Progresivní vinaři se vydávají po jižní stezce k nejstarším chilským vinicím se zaměřením na stáčení charakteristických vín z hroznů jako Carignan, Cinsault, País, Muscat a Riesling. Je to romantický příběh nových vín z dříve nedoceněných vinic dědictví.

Loni v prosinci jsme s Marcelem Retamalem seděli pod osamělým olivovníkem uprostřed Od Martino's 112letá vinice Santa Cruz de Guarilihue. Tam jsme ochutnali sled lahodných suchých farem, starých vinic. Po důkladném dojmu jsem se obrátil na Retamala, dlouholetého vinaře společnosti De Martino, a řekl: „Nejedná se o chilská vína, která většina lidí ví.“

Místa jako Guarilihue v údolí Itata a Cauquenes a Sauzal v sousedním údolí Maule, kde je Carignan králem, mi před návštěvou nejjižnějších vinařských oblastí v zemi byly jen tahy na chilské mapě vína, včetně rozlehlého Bío Bío.

Ale poté, co jsme se vydali přes mnoho kilometrů zpětných cest, abychom ochutnali desítky vín z jihovýchodního Chile, názory lidí jako Retamal a Derek Mossman Knapp, zakladatel Garážové víno Co. , oba neochvějní zastánci kultivace chilských „vlasteneckých“ vinic, mají platnost.

Věří, že Chile, nejlépe známé pro odrůdy jako Cabernet Sauvignon a Carmenère, které se daří na dobře zavlažovaných místech, jako jsou údolí Maipo, Rapel a Colchagua na severu, začíná bobtnat různými možnostmi.

Tyto nově nalezené příležitosti přicházejí s romantikou renesance. Pocházejí z chilské kolébky vína, kde Španělé poprvé zasadili hrozny již v roce 1551.

Vrátit se k vinným kořenům země, dokonce i k výrobě malého množství vín, která možná nikdy nepohnou komerčním ciferníkem, představuje velký krok pro velká i malá vinařství. Ještě před pěti lety byly regiony Maule, Itata a Bío Bío - čtyři až sedm hodin jízdy autem jižně od Santiaga, hlavního města Chile - využívány převážně jako čerpací stanice pro tankery, Tetra Paks a džbány.

'Došlo ke sklizni a poté byly hrozny odvedeny do velkého nákladního vozidla jednoho z velkých vinařství,' říká Sebastían De Martino, součást čtvrté generace, která provozuje vinařství své rodiny. 'Farmářům byla na místě nabídnuta hotovost [haléře na libru], vezměte nebo nechte.' Tak to fungovalo velmi dlouho. “

Na jihu je to nová míčová hra, protože vinařství platí až sedmkrát to, co dříve za špičkové hrozny. Kromě toho jsou vína dobrá a v některých případech skvělá.

Cinsaults od Itata, například, jsou obecně svěží a květinový styl. Většina karignanů z Maule je pikantní, nabízí aroma a příchutě červeného ovoce a má jasnou přirozenou kyselost.

País (Mission Grape), který se dlouhodobě umisťuje na dně chilské hierarchie hroznů, se nyní používá podobně jako Gamay ve Francii. Některá vína vyrobená z País jsou lehká a snadná, jako Beaujolais Nouveau, zatímco jiná jsou hustší, masitá a rustikální. Pokud jde o muškáty z Itaty a rizlingy z Bío Bío, jejich praskavá kyselost, květinová vůně a odrůdové příchutě se vrací zpět do Starého světa.

Podívejme se blíže na Maule, Itata a Bío Bío se zaměřením na klíčové subzóny, doporučená vína a lidi a vinařství za nimi. Mějte na paměti, že uvedená vína jsou v nejlepším případě „lehce“ dovážena do Spojených států, což znamená, že bude výzvou je najít v obchodech a restauracích. To se však může časem a větší expozicí na trhu změnit.

Členové VIGNO, zleva doprava: Arnaud Hereu (Odfjell) Derek Mossman Knapp (Garage Wine Co.) Andrea León (Lapostolle) Cristían Carrasco (Miguel Torres) Andrés Sánchez (Gillmore) Felipe García / foto Matt Wilson

Maule: Na cestách

Maule je největší vinařskou oblastí Chile, pokud jde o velikost a objem, a je také nejteplejší a nejsušší z jižního tria. Asi před 10 lety začala hrstka velkých vinařství a vinařů, kteří se nebojí dát na své pickupy několik tisíc kilometrů navíc, vzkřísit Maulein starý, suchou farmou Carignan, vinnou révu, která se dlouho používala převážně hromadně.

Dnes, kolem měst Cauquenes, Melozal a Sauzal, oblastí, které byly ohroženy a v některých případech spáleny těžkými divokými požáry v lednu, vinice Carignan vysazené před 100 lety nebo více dnes produkují temperamentní vína s kyselou kyselostí. U těchto vín není potřeba běžných postupů přidávání kyselin v teplém podnebí.

Pokud nakupujete v okolí, líbí se Maule Carignan od zavedených výrobců Odfjell , Undurraga , Moran , Miguel Torres , Lapostolle a Garage Wine Co., byly v posledních několika ročnících vynikající.

Dál na sever v Maule produkují subzóny Loncomilla, Villa Alegre a San Javier velmi dobrý Carignan od lidí jako Gillmore , Loď a Bouchon Family Wines , mezi ostatními.

Nivaldo Morales uprostřed svých starých vinic v Sauzal, údolí Maule / Foto Matt Wilson

Jedním z nejjistějších způsobů, jak zaručit, že Maule Valley Carignan bude šňupací tabák, je zkontrolovat, zda je součástí sdružení 16 podobně smýšlejících vinařství zvaných Vignadores de Carignan nebo VIGNO.

Skupina, která byla založena v roce 2009, jejíž mnoho členů je také součástí Hnutí nezávislých vinařů (MOVI), vyžaduje, aby jeho vína byla alespoň 65 procent Carignan, pocházejí ze suchých farem vysázených před nejméně 30 lety (většina vinic je mnohem starších) a jsou uvolněna nejméně dva roky po datu sklizně.

'Tato vína zachycují podstatu chilského suchého interiéru,' říká Mossman, jeden ze zakladatelů společnosti MOVI. Tupě mluvící kanadský expat, jehož manželka, Pilar Miranda, je vinařkou Garage, se Mossman stal vedoucím motorem Mauleho oživení.

Garage 2014 VIGNO Carignan byl jedním z nejlepších, které jsem během svého pobytu v Maule vyzkoušel. Je nabitý vůní suchého koření a chutnými příchutěmi čerstvých rajčat a červené švestky. Pro čistý a přesný výraz moderního Maule Carignana dejte tomuto vínu šanci.

Zatímco Carignan je primární silou za vzestupem Maule, je zde také spousta Paísů. Spíše než vidět, že vše jde na hromadnou výrobu nebo do džbánů, vinařství jako Garage, Clos des Fous a Zástrčka a malí producenti takzvaných „přírodních“ vín mají rádi Gonzalez Bastias , Renan Cancino a David Marcel Francie, nyní exportovat Maule País do USA

Christían Sepúlveda, vinař v rodině vín Bouchon, obklopen divokými vinicemi País / Foto Matt Wilson

Jedním ze zajímavějších příkladů je Bouchon’s País Salvaje (Wild País), vyrobený z hroznů pěstovaných na nespravovaných vinicích připomínajících stromy. Nedávno najatý vinař společnosti Bouchon, Christian Sepúlveda, mi ukázal tyto révy, které vyrůstají z kartáčového kartáče. Sklizeň, vysvětlil, se provádí na žebřících.

Po prohlídce těchto divokých vinic jsme ochutnali bílý País vyrobený z nezralých hroznů. Víno je fermentováno a zráno v hliněných amforách a je téměř pálené barvy. Má neutrální vůni a jemnou slanou chuť.

'Nemá to být skvělé víno, jen něco, co odráží tyto staré vinice na pozemku,' říká Sepúlveda. Červený País Salvaje je šťavnatý a ukazuje rustikální povahu a chytlavé třísloviny společné Paísovi.

Maule Carignan v zimě / Foto Matt Wilson

Itata: Rags to Riches

Když jsem seděl u rozbořeného piknikového stolu pod osamělým olivovníkem, rychle jsem si uvědomil, proč tolik nejuznávanějších chilských vinařů touží po Itatě. Je to krásná vinařská země se zvlněnými kopci a mikrovrstvami, kde po staletí existují hrozny jako Muscat, País a Cinsault.

V části Coelemu v západní Itatě, která leží asi 12 mil od tichomořského pobřeží a zahrnuje Guarilihue, je krajina svěží díky více než 40 palcům srážek v průměrném roce. To je dvakrát až třikrát to, co severní údolí Maipo dostává.

De Martino byl jedním z průkopníků obnovy Itaty. Více nedávno, vinařství jako Svatý Petr , Koyle , Carmen , Hory a další se připojili ke straně.

4 dobré důvody k pití chilského vína

'Je tu spousta fantastických vinných hroznů, z nichž většina byla příliš dlouho ignorována,' říká De Martino. 'Ale klima je perfektní, nemusíte zavlažovat, vinice jsou všechny orány, není tam žádná těžká technika a téměř žádní lidé.' Připadá mi to, jako byste víno vyráběli starým způsobem, ručně. “

Během svého dne v Guarilihue (vyslovuje se GWAR-ee-lee-way) jsem ochutnal Cinsault od Carmen (CarmenDO), Montes (Outer Limits), San Pedro (Los Despedidos) a De Martino, jejichž víno je fermentováno a zráno ve starých amforách volala tinajas .

'Výroba červeného vína na tinajasu není snadná,' říká Retamal, jeden z předních chilských experimentátorů. 'Pokud se něco pokazí, dostaneš ocet.' Bobule vstupují dovnitř, dáte na ně vršek, nedochází k žádnému pohybu ani úderům a o 20 dní později je fermentováno. Vyndáte víno, vložíte ho do jiné tinaja, potom dupnete na zbytky a přidáte to do nové tinaja. Zakryjete to Adobe, kde stráví sedm měsíců. V říjnu to naplníte bez siřičitanů a bez pokut. “

Patricio Mendoza (vlevo) a Felipe García jsou partnery v novém projektu v sekci San Nicolás v údolí Itata / foto Matt Wilson

Na rozdíl od chladného podnebí západní Itaty je severovýchodní část údolí poblíž Chillánu a pohoří And mnohem teplejší. V subzóně San Nicolás jsem trávil čas s vinařem Felipe Garcíou v novém projektu, který podniká s Patriciem Mendozou.

Mendoza, důchodce z lesnického průmyslu, vlastní skrytou vinici zasazenou již před 120 lety Carignanu a dalším červeným hroznům, jako jsou Garnacha a Mourvèdre.

Společně oba vyrábějí malé množství vín z vinice Mendieda Piedra Lisa, která se nachází na vrcholu žuly. Moc se mi líbily jejich odrůdové Mourvèdre a Garnacha, zatímco směs pěti hroznů, dominující Carignanu, zvaná Bravado, je šťavnatá, kořeněná a podobná stylu lepším Maule Carignans.

'To, co se děje v Itatě, je opravdu dobré a jde to nad rámec vín,' říká García, prezident společnosti MOVI. 'Dochází k socialismu volného trhu, který pomáhá malému farmáři.' Hrozny v Itatě, které dříve stály 80 až 100 pesos za kilo [asi 5 centů za libru], jsou nyní 500 pesos. V Maule nyní stojí dobrý Carignan 650 pesos za kilogram. To může změnit život pěstitele. “

Kdo ví, možná doušky Piedry Lisy Mourvèdre nebo Koyle's Don Cande Cinsault nebo Muscat mohou změnit vaše vnímání toho, co je chilské víno? Udělali to pro mě.

Vinařka Viña Emiliana Noelia Orts vyrábí pikantní Riesling z vinic vysázených v 80. letech ve Finca Quitralman v Mulchén, Bío Bío / foto Matt Wilson

Bío Bío: protéká ním řeka

Na vrcholu náhorní plošiny ve Finca Quitralman v Mulchénu jsem se podíval na řeku, která dává tomuto chladnému, větrnému a dešti náchylnému regionu svůj název. Bío znamená v řece Mapuche „řeka“ a Bío Bío je největší v Chile, pokud jde o objem uložený v Pacifiku.

Majetek Quitralman, který byl poprvé zasazen v roce 1986, byl pýchou a radostí zesnulého José Guilisasti, zakladatele společnosti Emiliana Vineyard a část rodiny, která ovládá Concha y Toro , jedna z největších světových vinařských společností.

Na to váleček , což je slovo Mapuche pro „suchou farmovou vinici“, roste spolu s dalším ovocem 750 akrů hroznů. Oba Southern Cone (vlastněná společností Concha y Toro) a Emiliana používají k výrobě Rieslingu mimo jiné Finca Quitralman.

Společnost Cono Sur’s, kterou vyrobil Matías Rios, připomíná Rieslingy z Německa a Rakouska. Balený s vůní a chutí kamenů, mandarinky a ananasu, je Rulos del Alto (pojmenovaný pro vysoké vinice se suchými farmami) snad nejlepším rizlingem v Chile.

'Toto bylo místo mého strýce Josého.' Miloval to tady, “říká Alejandro Mitarakis, který pro společnost Emiliana pracuje v oblasti marketingu a komunikace.

Před mou návštěvou Finca Quitralman, stejně jako vinicemi Viña Agustinos v Negrete, jsem o vínech Bío Bío příliš neuvažoval. Ale vzhledem k tomu, co se děje v Maule s Carignanem a Itata s Cinsaultem, mohl by být Riesling odtud brzy objeven?

Možná, protože když vášeň zvítězí nad touhou (nebo potřebou) dosáhnout zisku, mohou se stát dobré věci. Jižní obrození Chile to dokazuje.