Jako dítě vyrůstající v Goa, Indie , každé léto jsem netrpělivě očekával přestávku od školy. Tehdy jsme se s mými sourozenci vydali na malý kopec poblíž našeho domova do a kešu farmě, kde bychom pomohli sbírat ovoce kešu, oddělovat ořechy a dokonce ovoce zadupat. Naší odměnou bylo neero, poslední šťáva sesbíraná z kešu dužiny; sladká, osvěžující letní pochoutka. Hlavním účelem celého tohoto procesu však bylo shromáždit kešu šťávu pro fermentaci a destilaci na feni, čirou, bezbarvou, silnou a silně aromatickou lihovinu.

Bangla je indický likér s komplikovaným dědictvím

Co je Feni?

Stejně jako mezcal je synonymem pro agáve a Mexiko, feni je likér, který odpovídá Goa, malému státu na západním pobřeží Indie. Goa je jediným místem, kde se vyrábí, a nejčastěji se vyrábí ve dvou klasických výrazech: kokosové nebo palmové feni, které se připravuje pomocí toddy ( kokosové víno ) nebo kokosová šťáva a kešu feni, která se destiluje ze šťávy kešu jablka.

Méně známé, ale neméně chutné jsou feni „gin-style“, vytvořené, když se jednotlivé bylinky a rostlinné látky – jako citronová tráva, káva, zázvor a dukshiri (indický kořen sarsaparilla) – napustí párou do kokosového feni.

„Feni je originální lihovina – při výrobě jsme nikoho ani žádný jiný likér nekopírovali,“ říká Hansel Vaz, majitel Cazulo Premium Feni. 'Je to předindustriální duch, kompletně ručně vyrobený v každé fázi a my k němu nic nepřidáváme.'

Většina z nich je čistě přírodní a vyrobená bez přísad. 'Dokonce i kvasinky jsou divoké tropické kvasinky,' říká Vaz. Tradiční procesy, jako je podzemní fermentace, také zůstávají běžné.

Jak chutná Feni?

Feni má velmi jedinečnou, ovocnou chuť. „Kešu feni je technicky botanická lihovina s jasnou barvou a povrchem. Bezbarvá lihovina ve vůni, velmi štiplavá s tropickým ovocem, jako je guava, zelené jablko, hruška, jackfruit a durian,“ vysvětluje Vaz. „Na patře má litchi, zelené chilli a zelený koriandr. Závěr je štiplavý se zeleným, pálivým kořením.“

Pokračuje: „Kokos je kvasnicově fermentovaný a na vůni kyselý, na patře minerální s jemným octem a sladkou kaší.“

Jak se vyrábí Feni?

Goanové vyráběli kokosové feni mnohem dříve, než Portugalci v roce 1500 přinesli ovoce kešu do Goa. Proces destilace byl poté přizpůsoben k výrobě kešu feni, které do 20 ^čt století se stal populárnějším stylem. V roce 2009 získal kešu feni vládní geografický ukazatel.

Kokosové feni se vyrábí v palírně zvané soreachi bhatti. Shromážděná míza z palmy (sur) se fermentuje, přidá se do bhann (měděné nádoby) a zahřívá se. Páry se shromažďují v další nádobě a kondenzují a vytvářejí směs zvanou mollop, která se smíchá se sur a znovu se destiluje za vzniku kokosového feni.

Pro srovnání, proces výroby kešu feni začíná, když ovoce kešu dozraje v polovině února nebo začátkem března, říká Bjorn Dias, který vyrábí feni na své rodinné farmě. Nasbírané ovoce, sbírané ze země – nikdy netrhané – se odnáší do collmi, oválného příkopu vysekaného do skály. Kešu se zbaví semínek a rozmačká a výsledná šťáva jde do hliněné nádoby, zahrabané pod zem nebo do plastových sudů. Nechá se několik dní fermentovat, poté se přidá do bhannu a dvakrát destiluje. (Pokud se destiluje pouze jednou, je známý jako kešu duch urraca.)

„Proces výroby feni je velmi přesný, i když nepoužíváme žádné nástroje,“ říká Dias, zarytý zastánce tradičního dělání věcí. 'Takhle to prostě chutná líp.' Připravený feni se pak obvykle skladuje ve velkých skleněných lahvích zvaných garrafões.

Jak pít Feni

V její knize Jeden pro Cestu , Biula V. Cruz e Pereira píše, že kokos a kešu feni jsou některými považovány za léčivé; kdysi se používal jako sedativum a na podporu chuti k jídlu. Může být také použit v indické jídlo , stejně jako goanský vepřový kari sorbotel nebo choris, druh klobásy. Kromě toho je feni součástí goanských oslav, od svateb a pohřbů až po církevní hostiny a dokonce i určité púdžy, hinduistický rituál.

Pro tradicionalisty je ideální způsob konzumace kokosového nebo kešu feni úhledný. Ale hlavním způsobem konzumace kešu feni je Limca (citrónovo-limetková soda), špetka soli a nakrájené ohnivé chilli. V dnešní době si lihovina nachází cestu i do koktejlů, smíchaných s přísadami od bilimbi (stromový šťovík) až po místní ovoce, jako je mango a kokum.

Kde si můžete koupit Feni?

V Goa se prodává mnoho značek, píše David Wondrich Oxford společník lihovin a koktejlů. Nicméně „odhaduje se, že 75 % toho, co se vyrobí, jde přímo z malých místních lihovarů (z nichž se odhaduje, že jsou v provozu asi čtyři tisíce) do barů a maloobchodníků, aniž by kdy viděli etiketu,“ říká.

V Goa je feni stále převážně nápojem, který se podává v místních barech nebo pochází přímo z farem. Mezi hlavní značky patří Cazulo, Rhea, Big Boss, Goan Treasure, PVV, Fidalgo Deluxe a Cajulana.

To znamená, že některé jsou vyváženy do USA a jsou k dispozici na některých webové stránky . Lze jej také zakoupit v zahraničí v Goa a přivézt domů do státu.

Lehčí a méně štiplavý styl feni, Kazkar , „je vyvážen jako míchací lihovina do Ameriky a Evropy, i když zatím v malých množstvích,“ píše Wondrich.

Fanoušci říkají, že je to jeden z nejlepších způsobů, jak zažít Goa. Jak říká Vaz: 'Pití feni je originální zážitek z Goa.'