Víno může být tradiční úlitbou spojenou s jídlem, ale místo na talíři začínají převzít duchové. Zde jsou tři kuchaři, kteří vytvořili temperamentní doušky s ohledem na přívětivost k jídlu.

Šéfkuchař: Daniel Boulud

Kuchař narozený v Lyonu se proslavil špičkovými chrámy francouzské kuchyně, včetně DANIEL, Café Boulud a DB Bistro Moderne.

The Spirit: The Dalmore Selected by Daniel Boulud

Ne, nejde o francouzského ducha - je to skot s jedním sladem. Na jeho vytvoření Boulud úzce spolupracoval s The Dalmore Master Distiller Richardem Patersonem, aby vyzkoušel možné varianty. Usadil se na směsi ze tří sudů, z nichž každý dříve obsahoval jiný druh vína nebo alkoholizované víno (Muscatel, Madeira a Port). Hotová skotská je svůdná a plná ovocných a čokoládových chutí.

Párování: dezert

Zatímco skotská má dost síly na to, aby obdržela upečenou svíčkovou Wagyu na Danielově menu, je ideální pro párování dezertů, například vedle čokoládového a kávového ganache.

---

Šéfkuchař: Edward Lee

Louisville kuchař nejprve získal národní pozornost pro jeho vystoupení na Food Network Železný kuchař a Bravo Nejlepší kuchař , ale ještě předtím byl šéfkuchař Lee známý pro inovativní asijsko-jižní fusion restaurace 610 Magnolia a MilkWood. Je také autorem kuchařské knihy Kouř a nakládaná zelenina ( Artisan, 2013).

The Spirit: Jeff’s Chef’s Collaboration

Lee se spojil s Treyem Zoellerem z Jeffersonova Bourbonu a vytvořil směs Bourbon-žito. 'Náš záměr byl od začátku vždy o Bourbonu a jídle,' říká Lee. 'Kvůli nuancím a sladkosti kukuřice v Bourbonu má několik skvělých příležitostí ke spárování.' To, co vytvořil, je jemná zlatá whisky s jemnou chutí vanilky a citronového krému, osvěžená zázvorovými a skořicovými jiskrami z žita.

Párování: uzeniny nebo grilovaná masa

Při párování tohoto ducha myslete na uzená masa, jako je prosciutto, salám nebo šunka. Skvěle se hodí také grilovaný hrudník, žebra nebo plece.

---

Šéfkuchař: Peter X. Kelly

Restaurátor v Hudson Valley zdůrazňuje současnou americkou kuchyni s využitím francouzských technik a místních produktů v restauracích, včetně restaurací X a Xaviar.

Duch: slovinská vodka

Vzhledem k tomu, že Kelly je také vinařem, duch vypadal jako přirozené rozšíření. Jeho „kulinářská vodka“ byla inspirována výletem do Slovinska - zdroje mnoha vynikajících vodek, ačkoli žádná z nich není uvedena na trh v USA. Svěží, neutrální duch je vyroben s nádechem pohanky - a není pohroma, že pohanka je také klíčovou ingrediencí v blinis. Mezi slavné partnery slovinské značky patří Michail Barishnikov a Bill Murray.

Párování: čerstvé ovoce a zelenina

'Čerstvá rajčata, jemně ohřátá, vodka prochází,' říká Kelly. Vyrábí pokrm z vajec s rajčaty z dědictví „flambovaný vodkou“ a do vodky nalil také broskve v sezóně Hudson Valley, aby se spojil se sabayonem s bobulemi.