Arancini znamená malé pomeranče. Ačkoli chuť pomeranče je obsažena v mnoha sicilských pokrmech, nikde v tomto receptu ani náznak toho od tety Marina Planety ze sicilské rodiny vinařských Planeta (další informace najdete posouváním dolů). Šafrán však rýži dodá pěkný oranžový odstín a pomůže si uvědomit, že každá rýžová koule by měla mít přibližně stejnou velikost a tvar jako malá oranžová nebo mandarinka. Žádná sicilská sváteční večeře nebo rodinné setkání není kompletní bez těchto nádherných předkrmů. (Níže uvedený recept připraví dva různé druhy, jeden maso a druhý sýr.)

Výtěžek: Přibližně dvě desítky arancini

Pro rýži:

1 libra Arborio nebo Carnoroli Risotto

¼ šálek olivového oleje

¼ librové máslo

4-5 šálků kuřecího vývaru

1 malá cibule, jemně nakrájená na kostičky

Štípněte šafrán

2 unce parmezánu, strouhaný

Sůl podle chuti

Na středním kastrolu rozpálíme olivový olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a asi pět minut povaříme do měkka. Přidejte rýži do kastrolu a míchejte na středním ohni, dokud není lehce opečená. Pomalu přidávejte kuřecí vývar v krocích po ¼ šálku, míchejte, dokud se každé nalití neabsorbuje, a poté přidejte další. Vařte, dokud není rýže al dente. Mezitím rozpustíme máslo ve skleněné odměrce v mikrovlnné troubě a šafrán vmícháme do másla, dokud nebude rovnoměrně zabarvený. Z vařené rýže udělejte misku a vmíchejte do ní rozpuštěné máslo a strouhaný sýr. Dát stranou.

Pro masovou náplň:

½ libry libového mletého hovězího masa

1 šálek konzervované rajčatové omáčky

1 velká cibule, jemně nakrájená na kostičky

2 lžíce rajčatové pasty

¼ šálek červeného vína

2 špetky skořice

¼ šálek olivového oleje

1 šálek zmrazeného hrášku, rozmrazeného

2 unce strouhaného parmezánu

Sůl a pepř na dochucení

Na středním kastrolu zahřejte olivový olej, přidejte cibuli a vařte do měkka. Přidejte mleté ​​hovězí maso a udržujte ho v pánvi v dřevěné lžíci, aby se nehromadilo. Sůl a pepř na dochucení. Přidejte víno a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu. Míchejte rajčatovou omáčku a pastu, přidejte skořici a podle chuti solte a pepř. Přiveďte k varu, vařte 30 minut, přidejte strouhaný sýr a rozmrazený hrášek a vařte o pět minut déle. Vypněte teplo a odložte stranou.

Pro sýrovou náplň:

½ libry mozzarelly, nakrájené na malé kostky

2 unce strouhaného parmezánu

1 šálek mléka

2 lžíce másla

1 ½ lžíce mouky

Na malé restované pánvi zahřejte máslo do pěny a přidejte mouku. Vypněte oheň a vmíchejte do něj mléko, dokud nezhoustne. (Právě jste připravili bešamel.) Nechte vychladnout a vmíchejte mozzarellu a parmazán.

Pro vnější nátěr:

4 rozšlehaná vejce

2 šálky strouhanky

Výroba rýžových kuliček:

Rožte hovězí směs na dvanáct kuliček a sýrovou směs na dvanáct kuliček. Naneste na dlaň tenkou vrstvu rýže, do středu položte buď hovězí nebo sýrovou kouli, a uzavřete rýži kolem středu a poklepáním vytvořte kouli o velikosti malého pomeranče. Umístěte rýžové kuličky na list cookie vyložený voskovým papírem.

V hrnci nebo fritéze se silným dnem ohřejte olej na 350 F. Jeden po druhém ponořte rýžové kuličky do rozšlehaného vejce a pak je přelijte strouhankou. Smažte několik najednou, až do zlatova. Před přidáním další dávky nechte olej opět vystoupit na teplotu. Hotové arancini můžete chovat na talíři v troubě o teplotě 250 F, dokud je nevypražíte. (Pečlivě je střežte dřevěnou lžící. O sicilských babičkách je známo, že udeří zloděje arancini na jakékoli odkryté části těla.) Ty mohou být vyrobeny několik dní dopředu a chlazeny.

DOPORUČENÍ VÍNA: U kuliček naplněných sýrem zvažte krémově bílou, jako je Planeta 2007 Chardonnay, kuličky plněné masem se krásně spojí s robustní červenou barvou, jako je Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Penzion La Foresteria v destinaci Planeta , Sicílie

Pokud jste na cestách v rozpacích s pronajímáním vily nebo pobytem v hotelu, sicilská rodina Planeta vám nabízí to nejlepší z obou světů ve svém novém luxusním enoturistickém projektu La Foresteria. Bratranci Francesca, Alessio a Santi, kteří jsou dobře známí svými svůdnými bílými a červenými, včetně Cometa, La Segreta a Santa Cecilia, právě otevřeli toto jedinečné letovisko v provincii Agrigento. Navštivte majestátní řecké ruiny Selinunte, krásné pláže Porto Palo s modrou vlajkou nebo vinice Planeta ve dne a každý večer se sem vraťte a pomozte uvařit večeři s několika generacemi planety. Mezi speciality patří čerstvě ulovený tuňák pečený v mořské soli, Capellini Timbale a Arancini di Riso. Budete jíst s členy rodiny u dlouhého společného stolu, což zvyšuje přitažlivost.