V roce 1999 se Bill Chambers, australský vinař páté generace, chystal vytrhnout stoletou révu obskurní odrůdy vinné révy zvané Gouais Blanc na svém historickém rodinném pozemku v Rutherglen, vinařské oblasti asi 280 mil severovýchodně od Melbourne. Koneckonců, Gouais byla považována za „selskou“ odrůdu neschopnou velikosti a vinná réva v průběhu let upadla v zanedbávání. Je lepší pěstovat něco, co stojí za to.

Ale těsně předtím, než liány Gouais potkal jejich nešťastný osud, zaměstnanec surfující po World Wide Web (koneckonců to byla 90. léta) narazil na výzkum Carole Meredith, genetičky hroznů a profesorky vinařství na Kalifornské univerzitě v Davisu, která hrozny studovala. Odrůda, jak ona a její tým odhalili, měla mnohem více fascinující rodokmen, než se dříve věřilo. Skromný Gouais Blanc byl ve skutečnosti „mateřským“ hroznem pro nejméně 81 různých odrůd, včetně Chardonnay a malý .

Při čtení o Meredithově výzkumu Chambers a jeho tým zjistili, že jeho vinice obsahuje jednu z mála komerčních výsadeb hroznů na planetě. Tým vinic kontaktoval Meredith ohledně jejich vinic a ona je vyzvala, aby neničili Gouais Blanc. Tato série akcí pomohla zahájit oživení odrůdy.

Mezinárodní úsilí o oživení Gouais Blanc

To, že byl vůbec objeven historický význam Gouais Blanc, je z velké části způsoben mezinárodní týmovou prací.

Konec 20 ^čt -století genetika hroznů byla ve srovnání s dneškem rudimentární. Na začátku 90. let nebyly v hroznech dostupné žádné markery DNA, říká Meredith s odkazem na genetické „otisky prstů“, které jsou dnes běžné. Vytvořila tedy mezinárodní konsorcium s 20 dalšími výzkumníky z 10 zemí, aby vytvořila databázi markerů. „Věděli jsme, že se stanou neocenitelným nástrojem pro lepší pochopení biologie révy vinné,“ říká. Konsorcium shromáždilo údaje o více než 300 kultivarech hroznů – z nichž některé byly téměř vyhynulé, jako je Gouais –, aby zjistilo rodičovské vztahy a genetické složení hroznů.

Mohlo by se vám také líbit: Jak se starověký chorvatský hroznový víno stal typickým americkým vínem

Koncem 90. let se spolupráce výzkumníků začala vyplácet. Začali vidět vzory v linii odrůd a byli překvapeni, když zjistili, kolik hroznů sdílelo společnou sadu rodičů, zejména Pinot Noir a Gouais Blanc.

'My, stejně jako většina ostatních výzkumníků genetiky hroznů, jsme nikdy neslyšeli o Gouais Blanc a zahrnuli jsme ho do naší studie, protože to byla jedna z několika stovek odrůd historicky spojených se severovýchodní Francií,' říká Meredith.

I když se věřilo, že pochází z východní Evropy, výsadby Gouais byly rozšířeny v severovýchodní Francii po celý středověk. Vinná réva byla pěstována na „průměrných místech, lepší místa byla vyhrazena pro ušlechtilejší odrůdy, jako je Pinot,“ píše se v dokumentu z roku 1999, jehož autory jsou Meredith a pět dalších výzkumníků. Gouais byla „odrůda považovaná za tak průměrnou, že byla (neúspěšně) v různých obdobích zakázána nejméně ve dvou regionech a ve Francii se již nevysazuje,“ uvedl list. Dokonce i jméno Gouais, které pochází ze starého francouzského přídavného jména „gou“, je výrazem hanobení.

Gouais s láskyplnou přezdívkou „Casanova kultivarů“ je „matkou“ Chardonnay a Gamay, nejslavnějších, ale také známých vinifera odrůdy jako Aligoté , Blaufränkisch , burgundský meloun (hrozen používaný pro Muscadet ), Ryzlink rýnský , Chenin Blanc a Furmint (odrůda používaná ve slavných maďarských tokajských vínech), stejně jako více než 70 dalších.

Mohlo by se vám také líbit: Metoda pěstování, díky které je toto maďarské víno legendou

Nežádoucnost Gouais mohla být způsobena vysokými výnosy hroznů, náchylností k botrytis , vysoká kyselost a nízký obsah cukru, což často vedlo k nízkoalkoholickému vínu neutrálního charakteru. Ale pro tak utlačovanou odrůdu se to určitě obešlo. Existuje více než 50 různých aliasů pro Gouais; je známá jako Weisser Heunisch v Německu a Gwäss ve Švýcarsku, abychom jmenovali pár. Kdysi obývala téměř každý kout Evropy, od Portugalska po Maďarsko.

Gouais Blanc cestuje na jižní polokouli

Na přelomu 20. a 20. století Gouais utekl z evropských hranic a odcestoval do Austrálie. Vinná réva přistála v Rutherglen, oblasti známé svými alkoholizovanými víny. Vinař Stephen Chambers, syn Billa Chamberse a šestá generace jeho rodiny vyrábějící víno, věří, že jeho vinici získala révu Gouais z Rutherglen Viticultural Station, výzkumného ústavu, který experimentoval s nedávno dovezenými odrůdami, aby byly vhodné. „Jako součást programu by chtěli zasadit komerční množství,“ říká Chambers.

Jakmile se Meredith dozvěděla o výsadbě Aussie na konci 90. let, požádala Billa Chamberse, aby poslal vzorky řízků do Kalifornie k sejmutí otisků DNA, což by podpořilo studie vědců o této odrůdě.

Bill Chambers zemřel v prosinci 2023, ale o více než 25 let později více než 120 let stará réva Gouais Blanc v Rutherglen stále sílí. Stephen Chambers, který je v čele vinařství od roku 2001, s využitím převážně originálního vybavení ve 166letém vinařství vyrábí tiché i šumivé víno z Gouais. Příležitostně vyrábí víno s názvem „The Family“, ve kterém se mísí Gouais s geneticky příbuzným ryzlinkem a Gewürztraminer .

Jak se klima v severovýchodní Victorii otepluje, Gouais, kdysi známý svými neutrálními vůněmi a vysokou kyselinkou, vyrábí chutnější vína.

Když Chambers začal pracovat s Gouais na počátku roku 2000, 'byla to velmi pozdní bílá, která měla tendenci zachovat si svou kyselinu a byla jako odrůda docela strohá,' říká. „Nyní má vyvinutou aromatiku a dozrává blíže k ostatním bílým odrůdám, které máme na vinici, i když s nižší cukernatostí; dokonce je zapotřebí občasné přidání kyseliny.“

Společník Nového světa

Chambers, jediný komerční výrobce vína Gouais Blanc v „Novém světě“ vína po více než jedno století, se nyní ocitá ve společnosti jiného výrobce Gouais, Björnson Vineyard, v oblasti Eola-Amity Hills v Oregonu Údolí Willamette . V roce 2019 se stala prvním americkým producentem, který tuto odrůdu pěstoval.

Majitel Björnson Vineyards Mark Björnson se rozhodl zasadit hrozny ze zvědavosti poté, co si přečetl o jeho historii, ale nemohl ho najít v USA 'Říkal jsem si, že by bylo zajímavé zasadit nějaké a vyrábět víno,' říká.

S hroznem nastala křivka učení. Björnson si všiml, že Gouais dozrává později než Pinot Noir a vždy má velké množství plodin. Nachází se v chladnější oblasti než Rutherglen a vidí výraznou kyselost, která je pro Gouais vlastní. „Připomíná mi to Muscadet,“ říká s odkazem na víno z Loiry vyrobené z melounu de Bourgogne, jednoho z Gouaisových potomků. „[Má] květinové tóny ve vůni s jasnou citrónovou příchutí a dlouhým závěrem. Velmi dobře se hodí k syrovým ústřicím.“

Vinařství prodalo pouhých 60 beden svého prvního Gouais, vydaného v roce 2022, který byl fermentován v betonovém vejci a poté dokončen v neutrálním dubu. Brzy vydá 75 beden ročníku 2023, který je fermentován v nerezové oceli, někdy v tomto roce.

Švýcarskí mistři

Zatímco Američané a Australané mohou ochutnat jedinečné domácí příklady této rodové odrůdy, v Evropě zůstává tato odrůda převážně muzejní kuriozitou.

Zatímco hromada německých výrobců a jeden Ital vyrábí mizivá množství vína z odrůdy, téměř všude kromě Švýcarska na to zapomněli. To, že Gouais v zemi stále roste – nikdo neví, jak moc, protože to může být řada nebo blok rozesetý sem nebo tam – je díky iniciativám na ochranu, jako jsou ty, které se zaměřují na mnoho historických odrůd v zemi. VinEsch, které se zaměřují na mnoho historických odrůd hroznů v zemi.

José Vouillamoz — švýcarský botanik, genetik hroznů, spoluautor knihy Vinné hrozny a svěřenec Carole Meredith – toto úsilí vede. Podílel se na zvyšování povědomí o odrůdě Gouais, která byla kdysi významným hráčem na odrůdu ve Švýcarsku, než v polovině 19. století zdecimovala evropskou révu révovou révou.

V roce 2009 zorganizoval Vouillamoz se svým přítelem vinařem Josefem-Marie Chantonem „World Summit of Gouais“ v lyžařském středisku v regionu Valais. Ve snaze zvýšit povědomí o odrůdě doufali, že shromáždí všechny známé producenty odrůdy na světě. Zatímco summitu se zúčastnilo půl tuctu prominentních novinářů, bylo přítomno pouze pět producentů. Chambers to kvůli vzdálenosti nemohl stihnout a pozvání přijalo pouze jedno nešvýcarské vinařství, německý výrobce Vinařství Georg Breuer . Přestože bylo toto shromáždění nepatrné, posílilo Breuerovo přesvědčení pokračovat v pěstování Gouais, stejně jako Chantonova.

Chanton, spoluzakladatel VinEsch a Vouillamoz, sídlící ve Valais, je jedním z hlavních švýcarských producentů Gouais. Velikost produkce je stále malá (v posledním ročníku bylo vyrobeno pouze 1 030 lahví), ale Chanton's Gouais se může pochlubit „pěknými aromaty a velmi vysokou kyselostí,“ říká Vouillamoz.

Hledání předků pokračuje

Více než dvě desetiletí poté, co byl objeven genetický význam Gouais, vědci stále odhalují významné podrobnosti o historii hroznů.

V roce 2018 výzkumník geonomie Anthony Borneman a tým sedmi dalších vědců z Australského vinařského a výzkumného institutu (AWRI) se pustil do pátrání po Gouaisově vlastním původu. Opět se ukázalo, že selská odrůda plná překvapení.

Zdá se, že Pinot Noir je rodičem i partnerem Gouais Blanc. 'Sekvenovali jsme genom Chardonnay a porovnali jsme to s Pinot a Gouais,' říká Borneman. 'Spíše než obvyklý vzorec, který byste očekávali u trojice rodičů a potomků, údaje naznačovaly, že v rodokmenu Chardonnay došlo k nějakému příbuzenskému křížení.'

Mohlo by se vám také líbit: Hrozny, které si přejí, aby byly Pinot Noir

Jak bylo učiněno více objevů o starověké odrůdě, někteří genetikové hroznů ohlašují Gouais jako jednu z odrůd vinifera odrůdy, které jsou vhodné pro překonání dopadů klimatických změn a dokonce pro pomoc při šlechtění nových, odolnějších odrůd.

„Gouais Blanc prošel od středověku mnoha různými klimatickými podmínkami; s největší pravděpodobností existoval i dříve,“ říká Vouillamoz. „To z ní dělá kandidátskou odrůdu, která bude nejlépe geneticky vybavena pro vypořádání se se změnou klimatu. Důležité je také jeho zachování pro budoucí chov. Protože Pinot a Gouais Blanc kdysi porodili Chardonnay, záměrné křížení Pinotu s Gouais Blanc by umožnilo chov sourozenců a možná jeden z nich bude ještě lepší než Chardonnay.“

Casanova kultivarů, jak se zdá, nikam nevede.

V obchodě

Vinný nadšenec Somm Univerzální ručně foukaná sklenice na víno

Skladem | $ 34,99

Kupuj teď