Opravdu dobrý hrudník

Název říká za vše. Tento recept na vlhkou a šťavnatou hruď pochází od Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010), autorů Bruce a Eric Bromberg z Blue Ribbon Sushi and Grill v The Cosmopolitan Las Vegas.

1 hrudník (3 až 3 ½ libry)
Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
4 lžíce nesoleného másla
5 liber malé žluté cibule, oloupané a rozpůlené přes kořen
1 šálek suchého bílého vína
1 šálek telecího nebo kuřecího vývaru, případně více
1 ½ lžíce čerstvého tymiánu
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
1 rajče, nakrájené na kostičky
4 stroužky česneku, oloupané

Předehřejte troubu na 300 stupňů.

Posypte hrudí solí a pepřem a nechte 15 minut odstát. Na dně holandské trouby rozpustíme máslo. Uspořádejte cibuli nakrájenou stranou dolů do hrnce. Vařte na středním ohni, dokud cibule není na dně dobře hnědá, přibližně 7 minut. Nalijte víno a vývar na cibuli, zakryjte ji o 1 palec. V případě potřeby přidejte další zásoby. Přidejte tymián a 1 čajovou lžičku pepře. Na varnou desku přiveďte tekutinu k vaření. Na cibuli položte hruď, mastnou stranou nahoru. Do hrnce přidejte celer, rajče a česnek. Zakryjte a vařte v troubě, jednou otočte, dokud nebude velmi jemná, asi 3 ½ hodiny.

Přeneste hruď na servírovací talíř. Na varné desce vařte dusnou tekutinu na vysokou teplotu, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 15 minut. Mírně ochlaďte a opatrně protřepejte dusnou tekutinu v kuchyňském robotu. Přeceďte přes síto s jemnými oky. Podávejte omáčku vedle hrudníku. Slouží 6-8.