zjevením pro ochutnávače, kteří okamžitě slevou na kabarety Santa Barbara.

'Bylo to obrazově dokonalé vinobraní,' vzpomíná vinař Roger Wisted. 'Obvykle jsme asi o deset stupňů chladnější než oblasti severního pobřeží, ale děláme to ve vinici, abychom to kompenzovali - tahání listů, ředění plodin.' Výnosy Cabernetu pro Harmonie byly v roce 1997 relativně velkorysé 2,75 tuny na akr, naopak plodiny v letech 1998 a 1999 byly podstatně nižší, protože Wisted musel upustit ještě více ovoce, aby podpořil plné zrání.

Po celé Kalifornii v roce 1997 je to opakující se téma. Kvůli teplému slunnému počasí umožnili vinaři vinicím přinést více ovoce než v chladnějších ročnících jako '98 a ‘99. Výsledkem je, že množství mnoha vín v roce 1997 vzrostlo. Na většině trhů by větší nabídka znamenala pokles cen, ale ne v Kalifornii. Je to odraz dobré ekonomické doby a kvality vín.

'Kalifornští vinaři vyrábějí kabernety, které jsou stejně dobré jako Bordelais, a podle toho by jim mělo být vypláceno,' tvrdí nemluvně Harrison. 'Kam to jde, myslím, že nevím, že je to ekonomika.' Společnost Lockwood’s Pessagno říká, že spotřebitelé by měli být selektivní. 'Někteří jsou opravdu tak dobří,' říká s odkazem na vína, která se prodávají za 75 až 100 dolarů nebo více za láhev. 'Ostatní jen vydělávají na vlně.'

Andrus souhlasí s tím, že v dnešní době se zdá být ekonomikou velká věc, která řídí ceny. 'Naše ceny jsme dlouho kontrolovali a nyní s touto ekonomikou dostáváme za to splácení.' Shelton vidí „obrovskou poptávku. Svou roli hraje nedostatek a nedostatek. “

'Jistě, je tu trochu držet krok s Joneses,' říká Hampson, nemluvě o vysoce létající Jones Family 1997 Napa Valley Cabernet (95 bodů). 'Pokud neudržíš své postavení, zůstaneme pozadu.' Přesto, pokud splníme příslib vína pro zvláštní příležitosti, myslím si, že naše ceny jsou přiměřené. “

Hampson má pravdu. Při průměrné ceně více než 50 $ za láhev nejsou pro většinu z nás „každodenními pijáky“, jedná se o lahve, které budou konzumovány v restauracích nebo při zvláštních příležitostech, nebo budou sběrateli sklepy, dokud nedosáhnou svého plného potenciálu.

Stojí vína za to? Pouze vy můžete rozhodnout, zda konkrétní víno stojí za vaši těžce vydělanou hotovost a kolik z ní. Našli jsme nejlépe hodnocená vína od 30 do 130 dolarů a spousta z nich, takže spotřebitelé mají spoustu skvělých možností z ročníku 1997. Pomocí našich recenzí vás provedeme vínem, která mají největší šanci splnit vaše očekávání.

VYDÁVÁNÍ SKVĚLÉ KABERNETY

Neexistuje žádný předepsaný recept na výrobu skvělého Cabernetu, říká Antoine Favero z Bartholomew Park: „Musíte poslouchat fermentaci.“ Používá kultivované kvasnice a vína dává do dubu jen asi na rok. 'Snažíme se zdůraznit rozdíly mezi jednotlivými vinicemi, které lahvujeme,' říká Favero.

Naproti tomu Lyndsey Harrison z vinařství Harrison Winery používá pouze domorodé kvasnice a své rezervní víno dává na dva roky do sudů. Dirk Hampson z Far Niente a Nickel & Nickel se rozhodl použít kultivované kvasinky a tvrdí, že domorodé populace kvasinek se mohou rok od roku příliš lišit, aby byly spolehlivé. Přesto je zastáncem toho, že „dělá co nejméně, ale tolik, kolik je třeba“.

Forrest Tancer na Iron Horse v okrese Sonoma vyrábí Cabernet pomocí některých technik, které využil při výrobě Pinot Noir: studená předfermentace prosakuje a míchá se kal. A Steve Pessagno z Lockwoodu v Monterey má také rád studené namáčení. Dokončuje také fermentaci při chladnějších než běžných teplotách, „pro zachování esteru a jasnější ovocný charakter.“

Vinaři se mohou lišit v tom, jak zacházejí s hrozny ve vinařství, ale jedna věc, na které se shodnou, je, že většina práce se provádí ve vinici. 'Naše rezervní víno pochází z bloku, který je hned vedle vinice Bryant Family.' Půdy jsou velmi kamenité, velmi mělké a révy se tam vždy potýkají a vypadají příšerně, “říká Harrison.

Výnosy z této části nemovitosti jsou menší než jedna tuna na akr. To je výjimečně nízké, protože většina vinařů, s nimiž jsme pro tento článek hovořili, měla v roce 1997 výnosy mezi dvěma a třemi tunami na akr, nebo jen o něco více. Vinaři a jejich manažeři vinic používají stále větší množství prostředků k omezení síly vinné révy: selektivní zavlažování, husté výsadby, ztenčování plodin a stříhání listů. Bez ohledu na použitou metodu nebo metody je cílem pěstovat hrozny velké intenzity a koncentrace.

NEJLEPŠÍ 1997 KABERNETOVÉ SAUVIGNONY A SMĚSY

96 Lewis 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 60 $
Komplexní vůně cassisu, espressa, slaniny a koly vytváří okamžitý zájem. Svádí svou bohatou chutí tmavého ovoce a zeminy a koncentrovaný a příjemný pocit v ústech. Velké příchutě a třísloviny nepřestávají dlouho, rovnoměrně. Velmi příjemný, plynulý a vykazuje dokonalou rovnováhu. Uchovávejte pět až sedm let, bude to trvat dlouho.

95 Cardinale 1997 Červené stolní víno (údolí Napa) 125 $
Krásná kytice z ostružinového džemu, dubu s mátou, cedru a černých oliv vás vtáhne dovnitř. Široká a bohatá na chuť, s bohatými, ale jemnými tříslovinami. Velká hloubka tmavě bobulovitého ovoce s odstíny kávy a cedru. Výbušná povrchová úprava stále pokračuje, protože fascinující sladké sladké ovoce a poznámky z hořké čokolády potěší celou cestu ven.

95 Jones Family 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 75 $
Obrovská vůně vanilky a čokolády, tmavých bobulí a kořenícího dortu. Otevřené patro se sladko-ovocným ovocem a vanilkovými tóny. Bohatý, kulatý nádech, hloubka ovoce a sametové třísloviny téměř zakrývají pevnou strukturu. Povrchová úprava suchá a dlouhá, s příchutí kávy a čokolády. Nováček s nadcházejícími kultovními pověřeními. Držte tři až pět let, pokud od toho můžete držet ruce.

95 Joseph Phelps 1997 Insignia (Napa Valley) 120 $
Otevírá se vůněmi černé třešně, tuhy, ovocného koláče a těsta na sušenky. Nyní je to všechno jedna velká melanž zabalená trochu pevně. Rovnováha a obrovská hloubka ovoce září, dokonce i v tomto nerozvinutém stavu. Standardní tóny tmavé švestky a čokolády jsou zde vykresleny s neobvyklou jemností. Cíl jde dál a dál. Potřebuje čtyři až šest let.

95 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 50 $
Velmi pevné a hluboké, s buketem lahodného černého rybízu a tmavě třešňového ovoce a toastového máslového dubu. Velmi pohodlný pocit v ústech. Plný, s vrstveným ovocem a dlouhým a elegantním závěrem, který sportovní, ale ne ostré třísloviny. Pevně držte nyní tři až šest let.

94 Beaulieu Vineyard 1997 Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 100 $
Hluboce hluboký nos červeného a černého ovoce s cedrem, zázvorem a muškátovým oříškem. Pocit rovnováhy a milosti je vznešený, protože se neustále rozvíjejí vrstvy cassisu, švestky a skořice. Žvýkací povrch je zdlouhavý a elegantní a měl by být držen po dobu nejméně pěti let. Toto stáčení plní svůj rodokmen jako první klasický kalifornský Cabernet.

94 Clos Du Val 1997 Vineyard Georges III Cabernet Sauvignon (Rutherford) 48 $
Bezvadné ovoce září jako maják. Otevírá se s bohatou vůní černých třešní a čokolády, s krásně připravenými zemitými a tabákovými tóny. V ústech ovoce mluví sladkými tóny třešní a rybízu a znovu se objevují tabákové akcenty. Velký, ale rafinovaný pocit v ústech přitahuje plnou, rovnoměrnou tříslovinu, která předznamenává skvělou a dlouhou budoucnost.

94 Cosentino 1997 Básník (údolí Napa) 65 $
Vůně zralých třešní a hlubokého vanilínového dubu se pěkně splynuly. Příchutě černé švestky, třešní a kávy, s cedrovými akcenty. Velmi plný, pružný pocit v ústech je podmanivý. Vykazuje jemnou délku, pikantní suché třísloviny a náplň, která vydrží. Držte čtyři nebo více let, protože to vydrží věky.

94 Harrison 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 100 $
Prostě velkolepé víno, prototyp Napa pro báječný Cabernet. Coss, tabák a cedr se míchají na nose, následované svůdným ovocem cassis, který je podpořen příkladnými notami barelu - jak v chuti, tak v textuře. Tak hladký a obratný, je to ztělesnění třídy. Dejte tomu asi pět let.

Benchmark 94 Iron Horse T-Bar-T (Alexander Valley) 50 $
Plné a plyšové, se složitými vůněmi cassis, skořice, zeminy, cedru, kávy a smetany. Má nízkou kyselost, je velké do hloubky ovoce a chuti, s černým rybízem, zeminou a kávou vládnoucí na patře a až do konce. Balíček potěšení doplňuje smyslná struktura a dlouhá povrchová úprava s měkkými taniny. Velmi přístupný nápoj nyní do roku 2008.

94 Iron Horse T-Bar-T Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 35 $
Velká hloubka a čistota ovoce. Září krásnými fialovými a levandulovými akcenty. Velmi tmavý cassis, černá švestka, káva a toastový dub s příchutí krásných bylin a koření. Pocit v ústech je vynikající - velký, ale téměř dokonale vyvážený mezi bujnou bohatostí a pevnou tříslovinovou strukturou. Chovatel potřebuje čtyři až šest let.

94 Pine Ridge 1997 Andrus Reserve (Napa Valley) 125 $
Začíná to elegantním buketem ostružinového likéru, kávy a pěkně integrovaného dubu. Ovoce je velmi husté - téměř přezrálé - ale přesto chutné, se švestkami, tmavou čokoládou a kakaem. Cítí se na jazyku plyšové a zdvořilé a šťavnatý švestkově kakaový povrch pokračuje dál a dál. Zajímavé, v některých ohledech téměř netypické, ale harmonické a úplné.

94 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 35 $
Velmi hladký a harmonický, od třešní, kakaa a kouřových aromatických látek přes podobně obdarené patro, kde sladkosti lékořice a cedru dodávají další složitost. Vyvážený, ne těžký, zavírá se velmi rovnoměrnými taniny a plným, rovnoměrně černým třešničkou s toastovými tóny. Nyní dosažitelné se v příštích třech letech zlepší.

94 Schug 1997 Heritage Reserve Cabernet Sauvignon (údolí Sonoma) 40 $
Nádherný nos ostružin, cedru a skořice se plynule otevírá do robustního, ale elegantního patra. Bohatá příchuť cassis, lékořice a skořicového toastu je bohatá a pocit v ústech je zdvořilý. Chutný povrch ukazuje prašné třísloviny, velkou čokoládu a příchutě black-cherry. Dobře strukturovaný, potřebuje tři až pět let, dobře stárne.

94 Sequoia Grove 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 42 $
Toastový dub je zabalen kolem některých složitých prvků: ostružiny, fialky, dehet, cedr, káva a zvěřina. Velké, velmi tmavé ovoce, tabák a toastové příchutě stoupají a pocit v ústech je intenzivní, ale ne závažný. Jemná struktura na konci s ovocem z černého rybízu a dehtu, kávy a kakaa. Velký potenciál má minimálně dva až pět let.

94 Sherwin Family 1997 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) 65 $
Otevírá se trhavými tóny borůvek, cassisu, lékořice, kouře a země, a to po celou dobu zobrazení velké hloubky. Jemně integrovaná příchuť třešní, bylin, espressa, dubu a sóji má tuto intenzivní vitalitu, která vyžaduje pozornost. Plné a proporcionální na patře, víno končí dlouho, s krásným ovocem a velkými, ale velmi rovnoměrnými tříslovinami.

94 Stags ’Leap Winery 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 $
Hustě zabalené aromatické látky strukturované a postavené na dlouhou trať naznačují sílu uvnitř. Ostružiny, zemina, ovocný koláč a skořice jsou všude a chuť přináší podobnou směs s přidanými prvky kávy, kakaa a lékořice. Skvělá struktura a hmotnost a dlouhá povrchová úprava se suchými, rovnoměrnými tříslovinami. Nejlepší, pokud jsou sklepy čtyři až šest let.

94 Truchard 1997 Cabernet Sauvignon (Carneros) 35 $
Za peníze Cabernet nedostane nic lepšího než toto. A pochází z Carneros všech míst. Tmavý, mátový a čokoládový, s bohatostí, která se nese do a skrz ostružinové patro. Má spoustu obvodu a velikosti, ale také dokonalou rovnováhu a půvab. Skvělé ovoce, skvělé vinařství, skvělé víno.

93 S. Anderson 1997 Richard Chambers Vineyard Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) 75 $
Hluboká země, tabák a tmavé švestky na nose a krásná chladná nota. Tmavé ovoce na patře udržuje chladný profil v chodu. Chutný závěr se valí dál a dál, nechybí ani rytmus, s krásným černým ovocem a notami espressa. Přitažlivá černá kráska, nejlepší po třech letech a venku.

93 Bartholomew Park 1997 Batto Vineyard Cabernet Sauvignon (údolí Sonoma) 36 $
Řvoucí nos vykazuje obrovskou koncentraci a hloubku se stínováním lékořice, švestky a dubu. Pocit v ústech je velký a jammový, ale ovoce je dobře definované, se sladkou kvalitou dortu a tmavými kávovými akcenty. Skoro se zdá být nedospělý, ale již opravdu svůdný a příjemný.

93 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 4 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 130 $
Plná cena, plné tělo a plná výbava téměř všeho, co v kabině Rutherford chcete. Vůně podobná portským vůním vede k čistému a vrstvenému patru, které obsahuje cassis, cherry, tabák a kakao. Jaká řada příchutí - a pak to končí prachovými taniny a pevným stiskem. Hovořte o tom, jak jednotlivé kousky zapadnout do skládačky.

93 Cakebread 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 37 $
Svěží a dopředu, s komplexními aromaty kyselých švestek, espressa, coly, vanilky a fondánu. Chuť kulatých bobulí, lékořice, asijského koření a pepřových akcentů označuje chuťové buňky. Plný, ale ne těžký, s dlouhým, hladkým švestkovým a kakaovým povrchem. Jedná se o stylového a elegantního černého rytíře.

93 Carmenet 1997 Moon Mountain Reserve Cabernet Sauvignon (údolí Sonoma) 48 $
Získejte skóre jeden pro údolí Sonoma a toto vinařství, protože rok 97 převyšuje předchozí úsilí. Spousta lákavých vůní hlubokých bobulí se dotýká kůže, kopru a řady dalších koření a bylin, dokonce i oregana. Je to jeden z těch skalních vítězů, kde je celek hlubší než jeho části.

93 Corison 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 50 $
Krásné míchané bobule - černé, červené a modré - cedrové stíny a vanilka označují nos tohoto elegantního, jemně zpracovaného vína. Podobné příchutě převládají na patře se sofistikovaným lékořicí a akcenty z tužky. Vyvážený a elegantní, končí suchý, dokonce nabízí sušené ovoce a minerální tóny. Složité a vynikající již, ale držet až do roku 2004 a pít v příštích 15 letech.

93 Červené stolní víno Dominus 1997 (údolí Napa) 100 USD
Hluboká vůně bobulí, skořice, vřesu a máty. Pevný, dokonce dozadu, přesto pevný. Chutí černého ovoce a hořké čokolády je spousta. Závěr je obzvláště těsný, se suchými taniny a složitými minerálními a zemními prvky. Obrovská, ale rafinovaná, je to typická železná pěst v sametové rukavici, která potřebuje čas.

93 Far Niente 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 100 $
Zemitá, masitá a kořeněná - to má být Napa Cabernet. Dokonale vyvážený, hladký a naprosto správný, je tu třešeň a čokoláda v pikách, spousta přilnavosti a nakonec jde o třídu a výkon.

93 Field Stone 1997 Staten Family Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 38 $
Jemná čistota ovoce, s kávou, třešní a pěkně použitým dubem. Intenzivní příchuť ostružin, švestek a cedru označuje patro, které vykazuje plnou texturu. Dlouhý, hladký a ostrý povrch to pěkně zabalí. Dobře pít bude po dvou nebo třech letech ještě lepší.

93 Flora Springs 1997 Trilogy (Napa Valley) 45 $
Se sladkým jádrem třešňového ovoce, spoustou tabákových a kávových nuancí a dalšími jemnými dotyky, tato směsice zásluh zasáhne ty správné akordy a ukáže tu správnou váhu. Hluboký, hezký a docela bezproblémový je nějaký světlý dub použit dovedně a konečný produkt obecně zpívá hezkou píseň.

93 Hartwell 1997 Sunshine Vineyard Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 95 $
Slovo „černá“ se zde vztahuje na řadu věcí: třešně, káva, rybíz. Cola je další součástí báječné směsi. Tuny lesku a krémové a bohaté. Nejvyšší nadšenec patra, je tu spousta tříd a plemen. Jemné a elegantní, s vynikající hmotností. Co víc si přát?

93 Judd’s Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $
Krásné věci. Začíná to hladce, ale pevně, téměř zdrženlivě, a pak to prostě exploduje s tmavou třešní, švestkou a černým rybízem. Taniny prakticky ohlašují svůj sklepní potenciál. Elegantní, správně vyvážené, dostatečné uchopení a dostatečná hmotnost. To je jeden hezký Cabernet, o tom není pochyb.

93 Kendall-Jackson 1997 Grand Reserve Cabernet Sauvignon (Kalifornie) 60 $
Zřídka má Caberent této kvality základní
Označení „Kalifornie“, ale tady ano, a koho by to mělo zajímat? Hluboké černé ovoce s dokonalým dubem umožňuje dokonalou integraci. Přehlídku uzavírá dlouhý kakao a koření. Úžasně sladké, kulaté a chutné.

93 Lail 1997 J. Daniel Cuvée (Napa Valley) 75 $
Komplexní vůně s bylinami, tabákem, černým pepřem a lékořicí obsahuje tuto stylovou směs 64% Cabernet-36% Merlot. V ústech je velká a zralá, s příchutí ostružin a lékořice a jemnou kyselinkou. Zavírá se dlouho a svižně, s velkými taniny a příchutí espressa a třešní. Sklep na pět a více let.

93 Louis M. Martini 1997 Monte Rosso Vineyard Cabernet Sauvignon (údolí Sonoma) 40 $
Nesmí chybět Cabernet s bohatou vůní ostružin, švestek, kávy a dubu. Je tak hustý, že příchutě cassis, dřeva a kávy působí dehtově. Hladký, stylový povrch je plný dřeva, lékořice a jemných tříslovin. Jednoduše řečeno, je to plné stylu a pití hodně zábavy.

93 Merryvale 1997 Beckstoffer Vineyard Selection (údolí Napa) 45 $
Hluboké vůně ostružin a kůže s neobvyklými akcenty ořechů a těsta na cukrovinky ohlašují tuto bohatou a chutnou nabídku. Pěkně vrstvené ovoce s černým rybízem a kakaovými akcenty na patře. Všechno je plné, pružné v ústech, než se ponoří do tmavé, pěkně strukturované povrchové úpravy. Vydržte nejméně tři roky.

93 Nikl a nikl 1997 Stelling Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) 95 $
Leštěné, s vůní ostružin, čokolády, čaje a cedru. Kakaové, černé třešně a kolové akcenty dodávají chuti kyselých švestek. Textura je zdvořilá a luxusní. Uzavírá se zaprášenými, jemnými tříslovinami a kakaovými tóny. Má dobrou hloubku a bordó. Nyní dostupné do roku 2010.

93 Sterling 1997 Diamond Mountain Ranch Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 40 $
Velký, velmi tmavý a lákavý nos zralých třešní, lékořice, kakaa a toastu připravuje věci. Husté patro je plné třešní, dehtu a dokonce i slaninových tónů a má plyšový sametový pocit, který popírá strukturu vína. Působivý závěr je tmavý a toastový, s dobře rozptýlenými taniny. Sklep dva až čtyři roky.

92 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 6 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 130 $

92 Beaulieu Vineyard 1997 Tapestry Reserve Červené víno (údolí Napa) 50 $

92 Davis Bynum 1997 Hedin Vineyard Cabernet Sauvignon (Russian River Valley) 30 $

92 Cafaro 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 39 $

92 Chateau Potelle 1997 VGS Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) $ 63

92 Clark-Claudon 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 78 $

92 Robert Craig 1997 Affinity (Napa Valley) 44 $

92 Gary Farrell 1997 Encounter Pine Mountain (Sonoma County) 42 $

92 Keenan 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 36 $

92 Lancaster 1997 Reserve (Alexander Valley) 65 $

92 Liparita 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 45 $

92 Nikl a nikl 1997 Carpenter Vineyard Cabernet
Sauvignon (údolí Napa) 75 $

92 Nickel & Nickel 1997 John C. Sullenger Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) 65 $

92 Paradigm 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 48 $

92 Pride Mountain 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 36 $

92 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (hora Howell) 65 $

92 St. Supéry 1997 Dollarhide Ranch Limited Edition Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 70 $

92 Salvestrin 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 41 $

92 Seavey 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 64 $

92 Signorello 1997 Master (Napa Valley) 125 $

92 Spring Mountain 1997 Reserve (Spring Mountain) 90 $

92 Staglin 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 65 $

92 Stag’s Leap Wine Cellars 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 $

92 From Strasser 1997 Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain) 50 $

91 BlackJack Ranch 1997 Harmonie (okres Santa Barbara) $ 32

91. srpna Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 50 $

91 Cain 1997 Cain Five (Spring Mountain) 75 $

91 Caymus 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 70 $

91 Chimney Rock 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 40 $

91 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Cabernet Sauvignon (údolí Sonoma) $ 38

91 Robert Craig 1997 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) 44 $

91 Farella-Park 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 32 $

91 Fife 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) 45 $

91 Frog’s Leap 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

91 Jessup Cellars 1997 Lauer Vineyard Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 39 $

91 Kendall-Jackson 1997 Elite Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 100 $

91 Kenwood 1997 Jack London Vineyard Cabernet Sauvignon (údolí Sonoma) 35 $

91 Langtry 1997 Meritage (Severní pobřeží) 50 $

91 J. Lohr 1997 Hilltop Vineyard Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 33 $

91 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 45 $

91 Robert Mondavi 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 120 $

91 Monticello 1997 Corley Reserve Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 65 $

91 provincie Peju 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 45 $

91 Forever 1997 Select Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 66

91 Martin Ray 1997 Synthesis Diamond Mountain Vineyard (Napa Valley) 50 $

91 Raymond 1997 Generations Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 65 $

91 Rosenblum 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $

91 Swanson 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 40 $

91 Titus 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 32 $

90 Ahlgren 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (pohoří Santa Cruz) 35 $

90 Anderson’s Conn Valley 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 55 $

90 Červené stolní víno Bacio Divino 1997 (údolí Napa) 75 $

90 Bartholomew Park 1997 Parks Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 37 $

90 Bell 1997 Baritelle Vineyard Jackson Clone Cabernet Sauvignon (Rutherford) 60 $

90 Benziger 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (okres Sonoma) 45 $

90 Chalk Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) 50 $

90 Chappellet 1997 Signature Series Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 $

90 Clos Du Val 1997 Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 48 $

90 Clos Pegase 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

90 De Loach 1997 OFS Cabernet Sauvignon (Russian River Valley) 40 $

90 Dominus 1997 Napanook (Napa Valley) 30 $

90 Frazier 1997 Lupin Hill Vineyard Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 45 $

90 Guenoc 1997 Reserve Beckstoffer IV Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 41 $

90 Kendall-Jackson 1997 Buckeye Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 45 $

90 Kathryn Kennedy 1997 Cabernet Sauvignon (pohoří Santa Cruz) 120 $

90 Livingston-Moffett 1997 Gemstone Vineyard (Napa Valley) 75 $

90 Lockwood 1997 VSR Meritage (Monterey) 45 $

90 Long Meadow Ranch 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 50 $

90 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 30 $

90 Murphy-Goode 1997 Sarah Block Swan Song Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 39 $

90 Napa Wine Company 1997 Cabernet Sauvignon 32 $
(Údolí Napa)

90 Nikl a nikl 1997 Rock Cairn Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) 75 $

90 Oakford 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 85

90 Paoletti 1997 Non Plus Ultra (údolí Napa) 110 USD

90 Robert Pecota 1997 Kara’s Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 $

90 Peju Province 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Rutherford) 95 $

90 Joseph Phelps 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 35 $

90 R & B Cellars 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 74

90 Rosenblum 1997 Holbrook Mitchell Trio (údolí Napa) 30 $

90 St. Francis 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (údolí Sonoma) 40 $

90 šterlinků 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 60 $

90 Stonestreet 1997 Christopher’s Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 70 $

90 Wattle Creek 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 50 $

90 Whitehall Lane 1997 Leonardini Vineyard Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 75 $

90 Whitehall Lane 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 60 $

89 Anderson’s Conn Valley 1997 Eloge (Napa Valley) 80 $

89 Bartholomew Park 1997 Alta Vista Vineyards Cabernet Sauvignon (údolí Sonoma) $ 36

89 srpna Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (hora Sonoma) 50 $

89 Cain 1997 Concept (Napa Valley) 42 $

89 Chimney Rock 1997 Elevage (Stags's Leap District) 52 $

89 Dry Creek Vineyard 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Dry Creek Valley) 35 $

89 Flora Springs 1997 Rutherford Hillside Reserve 65 $
Cabernet Sauvignon (údolí Napa)

89 Herzog 1997 Special Edition Warnecke Vineyard Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) 42 $

89 Karl Lawrence 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 40 $

89 Lolonis 1997 Private Reserve Cabernet Sauvignon (Redwood Valley) 30 $

89. května 1997 Los Chamizal Vineyard Cabernet Sauvignon (údolí Sonoma) 35 $

89 Merryvale 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 39 $

89 Robert Mondavi 1997 SLD Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 45 $

89 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (hora Howell) 50 $

89 Riboli Family 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) (Stag's Leap District) 45 $

89 Shafer 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 45 $

89 Spring Mountain 1997 Miravalle-La Perla-Chevalier (Spring Mountain) 50 $

89 Terasy 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 60 $

89 Thunder Mountain 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (pohoří Santa Cruz) $ 48

89 Topel 1997 Hidden Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Mendocino) 45 $

89 M. Trinchero 1997 Founder’s Estate Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 40 $

88 Arbios 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 35 $

88 Bartholomew Park 1997 Kasper Vineyard Cabernet Sauvignon (údolí Sonoma) $ 41

88 Burgess 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 33 $

88 Chimney Rock 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 80 $

88 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon (údolí Sonoma) 100 $

88 Cosentino 1997 M. Coz (Napa Valley) 100 $

88 Elan 1997 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak) 45 $

88 Fife 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 30 $

88 Guenoc 1997 Bella Vista Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 41

88 Legacy 1997 Red Table Wine (Alexander Valley) 90 $

88 Liparita 1997 Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 65 $

88 Murrieta’s Well 1997 Vintage (Livermore Valley) 32 $

88 Snowden 1997 Lost Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

88 Trefethen 1997 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 30 $

87 Madness for Two 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 36 $

87 Imagery 1997 Rancho Salina Vineyard 35 $
(Údolí Sonoma)

87 Laurel Glen 1997 Cabernet Sauvignon (hora Sonoma) 50 $

87 Paoletti 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 48 $

86 Eberle 1997 Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 30 $

86 Herzog 1997 Special Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 32

86 Jordan 1997 Cabernet Sauvignon (okres Sonoma) 45 $

86 Miner 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 60 $

86 Santo Stefano 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 30 $

86 Stonestreet 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 35 $

86 Sullivan 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 45 $

85 Chateau Woltner 1997 Soukromá rezervace (hora Howell) 50 $

85 Rusack 1997 Anacapa (Santa Ynez Valley) 32 $

84 Thunder Mountain 1997 Miller Vineyards Doc’s Cabernet Sauvignon (údolí Cienega) 48 $

82 Ahlgren 1997 Harvest Moon Vineyard Cabernet Sauvignon (pohoří Santa Cruz) $ 33

JAK DEGUSTUJEME

Několikrát do roka degustační panel Nadšenec vína pořádá rozsáhlé ochutnávky zaměřené na jeden druh vína nebo vinařské oblasti, často z určitého ročníku nebo pokrývající konkrétní cenové rozpětí. Pro tuto ochutnávku byli výrobci ultrapremium California Cabernet Sauvignons a směsí vyzváni, aby předložili vzorky svých vín, která se prodávají za 30 $ a více a která budou uvedena na trh do konce roku 2000.

Všechna vína byla ochutnána naslepo ve skle Riedel, v pětiletých letech, dvěma nebo více řádnými členy degustačního panelu a jedním přidruženým členem. V daný den nebyly ochutnány více než tři lety. Vína považovaná za vadná nebo neobvyklá byla v pozdějších letech přepracována ze samostatných lahví, aby se zkontrolovaly počáteční dojmy. Řádnými členy byli Mark Mazur, ředitel ochutnávky Michael Schachner, hlavní redaktor a Joe Czerwinski, pomocný redaktor. Přidruženými členy byli Martin Neschis a Josh Farrell.