Fenomén v San Francisku (nelegálních, nelicencovaných, levných) prodejců potravin na vozíku je velmi vzrušující. Nabízejí spektrum etnických skupin a nabízejí empanády, tacos, čínské jídlo, jak to pojmenujete. Protože nemají licenci, nejdou dvakrát po sobě do stejných ulic. Místo toho inzerují na internetu, kde budou zítra - a seřadí se hladoví hosté.

Je to štíhlá, ale může tu být poučení pro vinařství a restaurace. A to znamená, že v nové ekonomice je důležité být mrštný.

Nyní, když se zdá, že směřujeme k nějakému hospodářskému oživení, je možné, že se problémy vinařského průmyslu zmírňují. Doufám. Některé z příběhů, které se šířily za poslední rok, byly skutečně odrazující: restaurace propouštějící zaměstnance nebo dokonce zavírající vinařství balancující na pokraji bankrotu vinárny a vinotéky visící za nehty.

Přesto se mi zdá, že tato recese přinesla trvalé změny, s nimiž se vinařský a restaurační průmysl bude muset vypořádat. Lidé se v loňském roce rozhodli, že budou i nadále pít víno, ale utratí méně za láhev. To se v dohledné době nezmění.

Lidé se také rozhodli, že budou méně jíst, a když to udělají, bude to v levnějších restauracích. A i když chodí do restaurace, pijí místo vína láhev sklenky vína. Alespoň to mi říkají someliéři.

Výsledek pro vinařství je vážný. Budou muset přijít na způsob, jak přežít v přetvořené ekonomické krajině. Bohužel existuje několik vzácných způsobů, jak toho dosáhnout. Ceny můžete snížit pouze do té doby, než utratíte více, než vyděláte. Mnoho vinařství má fixní náklady - dlouhodobé smlouvy, nepřevoditelné půjčky, výplaty a výhody pro zaměstnance, které již byly rozsekány na kost. Ale přesto budou vinařství muset udělat vše, co je v jejich silách, aby udrželi ceny na minimu a určitě se vyhnuli zvýšení.

Vinařství se může pokusit překonat konkurenci tím, že bude důkladnější při jejich marketingu a P.R. Podívejte se na veškerou bezplatnou reklamu, kterou Murphy-Goode získala loni v létě díky soutěži „A Really Goode Job“. Nevím, jaký trvalý dopad to mělo na prodej Murphy-Goode, ale nemohlo to ublížit. Existují i ​​jiné způsoby, jak mohou vinařství využít relativně bezplatné náklady na kreativní používání internetu.

Vinařství se především musí vymanit ze staré krabice a vyprávět své příběhy stejnými starými, předvídatelnými liniemi. Už není dost dobré rozesílat tiskovou zprávu, ve které se mluví o „ochlazujícím vánku“ a „pobřežní mlze“, nebo se pokoušet zaujmout lidi ve „fascinujícím příběhu“ majitelů, kteří se rozhodli „změnit svůj životní styl“ po předchozí kariéře v ( vyplň prázdná místa). Je to osmdesátá léta a tehdy to sotva fungovalo.

Dnes jsou zapotřebí nové úhly a přístupy. Vinařství by nemělo předpokládat, že může navždy zůstat na svých zákaznících. Mnoho členů vinařského klubu stárne, zatímco mladší generace je otevřená experimentům, zkouší nové odrůdy a směsi a zkoumá nová vína z různých míst po celém světě a po celém světě. Jak Boomers předávají, prodej vinařských klubů, i těch, které jsou roky robustní, pravděpodobně utrpí. Vinařství musí přijít na to, jak se dostat k Millennials.

A pak je tu restaurační průmysl. Pokud vůbec, byl zasažen ještě tvrději než vinařský průmysl. Lidé už neklesají o 100 $. Dokonce i ve městě poblázněném v restauracích, jako je San Francisco, jsou špičkové restaurace těžce zasaženy. Není to tak, že by lidé jedli všechno doma, i když se zdá, že toho dělají víc. Hledají však levnější způsoby, jak si pochutnat na jídle.

Viděl jsem, jak jsou restaurace a vinárny při získávání obchodů opravdu kreativní. Jedna vinárna v Oaklandu pořádá každý čtvrtek večer ochutnávky 1 $. Majitel nevydělává peníze, ale o žádné nepřichází a udržuje své zákazníky loajální. Ostatní restaurace snižují poplatky za korekci, pokud je úplně nevylučují. Jejich kupci vína hledají výhodné nabídky z celého světa, aby snížili náklady na láhev pod 25 dolarů. To pro kalifornské vinaře nemusí být dobrá zpráva, ale je to realita.

I přes ponurý pesimismus existují příležitosti. Mluvil jsem s podnikatelem ve vinařském průmyslu, s mužem, který úspěšně vyvíjí nové mezery pro vydělávání peněz. Cítí, že je to skvělý čas pro vinařský průmysl, aby prozkoumali a využili nové způsoby, jak dělat věci. Například mi řekl o svém vinařském příteli, který si hraje s uhličitou macerací, což je způsob, jakým se vyrábí Beaujolais.

Nevím, zda bude uhlíkově macerované víno dalším bílým Zinfandelem, ale mohlo by to být. Trincherové nevěděli, že bílý Zinfandel vybuchne, když to poprvé vyrobili, už v roce 1972.

Příběhy úspěchu v příštích těžkých letech budou o smělosti a inovaci, nikoli o obvyklém postupu.