7 Vineyards Worth the Journey
Všichni jsme slyšeli, že „na vinici se vyrábí skvělé víno“. Je pravda, že to může být, přesto je to tupý bromid opakovaný těmi, kdo vyrábějí víno, což znamená málo pro většinu, kteří ho pijí. Nakonec, kolik toho většina z nás - dokonce i ti, kteří se pyšní výběrem správné láhve pro tuto příležitost - vědí o zásadách správy vinic? U veškeré úcty, kterou vinaři vrhají na konkrétní půdy, podnebí a expozice, které odlišují jejich nejlepší bloky, vůči spotřebiteli / milenci vína, bude taková řeč téměř vždy abstrakcí.
To znamená, pokud sami nepůjdete navštívit vinici - jediný způsob, jak porozumět určitému vínu a upřímně řečeno vínu obecně. Dokonce i pro ty z nás, kteří nemají postgraduální vzdělání v oboru vinařství, je úžasné, kolik netrénovaného oka dokáže na webu nasbírat pouhým pobytem. Mohli byste vidět skálu, ze které pramení vinice, nebo vlhkost v půdě. Můžete cítit hlavní sílu slunce nebo si všimnout ochlazujícího mořského vánku. Právě v těchto detailech je napsán kód vína.
Ale vidět vinici není jen způsob, jak osvětlit konkrétní víno. Někdy může osvětlit kulturu. Jsou vinice na stráních nebo na rovinách? Žijí lidé mezi svými vinicemi nebo jsou daleko? Na jak strmém svahu jsou lidé ochotni zasadit? Vinice mluví více než o hroznech. Mluví o lidech, kteří je vychovávají (nebo zanedbávají).
V tomto duchu jsme vybrali sedm vinic, které stojí za to vidět na vlastní oči. Některé jsou mimořádně přístupné, zatímco jiné mohou vyžadovat schůzku s prohlídkou a ochutnávkou. Byly vybrány ne nutně proto, že produkují nejvznešenější víno (i když jich mnozí dělají), ale proto, že jsou expresivní jinými důležitými způsoby: historie, kultura, kontext, estetická krása a samozřejmě sláva jejich vína. Abychom si z nich udělali výlet, zahrnuli jsme několik návrhů, jak nejlépe v tomto regionu zůstat, jíst a pít. A samozřejmě doufáme, že vás tento duch podnítí k cestování do vinic, které produkují vaše oblíbená vína, aby každý další doušek mohl být vychutnán s hlubším porozuměním.
Corton / Corton-Charlemagne, Côte de Beaune, Burgundsko, Francie
Pro mnohé je Burgundsko překvapením, že největší jednotlivé vinice zřídka splňují vizuální očekávání. Jejich transcendentní krása se často neliší od menších zápletek vedle nich, ale je viditelná nejen pro oko, ale pouze pro jazyk.
Kopec Corton je však výjimkou. Produkuje monumentální vína a vypadá jako součást - majestátní sráz odstraněný ze zbytku svahu, zářící jako maják svou grand cru slávou. Vína v tomto případě odpovídají obrazu - červená z Cortonu jsou největší z Côte du Beaune z hlediska hloubky, intenzity a dlouhověkosti. V mládí tvrdě trvají, než přijdou. Totéž lze říci o Corton-Charlemagne, velkém bílém velkém cru, který začíná na přelomu kopce, když se půda změní na křídově bílou. 
Corton / Corton-Charlemagne
Corton je jen krátký výlet mimo Beaune, domov burgundského obchodu s vínem. Ideálním místem k pobytu je Hôtel de Beaune, který se nachází v samém srdci vesnice, v bývalém sídle Louise Jadota. Není to jen proto, že jeho půl tuctu pokojů je jmenováno regulárně a služba je prvotřídní, ale také proto, že jeho majitel, přívětivý Johan Bjorklund (bývalý soukromý kuchař francouzského velvyslance ve Švédsku), je jedním z nejvíce propojených mužů v Burgundsku. Pro ty, kteří pobývají v jeho hotelu, je obzvláště užitečným zdrojem informací a může být velkou pomocí při plánování schůzek ve zřídka doménách. Zapojil se také do jídelní scény a může pomoci obstarat rezervace ve vynikajících restauracích, jako je Ma Cuisine, neformální kavárna s neuvěřitelným jídlem mladého páru Fabienne a Pierre Escoffier, nebo Caveau des Arches, tradiční restaurace s klasickým burgundským jídlem a skvělý vinný lístek.
Kromě restaurací je jednou z největších věcí Burgundska to, že na vrcholu Corton-Charlemagne, na okraji lesa, je malá lavička. Než se tam vydáte na pěší túru, zastavte se v kavárně, pak v boulangerie a přineste láhev dobrého burgundského vína. Brzy budete piknikovat na dokonalém místě, ze kterého budete rozjímat nad zázrakem vinic. Další informace najdete na www.terroirfrance.com .
Clos Sainte-Hune, Rosacker Vineyard, Alsasko, Francie
Někteří lidé věří, že Clos Sainte-Hune, rizling z domu Trimbach, je největší bílé víno na planetě. Část větší vinice Rosacker grand cru, to je skutečný zámek, lemovaný starodávnou kamennou zdí. Vápenatá slínová půda s vápencem poskytuje základ vinicím Riesling téměř 50 let. Web vypadá energicky. Při pohledu na něj byste očekávali monumentálně minerálně poháněné víno, a to je samozřejmě to, co produkuje - jeden z nejdelších bílků na světě.
Pokud se jedná o nejdokonalejší a nejtypičtější rizling v Alsasku, je Alsace samo o sobě takovou vinařskou oblastí. Na rozdíl od Burgundska se jeho grand crus hlásí hlasitě a jasně - jakýkoli viničem pokrytý, tyčící se svah s jižní expozicí, která praskne z rovin, je pravděpodobně vinicí grand cru. Vesnice zde postavené z kamene a hrázděného dřeva jsou jako z pohádky a kuchyně je stejně zasněná - Alsasko se může pochlubit třemi michelinskými restauracemi, než jakýkoli jiný francouzský region. Vyzkoušejte nedotčený Auberge de l’Ill ve městě Illhaeusern. Jeho klidná zahrada na břehu řeky Ill je pastorační radostí pro oči, zatímco svým nedělním obědům klasické alsaské kuchyně dopřáváte své ostatní smysly a výběr vín provází renomovaný someliér Serge Dubs. Ale nezůstaňte místo toho v Illhaeusern, vydejte se pár kilometrů dále do Kaysersbergu na další inspirativní alsaskou scénu. Krásný hotel Chambard stojí přímo na úpatí proslulé vinice Schlossberg grand cru, která se zvedá jako mrakodrap z hotelové zahrady. Jen pár kroků od hotelu vede strmý chodník až ke zřícenině hradu, z něhož vinice dostala své jméno. Výlet na něj a zpáteční cesta by vás měli nechat vhodně hladovět v stejně dobré hotelové restauraci, kde si můžete dopřát haute fare nebo něco jednoduššího alsaského, jako je choucroute (zelí doprovázené jakýmkoli z druhů masa a zelenina) se studenou sklenkou rizlingu. Další informace najdete na www.maison-trimbach.fr .
Russiz Superiore, Collio, Friuli, Itálie
Na rozdíl od Alsaska nebo Burgundska není Friuli proslulé svými vinicemi. Přesto právě tato skromnost činí Friuli krásným - důležitá je integrace vína, jídla a kultury, nikoli převýšení jednoho nad druhým.
Superior Russiz
Russiz Superiore je neuvěřitelně krásné sídlo rozložené na kopcích v oblasti Collio ve Friuli. Historie vinařství Russiz Superiore, kterou získal Marco Felluga v 60. letech, sahá až do 13. století. Tato elegantní vinice, která je vzdálena od mírných vod Jadranu a podhůří Alp, produkuje nepřeberné množství skvělých vín, kterými je Collio známá: bílá vína jako Tocai Friulano, Sauvignon Blanc a Pinot Grigio a několik červených, jako je Merlot a Cabernet Franc.
Ale toto je země několika trhákových vín a mnoha, mnoha skvělých - vín, která neusilují o status celebrity, ale místo toho jsou dokonalým doplňkem jídla. Z toho jsou dokonalým příkladem intenzivně půvabná a minerální vína od Russiz Superiore.
Abyste opravdu ocenili vína Collio, musíte se dobře najíst. Správné jídlo začíná sklenicí Tocai a talířem bohatého, ořechového prosciutta San Daniele. Friulská kuchyně je rozmanitá, od nejčerstvějších čerstvých jadranských krevet (které jsou podávány syrové s Russizem Sauvignonem, je nebeskou kombinací) až po divokou zvěř z lesů. Mimo město Cormons je posvěcená restaurace La Subida. V restauraci La Subida, kterou provozují vřelá pohostinnost Josko a Loredana Sirk, je tradiční rakousko-italská kuchyně, která je prováděna mimořádně elegantním způsobem. Jídla jako uzené jelení carpaccio jsou podporovány nejlepším vinným sklepem ve Friuli. Pro ubytování nabízí La Subida několik jednoduchých apartmánů, nebo se můžete vydat po silnici do pokojů ve vynikajícím vinařství Venica & Venica. Zde je další skvělá restaurace s názvem Arnold Pucher (pro svého slavného rakouského šéfkuchaře). Ačkoli je Pucher's špičkovým experimentálním protějškem tradicionalismu La Subida, na obou místech najdete jídlo šité na míru vínu. A právě o tom je Friuli. Další informace najdete na www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .
Clos Mogador, Priorat, Tarragona, Španělsko
Řídit z Barcelony nízkým pohořím a dolů do oblasti Prioratu se cítí jako vrátit se v čase. Zdá se, že plynutí minut zpomaluje, vzduch naplňuje vůně divokého rozmarýnu a vynořují se skalnaté stráně poseté starými pokroucenými vinicemi.
Právě tyto révy upoutaly pozornost Reného Barbiera, který vytvořil Clos Mogador z vinice kolem města Gratallops. Priorat byl plný old-vine Carignan a Grenache a fascinující převaha břidlice. Po celé století, navzdory přirozeně šetrným výnosům a hlubokým a intenzivním vínům, zde bylo víno sypkým produktem, který se prodával na čepu litrem v místních obchodech. Ale Barbier a jeho společníci, kteří současně založili Clos Erasmus, L'Ermita a Clos Martinet (všechny jejichž vinice se táhnou po stráních kolem Gratallops), ukázaly regionu (a planetě), že s moderním vybavením a technikami může produkovat svět - prvotřídní vína, která by se vyprodala za disonantně vysoké ceny. Clos Mogador je příkladem Prioratovy srážky mezi starým a moderním, mísí své 80 let staré vinice Grenache s mladšími Cabernet Sauvignon a Syrah, aby vytvořil něco silně hustého a minerálního - a to pomocí biodynamických metod. Víno křičí na své kamenné, strohé místo. Díky pozornosti, které se mu dostalo i ostatním, již tento region není tak ospalý jako dřív - pro cestovatele dobrá věc, protože ubytování a stravování jsou mnohem propracovanější než v minulosti.
Malebná a středověká vesnice Gratallops má nyní krásný hotel zvaný Cal Llop („vlčí doupě“) s moderním dekorem, který se spojuje se starými kamennými pracemi a zajišťuje časově pokřivenou estetiku. Ve městě je několik skvělých nových restaurací, počínaje Irreductibles, provozovanou Barbierovým synem. Jídlo je španělské moderní, takže očekávejte, že budete překvapeni. V nedalekém městě Falset se nachází další skvělá moderní restaurace El Celler de l’Aspic, která se může pochlubit vinným lístkem, o kterém může hluboce uvažovat. Další informace najdete na www.priorat.org .
Sanford a Benedict, Santa Barbara County, California
V dnešní době je Santa Rita Hills AVA jednou z nejžhavějších oblastí produkce Pinot Noir na světě. Tato pověst je dána vinicí vysázenou geografem Richardem Sanfordem a botanikem Michaelem Benedictem v roce 1971, kdy v regionu neexistovaly ani Pinot Noir, ani Santa Rita Hills AVA. Od prvního ročníku v roce 1976 se vína ukázala jako výjimečná, zachycující přirozenou milost Pinot Noir, přesto je obdařila ovocnou intenzitou pocházející z kalifornského slunce. Dodnes vinice dodává šťávu nejen pro vinařství Sanford (obě nyní vlastní Paterno Imports of Chicago), ale i pro další vážené značky, jako je Au Bon Climat.
Sanford a Benedikt
Nachází se v blízkosti oceánu uprostřed tyčících se kopců, vinice je vystavena studeným oceánským větrům, které cválají mezerami v pohořích. Z mírumilovných řad vinné révy se zde můžete dívat na vinice Fiddlestix a Sea Smoke a uvědomit si podstatu toho, co kalifornské pobřežní vinařství přináší světu: slunce, vítr a kopce. Krása je v jednoduchosti.
Zvažte ubytování poblíž plyšového viktoriánského hotelu Santa Ynez Inn s vířivkami a krby. Večeře je však mnohem více doma: Hitching Post v Buelltonu je známý svým portrétem ve filmu Sideways, který zapálil kalifornský Pinotův boom. Jednoduché steaky a kotlety okořeněné charakteristickým „kouzelným prachem“ restaurace, jen volajte po silném Pinot Noirs od Santa Rity. Další informace najdete na www.santabarbara.com .
To-Kalon, Rutherford, Napa, Kalifornie
Pokud věnujete pozornost jízdě na sever po kalifornské dálnici 29 přes Oakville, můžete si všimnout určité vinice nalevo. Kontrast mezi ním a okolím je ostrý: zde je výsadba hustá, téměř dechberoucí. Víte tedy, že se jedná o slavnou to-kalonskou vinici Mondavi, jednoho z nejnavštěvovanějších míst Napa - a Kalifornie -.
Jeho první révy byly založeny v roce 1868 průkopníkem Napa H. W. Crabbem, mužem, který byl později oceněn Chicago Herald jako „vinařský král západního svahu“. Později byl rozšířen na 350 akrů vinné révy a v letech před prohibicí se To-Kalon - což v řečtině znamená „nejvyšší krása“ - stala vinicí, která dala Napu na mapu. Krása To-Kalon, která nemá závratný nádech vinic Napa, je dnes méně nápadná. Přesto je jeho prostost důvodem, proč je výjimečný: Plochá postel To-Kalon a mírný svah po Oakville Bench je ideální terasou pro dozrávání Cabernet Sauvignon, něco jasně vyjádřeného víny, která ukazují konzistentní spojení strukturální intenzity s hedvábnou elegancí.
Dnes je vinice sdílena mezi vinařství Robert Mondavi, Kalifornská univerzita v Davisu a super pěstitel Andy Beckstoffer. Bez ohledu na majitele, i když to bude vždy srdce údolí.
Samozřejmě, pokud tato vinice představuje nejvyšší krásu vinařství, nabízí údolí Napa totéž pro životní styl. To by mělo zahrnovat pobyt ve známém středisku Auberge du Soleil v Rutherfordu, neexistuje lepší místo k odpočinku v klidných rytmech údolí. Yountville je místo, kam jít na jídlo. Tady je francouzská prádelna šéfkuchaře Thomase Kellera, kterou mnozí považují za jednu z nejlepších restaurací na světě. (Zavolejte o měsíc dopředu pro rezervaci.) Na ulici leží Kellerův dostupnější Bouchon, který se může pochlubit lepším bistro jídlem, než jaké často najdete ve Francii. Dál v ulici je nováček Redd, pojmenovaný pro svého šéfkuchaře Richarda Reddingtona, opora Napa. Další informace najdete na www.napavalley.com .
Klein Constantia Estate, Constantia, Kapské Město, Jižní Afrika
Vinice vysázené v Constantii byly mezi prvními vysázenými na jižní polokouli. Jeho první víno pochází z roku 1689. Vinice Klein Constantia, umístěné na terasách vytesaných do svahů pod dramatickou Stolovou horou v Kapském Městě, produkovaly slavné sladké víno, které v době svého rozkvětu v 18. a 19. století mohlo být nejvyhledávanějším po víně na světě. V průběhu let byl pronásledován Napoleonem a zvěčněn na stránkách Austen, Dickens a Baudelaire.
S devastací fyloxery na konci 19. století nastaly na pozemku těžké časy a víno zmizelo. Teprve v roce 1980 byla nemovitost v rámci nového vlastnictví revitalizována. Za mimořádně důležité bylo považováno oživení slavného sladkého vína Constantia a byl sestaven vinařský tým, který vzkřísil mrtvé. Prostřednictvím intenzivního výzkumu byl nalezen a znovu vysazen jedinečný klon Muscat de Frontignan, o kterém se předpokládá, že je šířen z původního materiálu Constantia. Výsledkem je silný Vin de Constance, vyrobený ze scvrklých, pozdně sklizených hroznů lisovaných a macerovaných tradičním způsobem. I když dnes vinice produkuje celé portfolio vín, upravený majetek, zasazený mezi terasy a ovocné stromy, vypadá stejně, jako by tomu bylo v minulosti.
Město Kapské Město se však cítí svrchovaně moderní - kosmopolitní centrum v přechodu ze starých způsobů na nové. Tento duch je citelný ve směsi lidí a kultur, které obývají obchody a restaurace. Užijte si výhled z hotelu Twelve Apostles, který je posazený na pobřežní cestě ve stínu Stolové hory. Odtud je to rychlý spurt do Kapského Města a restaurací jako The Codfather a Ginja. První z nich nemá žádné menu, ale vlastní pult plný čerstvých ryb. Se vstupem do zadní uličky, šarlatově červenými zdmi a asijsko-středomořskou fusion kuchyní zachycuje dnes polyglotský duch Kapského Města. Všechno zde připomíná, že vše, co je staré, může být znovu nové. Další informace najdete na www.capetown.gov.za .
